邢營臭豆腐是什么

邢營(ying)臭(chou)豆腐是河北省廊坊市(shi)香(xiang)河縣的特產，香(xiang)河臭(chou)豆腐一(yi)經制出便是精品，很快(kuai)銷往北京(jing)、天津等(deng)地，流傳百(bai)余(yu)年，至今暢銷不(bu)衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營的(de)臭(chou)豆腐是青灰色(se)，內(nei)外色(se)澤(ze)一致，外包一層(ceng)粘稠(chou)的(de)菌毛，像用(yong)紙裹(guo)著一樣。初聞臭(chou)味(wei)濃，吃起(qi)來卻(que)是滿口(kou)清香，而(er)且質地柔軟，是人們冬季喜愛(ai)的(de)調味(wei)小菜兒(er)。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆(dou)子做成(cheng)豆(dou)腐，壓成(cheng)薄片。

2、將薄片入籠屜(ti)蒸，再加(jia)面(mian)肥(fei)水（今用發酵粉），直到(dao)長出白絲。

3、經過(guo)這第(di)一次高溫發酵(jiao)后，將長白絲的薄片入(ru)罐灌(guan)湯。

4、放一層(ceng)豆腐片(pian)撒一層(ceng)鹽(yan)，這罐中的湯要(yao)放好各種香料，然后將這罐封(feng)好。

5、放入(ru)炕洞進行二(er)次發酵，經15-30天后便(bian)是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢營臭豆腐(fu)可追溯到(dao)清朝末年，當時邢營村有位名(ming)叫(jiao)邢玉坤的先生因(yin)家境窘迫去(qu)京師(shi)學藝(yi)，輾轉多(duo)行，在一(yi)個偶然(ran)的機會中，遇到(dao)一(yi)位改變其一(yi)生命運(yun)的人。

此人后(hou)世未曾流傳下名(ming)姓，但卻贈與了邢玉坤先生一份“宮(gong)廷京方”（即臭豆腐(fu)）的配(pei)方，后(hou)回鄉開辦(ban)了香河第一家(jia)臭豆腐(fu)坊。

經百余(yu)年(nian)的(de)(de)風雨洗禮(li)，延(yan)續(xu)和(he)傳承下(xia)此京(jing)方的(de)(de)有其嫡系(xi)后(hou)人(ren)(ren)：邢賀年(nian)、邢賀龍；和(he)創新改良京(jing)方的(de)(de)董氏傳人(ren)(ren)董萬(wan)青；還有一位(wei)名叫張海濤的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)在傳承。

這里從(cong)張海濤說起，此人(ren)(ren)從(cong)其父手中傳承下(xia)此工藝，雖自身為(wei)聾啞人(ren)(ren)，但其人(ren)(ren)心地(di)善良，建立作坊十余年，在(zai)行業不景氣的(de)(de)背景下(xia)一(yi)直在(zai)堅持，其開拓(tuo)了(le)許多創(chuang)新渠道，將臭豆腐以批發(fa)代零售的(de)(de)方式支撐起了(le)個人(ren)(ren)生活的(de)(de)需要和(he)其所依靠的(de)(de)產(chan)業鏈(lian)。