牛腳皮,是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭,因為長年累月的漫走而形成,制作時需要經過洗刷和清燜,帶有一點淡淡的牛肉香味,牛腳皮本身并(bing)沒(mei)有味道,靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調味。
只要烹飪得當,牛(niu)腳皮(pi)吃起來(lai)十分(fen)軟滑爽脆,煮到正好的(de)(de)牛(niu)筋(jin),入(ru)口(kou)的(de)(de)感(gan)覺極富彈性,帶(dai)著咸香爽韌(ren),毫不油膩。對于(yu)很(hen)多人來(lai)說,牛(niu)腳皮(pi)也(ye)(ye)是一道(dao)美(mei)味的(de)(de)下酒菜,很(hen)多人都喜歡就著冰涼的(de)(de)啤酒來(lai)品嘗。另外,牛(niu)腳皮(pi)含有豐富的(de)(de)膠原蛋白,因而也(ye)(ye)受(shou)到愛美(mei)女士的(de)(de)歡迎。
牛(niu)腳皮(pi)用最簡單(dan)的(de)(de)(de)兩(liang)個字來概括就(jiu)是(shi)“鮮(xian)”和“脆(cui)(cui)”,晶瑩(ying)透亮,刀(dao)切面油質光鮮(xian),口感爽(shuang)脆(cui)(cui)。它入口的(de)(de)(de)第一感覺是(shi)秘(mi)制醬汁的(de)(de)(de)酥香和鮮(xian)甜(tian),之后隱藏(zang)著濃濃的(de)(de)(de)牛(niu)肉香味(wei),隨(sui)之而來的(de)(de)(de)是(shi)爽(shuang)脆(cui)(cui)無比的(de)(de)(de)口感,細心品嘗會(hui)有不(bu)同層次的(de)(de)(de)感覺。