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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛(niu)腳皮本身并沒有味道，靠(kao)的是芝麻醬(jiang)、花(hua)生醬(jiang)等“混醬(jiang)”來(lai)調味。

只(zhi)要烹飪得當，牛腳(jiao)皮吃起來十分軟滑爽(shuang)(shuang)脆，煮到正好的(de)(de)(de)(de)牛筋，入(ru)口的(de)(de)(de)(de)感覺極(ji)富彈性(xing)，帶著咸香爽(shuang)(shuang)韌，毫不(bu)油膩。對于很多(duo)人來說，牛腳(jiao)皮也是一道美味的(de)(de)(de)(de)下酒菜，很多(duo)人都喜歡就著冰涼(liang)的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒來品(pin)嘗(chang)。另外，牛腳(jiao)皮含有豐富的(de)(de)(de)(de)膠原蛋白，因而也受到愛美女士的(de)(de)(de)(de)歡迎。

牛(niu)腳皮用最(zui)簡單的(de)兩個字(zi)來(lai)概(gai)括就是“鮮(xian)”和“脆”，晶瑩透(tou)亮，刀(dao)切面油質光鮮(xian)，口感(gan)(gan)爽脆。它入口的(de)第一感(gan)(gan)覺(jue)是秘制醬汁的(de)酥香和鮮(xian)甜，之(zhi)后隱藏著濃濃的(de)牛(niu)肉香味(wei)，隨之(zhi)而來(lai)的(de)是爽脆無(wu)比(bi)的(de)口感(gan)(gan)，細心品嘗會有不同層次(ci)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)。