角仔糍的配料和做法
材料:餃子(zi)粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、鹽、豬瘦(shou)肉、花生、涼薯。
做法:
1、米用水浸泡一個(ge)晚上(shang),用打漿機加(jia)水打,打得越滑越好。
2、米漿倒入鍋煮成一(yi)團,為(wei)防止粘底,要不停(ting)地(di)翻底,過程比較(jiao)長,要耐心。等(deng)米漿煮成一(yi)團沒(mei)水狀(zhuang)就好了(le),這就是生熟(shu)粉。
3、生熟粉煮好后(hou)稍(shao)稍(shao)拿(na)起放涼,因為(wei)太燙(tang)了不能用手揉,這個時(shi)間可以(yi)備餡料。
4、豬瘦肉切碎,涼(liang)薯(shu)切小丁,花生炒(chao)熟至(zhi)香(xiang)脆,碾碎,混合加鹽,油(you)鍋炒(chao)熟備(bei)用。所有餡料混合一起。
5、開始揉面團,加餃子粉(fen)和(he)生粉(fen),加油加少(shao)量鹽揉至盆光手光,軟硬適度。
6、搓(cuo)一(yi)(yi)個汽水蓋大(da)小的圓面團,放到工(gong)具里面一(yi)(yi)摁(en)就成(cheng)一(yi)(yi)張角仔皮,簡(jian)單方便。
7、加餡料(liao),把皮包起(qi)來壓花邊,上(shang)鍋中蒸(zheng)15-20分鐘。