五華生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)膾(kuai)也叫琴江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)(sheng)，制作過程與寧化生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)膾(kuai)相若，先(xian)(xian)把草魚(yu)(yu)(yu)漂浸，然(ran)后(hou)快速(su)除鱗、去內(nei)臟、去骨，再把魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)切成薄片。特別之處是把切好的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)放(fang)在竹篩上(shang)晾乾水份。進食前先(xian)(xian)準(zhun)備一(yi)大碗(wan)和好的(de)姜(jiang)蒜汁和白(bai)醋浸泡魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)除腥(xing)，佐料有(you)醋腌(a)蒜片、薄荷葉(xie)、姜(jiang)絲、炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)米、花(hua)椒粒、香(xiang)菜(cai)、芹菜(cai)葉(xie)、辣椒、胡(hu)椒等，分別用小碗(wan)盛載(zai)。吃時先(xian)(xian)挾生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片放(fang)進醋里(li)浸約(yue)半分鐘，然(ran)后(hou)用勺子把佐料舀到自己碗(wan)里(li)，佐料可依(yi)照個人喜好決定種類和份量，再把生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片放(fang)在最上(shang)面(mian)，然(ran)后(hou)一(yi)整碗(wan)扒進嘴里(li)。
