恩(en)(en)平裹粽(zong)(zong)不僅是廣東恩(en)(en)平人(ren)的傳統特色食俗,也是恩(en)(en)平市級非(fei)物質文化遺產。恩(en)(en)平人(ren)稱包粽(zong)(zong)為(wei)“裹粽(zong)(zong)”,一般分為(wei)咸肉粽(zong)(zong)和堿水粽(zong)(zong)兩(liang)種(zhong),但其裹的款式卻(que)很多樣,有單龍角、雙龍角,還有四角形。與(yu)臺山粽(zong)(zong)和肇慶粽(zong)(zong)不同,恩(en)(en)平人(ren)包粽(zong)(zong)的粽(zong)(zong)葉(xie),是一種(zhong)名為(wei)“蓢古(gu)”的帶(dai)刺野生植物,通(tong)常生長在(zai)山林里。當地人(ren)將“蓢古(gu)”采割回(hui)來(lai)后(hou),要先用(yong)(yong)針去刺,再削成(cheng)細條(tiao),才(cai)能用(yong)(yong)來(lai)包粽(zong)(zong)。用(yong)(yong)“蓢古(gu)”包的粽(zong)(zong),不僅特別扎實,能讓(rang)米粒(li)受熱均勻,而且經(jing)過(guo)蒸制后(hou)會散發出獨特的香味(wei),能讓(rang)粽(zong)(zong)子保存數(shu)日不變味(wei)。
“四角”形的恩(en)平(ping)咸肉粽(zong)(zong),傳統餡料(liao)(liao)通常為綠豆、咸蛋和咸肉。粽(zong)(zong)里(li)的五(wu)花(hua)肉,會加入恩(en)平(ping)獨(du)特(te)的香料(liao)(liao)‘紅(hong)藍葉(xie)’腌制,紅(hong)藍葉(xie)不(bu)僅能帶出特(te)有的鮮(xian)香味(wei),而且還有清熱、暖胃的功效,是恩(en)平(ping)粽(zong)(zong)的一大特(te)色(se)。在此(ci)基礎上,為了豐(feng)富(fu)食客的選(xuan)擇(ze),如(ru)今,恩(en)平(ping)裹粽(zong)(zong)還會加入蝦米(mi)、栗子、瑤(yao)柱等食材,選(xuan)擇(ze)多多。