水(shui)糕糍是廣東省(sheng)江門市(shi)特產,是春(chun)節(jie)必做的(de)“年(nian)(nian)糍”,是用(yong)糯米做成的(de),天氣冷時(shi)(shi)才(cai)能做水(shui)糍。春(chun)節(jie)期(qi)間(jian),有客人來時(shi)(shi),沿海群眾便煎炒水(shui)糕糍招待;做客時(shi)(shi),他們會(hui)捎上(shang)水(shui)糕糍作(zuo)為禮品。因此(ci),“水(shui)糍”往往被看作(zuo)是親近(jin)和(he)尊敬的(de)象征。春(chun)節(jie)期(qi)間(jian),平海、稔山(shan)的(de)村民,都會(hui)帶著(zhu)一兩(liang)雙水(shui)糍到長輩家中拜年(nian)(nian)。
1、將糯米浸(jin)透,用飯(fan)甑(zeng)蒸(zheng)好后,放入舂臼里(li)用木槌不斷(duan)翻(fan)轉槌打(da),直到將糯米捶打(da)得完(wan)全稀爛均勻。
2、然后捏成每個0.5公(gong)斤左右的大餅,涂上蠟用于(yu)(yu)保護,然后放于(yu)(yu)清水中浸泡。
3、食用時從水中撈出,洗干(gan)凈后(hou)切成小塊,或(huo)煎或(huo)炒、咸甜隨意(yi);也可(ke)拌(ban)上(shang)鮮肉、雞蛋、香菇、芹菜(cai)、蔥(cong)蒜等(deng)佐料(liao),味(wei)道更(geng)佳。
水(shui)(shui)糍因(yin)用糯米制成,干時易裂,所以(yi)保(bao)存(cun)時須放(fang)入清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡,幾天換一次水(shui)(shui),可以(yi)保(bao)存(cun)數月之(zhi)久。據說,水(shui)(shui)糍煲糖(tang)水(shui)(shui)特別涼潤。要勤換水(shui)(shui),不然會有股(gu)惡(e)臭。這水(shui)(shui)糍光這樣聞(wen)起來是(shi)有股(gu)怪怪的臭味(wei)的,但(dan)是(shi)一旦(dan)煎好(hao)了(le),那滋味(wei)是(shi)非常好(hao)吃的。也有人將這些糍直接放(fang)進河(he)中(zhong)保(bao)存(cun),隨吃隨取(qu),可半年不變質(zhi)。因(yin)要長(chang)期放(fang)在水(shui)(shui)中(zhong)保(bao)存(cun),故稱水(shui)(shui)糍。
吃(chi)(chi)“水糍”時,將“水糍”從(cong)水里撈起(qi)來,將水糍表面刷干凈。切成小塊后,煎(jian)、煮(zhu)都(dou)可(ke)以(yi)。由于水糍沒味(wei)道,既可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)咸的,也可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)甜(tian)的。吃(chi)(chi)咸的就是在(zai)煎(jian)好(hao)的水糍里拌(ban)上用鮮肉、鰻魚(yu)、蝦(xia)仁(ren)、香菇、芹菜、蒜等炒(chao)成佐料一起(qi)吃(chi)(chi),味(wei)道獨特。甜(tian)的就直(zhi)接(jie)放糖一起(qi)煎(jian)。還可(ke)以(yi)做(zuo)水糍湯(tang)吃(chi)(chi)。