嘎(ga)吉(ji)皮蛋是會東一寶(bao)，是四川涼山(shan)彝族自治州會東縣的(de)特(te)色產(chan)品。
蛋(dan)殼(ke)易剝不粘(zhan)連，蛋(dan)白呈半透明褐色(se)凝固體(ti)，表(biao)面散布(bu)著松枝狀(zhuang)花紋，蛋(dan)黃呈深(shen)綠色(se)凝固狀(zhuang)，切開后蛋(dan)塊色(se)彩斑斕、鮮(xian)亮(liang)剔(ti)透。食之(zhi)鮮(xian)滑爽口、香而不膩，味道鮮(xian)美。
皮(pi)蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤(run)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
若加醋拌(ban)食，能清(qing)熱消(xiao)炎、養心養神、滋補健身；用于(yu)治療牙(ya)周病、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴等。
完全(quan)除去(qu)外殼(ke)，用流水沖(chong)洗干凈。
將變(bian)蛋(dan)外(wai)殼的(de)包裹物洗去，連變(bian)蛋(dan)的(de)外(wai)殼煮(zhu)透，冷(leng)卻后(hou)(hou)去外(wai)殼，改刀，以保持外(wai)觀整齊(qi)，同(tong)時煮(zhu)后(hou)(hou)避免較嫩的(de)變(bian)蛋(dan)的(de)蛋(dan)黃流(liu)出(chu)，淋上醋調味汁(zhi)及小(xiao)磨香油撒一點切得極細(xi)的(de)姜(jiang)末及香菜(cai)即(ji)可(ke)，即(ji)成美(mei)味涼拌(ban)變(bian)蛋(dan)。
據《三國(guo)(guo)志》和民國(guo)(guo)《三臺縣志》等史(shi)料(liao)記載，東(dong)漢(han)獻帝(di)建安十六年（公元(yuan)211年），劉(liu)備率龐統、黃忠(zhong)、魏延等將士數萬之眾(zhong)，從荊州(zhou)溯(su)長江入川，經(jing)合川、溯(su)涪(fu)水，欲與益州(zhou)刺史(shi)劉(liu)璋(zhang)相會(hui)富樂山，扎營涪(fu)城壩（今花園(yuan)鎮），遇劉(liu)循(xun)決戰、涪(fu)江洪水，劉(liu)備軍(jun)與張飛(fei)會(hui)師并演繹了“水打(da)涪(fu)城，兵(bing)屯五層”的(de)歷史(shi)經(jing)典。
據傳(chuan)說(shuo)，劉備軍(jun)遇洪水，數萬大(da)(da)軍(jun)損折了十之二三，屯兵五層后，軍(jun)中(zhong)又(you)生痢疾，劉備揮白龍(long)寶劍求神庇(bi)護，張飛下(xia)令(ling)挖八角、六角井取(qu)清水解毒，龐統下(xia)山(shan)求草藥妙方，尋訪五層寺一帶農(nong)戶，得知(zhi)有自制皮蛋(dan)傳(chuan)統，遂求農(nong)戶皮蛋(dan)以(yi)堿性(xing)泄肺熱、大(da)(da)腸火(huo)、治(zhi)軍(jun)中(zhong)瀉痢，定(ding)軍(jun)心，樹威風、退劉循，傳(chuan)下(xia)無名(ming)氏《涪城謠(yao)》--“大(da)(da)佛(fo)頭枕一張琴，十八羅漢鎮(zhen)涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層。”
至(zhi)(zhi)今(jin)流傳于五(wu)層寺附近(jin)鄉村(cun)。五(wu)層古井(jing)猶在，金鑲玉印(yin)為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代(dai)代(dai)流傳至(zhi)(zhi)今(jin)……
巧笑倩(qian)兮
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