青海(hai)地區的(de)(de)傳統美(mei)食雜碎湯,是一道文化(hua)象(xiang)征和(he)(he)生活的(de)(de)藝(yi)術,具(ju)有(you)獨特的(de)(de)口感和(he)(he)豐富的(de)(de)營養(yang)(yang)價值。青海(hai)羊(yang)雜碎被視為一種團結(jie)和(he)(he)和(he)(he)諧的(de)(de)象(xiang)征,經過數(shu)百年的(de)(de)發展(zhan),已成為全(quan)民美(mei)食。制作工藝(yi)包括(kuo)選擇原料、煮沸、調味和(he)(he)勾芡等(deng)步驟。雜碎湯具(ju)有(you)豐富的(de)(de)營養(yang)(yang)價值,如蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)、維生素和(he)(he)微量元素等(deng)。
1、把肥腸(chang)(chang)用(yong)筷子(zi)(zi)里外翻一個(ge)個(ge)兒,這樣才(cai)能洗(xi)干凈腸(chang)(chang)子(zi)(zi)。
2、先用(yong)涼水洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)肚子內(nei)的(de)臟(zang)物(wu),再(zai)用(yong)開(kai)水燙(tang)肚子,趁熱把(ba)肚渣用(yong)刀剝下來(lai)扔掉。接著拿一個大盆,把(ba)水肚洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing),再(zai)把(ba)花肚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing),最后(hou)把(ba)細肚也洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。
3、把(ba)羊頭用夾(jia)(jia)子夾(jia)(jia)住,慢(man)慢(man)放(fang)入火爐,用火把(ba)毛燒(shao)(shao)焦(jiao)。把(ba)四只(zhi)羊蹄也用夾(jia)(jia)子夾(jia)(jia)住慢(man)慢(man)放(fang)入火爐,把(ba)毛燒(shao)(shao)焦(jiao)。用刀把(ba)燒(shao)(shao)焦(jiao)的(de)毛刮掉。
4、把(ba)羊蹄的殼用刀撬下來(lai)。
5、再(zai)把羊(yang)頭、羊(yang)蹄放進火爐里燒一(yi)遍(bian)(bian),成(cheng)為黑焦(jiao)(jiao)殼,再(zai)用開(kai)水燙一(yi)遍(bian)(bian)。然后用鐵(tie)絲(si)球把殘毛、黑焦(jiao)(jiao)殼刷(shua)一(yi)遍(bian)(bian),露出沒有毛的羊(yang)頭、羊(yang)蹄兒。
6、用斧頭把羊下(xia)巴切成(cheng)兩半,用刀割下(xia)燒焦(jiao)的肉。
7、把羊耳朵(duo)割一半(ban),用刀把羊耳朵(duo)根(gen)部割成兩(liang)半(ban)。
8、用(yong)涼(liang)水把羊內(nei)臟(zang)、羊頭和羊的四肢(zhi)蹄(ti)子泡一遍(bian),泡完后(hou),用(yong)開水煮兩個小時。
9、把羊(yang)內臟(zang)、羊(yang)頭、羊(yang)蹄、土豆(dou)、蔥、姜(jiang)切成小塊煮進(jin)開(kai)水鍋,再加些鹽。
10、把煮熟的(de)羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做(zuo)好了。
青海各地的(de)羊(yang)雜(za)(za)碎(sui)湯都各有特(te)色,其中(zhong)西寧市(shi)的(de)很受(shou)歡迎。在(zai)西寧市(shi)內(nei),有許多(duo)經典的(de)羊(yang)雜(za)(za)碎(sui)攤位,其中(zhong)以城東區的(de)“果味巴旦木”最為出名。這(zhe)家羊(yang)雜(za)(za)碎(sui)攤位開張至今已有多(duo)年歷史,在(zai)西寧餐飲圈內(nei)口(kou)碑十分不錯。羊(yang)雜(za)(za)碎(sui)的(de)特(te)色在(zai)于衛(wei)生、口(kou)感以及肉質的(de)鮮美(mei),而“果味巴旦木”也正是憑借上述優勢(shi)打(da)響了品牌(pai)的(de)名聲。