基本介紹

“糖(tang)樣”又叫“糖(tang)洋”或“糖(tang)娘”，都(dou)是永康、義烏、東陽(yang)、磐(pan)安(an)方言(yan)的音譯(yi)，永康、義烏、東陽(yang)和磐(pan)安(an)官方學名稱(cheng)“糖(tang)餳”  ，通(tong)俗叫紅糖(tang)米(mi)糕，只(zhi)在每年夏天(tian)才吃得著(zhu)，因為它是放涼了以后才能吃的小吃，口感很滑(hua)，但比豆腐(fu)又多了些柔糯。

糖(tang)(tang)樣是(shi)一種夏季(ji)清涼(liang)食品，主要是(shi)由大米，蔗(zhe)糖(tang)(tang)，水三種原料(liao)經(jing)過多道(dao)工序制作而(er)成，其味道(dao)清涼(liang)，甜美，是(shi)浙江中部永(yong)康、義烏、東陽(yang)、磐安等地(di)(di)的有名的夏季(ji)地(di)(di)方特色美食小吃(chi)。

地域產地

浙(zhe)江永(yong)康、義烏、東陽(yang)、磐安。

品種種類

糖餳(xing)(xing)一般可根據所加蔗糖種類或添(tian)加的輔助性原料的不同而分成四種，分別為：紅(hong)糖糖餳(xing)(xing)，白糖糖餳(xing)(xing)，綠(lv)豆糖餳(xing)(xing)，赤豆糖餳(xing)(xing)。

1、紅糖糖餳

原料(liao)里面加紅糖(tang)(tang)的(de)最(zui)為普遍，一般情況(kuang)下所稱的(de)“糖(tang)(tang)樣”多數都指這種，這種糖(tang)(tang)餳外(wai)觀(guan)的(de)顏色近乎于紅糖(tang)(tang)的(de)顏色，即為紅棕色或紅褐色，所以又可稱為“紅糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳”。這種糖(tang)(tang)餳，入口有濃厚的(de)紅糖(tang)(tang)味道，香甜可口，百吃(chi)不厭。

2、白糖糖餳

原料里面加的(de)糖(tang)是白(bai)糖(tang)的(de)糖(tang)餳(xing)(xing)，就稱其為“白(bai)糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)”。由(you)于(yu)白(bai)糖(tang)中(zhong)沒有任何色(se)素(su)，所(suo)以(yi)(yi)白(bai)糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)呈(cheng)現自然米白(bai)色(se)，這種糖(tang)餳(xing)(xing)有自己獨特的(de)風味。一般(ban)市場上賣的(de)較少。所(suo)以(yi)(yi)一般(ban)人見到的(de)次數較少。

3、綠豆糖餳

在紅糖(tang)糖(tang)餳(xing)的原料的基(ji)礎上再加入綠豆而制成的糖(tang)餳(xing)。該糖(tang)餳(xing)因(yin)加入綠豆而變得更加清涼，具有(you)輔助消(xiao)暑(shu)功效。味道(dao)極佳。

4、赤豆糖餳

在紅糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)的(de)原(yuan)料的(de)基礎上再加(jia)入赤豆(dou)(dou)而制(zhi)成的(de)糖(tang)餳(xing)(xing)，稱為赤豆(dou)(dou)糖(tang)餳(xing)(xing)。該(gai)糖(tang)餳(xing)(xing)因(yin)加(jia)入赤豆(dou)(dou)而使口(kou)味(wei)變得更加(jia)豐富，味(wei)道更加(jia)可(ke)口(kou)。

制作工序

糖餳(xing)的傳統制作(zuo)工序一般分為六道，首先(xian)是將主(zhu)料大米浸水泡透，用石磨(mo)磨(mo)碎磨(mo)細裝桶，加上適當的紅糖、茴(hui)香、薄荷(he)、橘(ju)皮(pi)、姜末(mo)等料，再加水慢慢調成糊(hu)狀米漿。

然后，在已經燒開水的大鍋上放置蒸籠(long)，鋪上一層白棉布(bu)，再將(jiang)米漿均勻地澆在蒸籠(long)里，用文(wen)火燒約三(san)個小時方可出籠(long)。

出籠后，將蒸籠一個(ge)一個(ge)地(di)移至地(di)上(shang)自然冷卻晾干。

經過(guo)這些(xie)程(cheng)序，香噴噴的(de)糖餳就可食用(yong)或者(zhe)挑出去賣(mai)了(le)。

制作方法

將大米(mi)在(zai)水里泡(pao)3至4個小時，等泡(pao)軟(ruan)了以后(hou)用(yong)豆漿(jiang)機將它打成米(mi)漿(jiang)。

在蒸籠上墊一層(ceng)干凈的紗(sha)布(bu)，另(ling)一頭燒一鍋(guo)開水，把白糖放進水里(li)溶(rong)化。

把米(mi)漿倒進水(shui)里，攪拌均勻(yun)，這時候，米(mi)漿水(shui)有(you)了一定的厚度，會比酸奶更黏稠。

舀一(yi)勺米漿水攤一(yi)層在蒸籠的紗布(bu)上，蒸上15分鐘。

接(jie)著再煮一(yi)鍋水(shui)(shui)，放入白(bai)糖溶(rong)化(hua)后(hou)，重復第3個(ge)步驟，并把新的米漿水(shui)(shui)攤到第一(yi)層已(yi)經蒸好的米漿水(shui)(shui)上。

繼(ji)續(xu)重復以上工作，攤第三層、第四層……

最后(hou)一層蒸完后(hou)，等它冷卻后(hou)放進(jin)冰箱(xiang)，隨(sui)吃隨(sui)切(qie)，否則(ze)邊緣(yuan)會變硬。

保存方法

糖餳一般在(zai)室溫下只能保存(cun)一天(tian)(tian)，第(di)二天(tian)(tian)就要變質。所以最好在(zai)當日食用(yong)，如需存(cun)放(fang)(fang)，則(ze)應在(zai)陰(yin)涼處(chu)存(cun)放(fang)(fang)，或(huo)放(fang)(fang)入冰箱冷(leng)(leng)(leng)藏，冷(leng)(leng)(leng)藏溫度(du)不(bu)可太低(di)，切(qie)不(bu)可放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)(leng)凍檔，否則(ze)糖樣就要硬(ying)化，即使升(sheng)溫后也不(bu)可恢復(fu)，無法(fa)食用(yong)了。

風俗習慣

每(mei)年農歷七月半，浙江(jiang)中部的永康、義烏、東陽、磐安等地的市(shi)民有吃(chi)糖樣的風(feng)俗，在當(dang)天，當(dang)地的市(shi)民一(yi)般(ban)看到糖餳都(dou)會買上一(yi)兩斤，可以當(dang)飯吃(chi)。

因為糖(tang)餳原本就(jiu)是大米和紅糖(tang)加(jia)水制作而(er)成(cheng)(cheng)，因此主要營養成(cheng)(cheng)分就(jiu)是淀粉等糖(tang)類，一般人吃(chi)個兩三塊糖(tang)餳，就(jiu)吃(chi)飽(bao)了，就(jiu)不(bu)用(yong)吃(chi)飯(fan)了。農歷七月半(ban)，大家(jia)都不(bu)生火做(zuo)飯(fan)，而(er)以糖(tang)餳配(pei)索粉為主食，這一習俗在永康、義烏、東(dong)陽(yang)民間已流傳了近(jin)千年。

在磐安，按照(zhao)磐安傳統(tong)民間風俗，七月半家家戶(hu)戶(hu)要(yao)加(jia)工(gong)制作糖餳(不只(zhi)是吃糖餳)。

歷史起源

農(nong)歷七月半，大家(jia)都不生火做飯，而以糖洋(yang)配索粉為主食，這一(yi)習俗在東陽民間已流傳了(le)近(jin)千年。

據《東陽市志》記載，“糖洋為夏秋冷(leng)食”。

歷史(shi)上，立(li)夏一過，東陽城鄉(xiang)就(jiu)有糖(tang)洋(yang)上市，最(zui)暢銷的當屬大(da)暑(shu)過后(hou)。那時候，農民(min)天(tian)未亮就(jiu)出(chu)田收割，到了八九點鐘都已饑腸轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)。這時候，挑著糖(tang)洋(yang)和索粉的商販就(jiu)會(hui)及(ji)時地出(chu)現在田頭。農民(min)因(yin)為身上大(da)多(duo)不(bu)帶錢(qian)，就(jiu)用濕谷去(qu)換(huan)糖(tang)洋(yang)，因(yin)為田里沒碗，就(jiu)順手摘張荷葉當碗，用手抓著吃。吃糖(tang)洋(yang)，既實惠又(you)能充饑驅(qu)暑(shu)，所以做糖(tang)洋(yang)的生意(yi)非常好(hao)。

“七(qi)月半，糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)索粉當一(yi)頓。”作(zuo)為一(yi)種(zhong)傳統(tong)美(mei)食，糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)曾經(jing)在永康、東(dong)陽(yang)、義(yi)烏等地廣(guang)受歡迎。據(ju)南馬的(de)(de)老(lao)(lao)人說，近代最負盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)名的(de)(de)當推東(dong)陽(yang)縣(xian)城(cheng)的(de)(de)“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)南貨店”制作(zuo)的(de)(de)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)。該店制作(zuo)的(de)(de)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)色紅(hong)味香(xiang)、韌而不硬，食時(shi)涼爽香(xiang)甜、可(ke)(ke)口(kou)不糊，歷經(jing)百年而長盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不衰(shuai)。特別是(shi)七(qi)月十五這(zhe)一(yi)天，整(zheng)個縣(xian)城(cheng)的(de)(de)男女老(lao)(lao)少，都渴(ke)望能吃上一(yi)塊(kuai)“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)”糖(tang)(tang)洋(yang)，當時(shi)人山人海(hai)爭相搶購糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)的(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)況可(ke)(ke)想而知。可(ke)(ke)惜的(de)(de)是(shi)，上世紀(ji)50年代后，“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)”的(de)(de)牌(pai)子(zi)就消失了。

隨著時(shi)代(dai)的發(fa)展，用稻谷換(huan)糖(tang)餳也變成了賣(mai)糖(tang)餳。據今年(nian)81歲的退休職(zhi)工陳(chen)寶(bao)仙回憶，上(shang)(shang)世紀60年(nian)代(dai)，南馬第一(yi)(yi)飯店從立夏開始(shi)做(zuo)糖(tang)餳，農歷(li)七(qi)月十五這天竟要賣(mai)上(shang)(shang)千斤米粉的糖(tang)餳。從頭一(yi)(yi)天起(qi)，兩座石(shi)磨(mo)(mo)四個(ge)人(ren)(ren)輪流磨(mo)(mo)粉，三個(ge)大(da)豆腐桶浸水(shui)。下午4時(shi)開始(shi)三口大(da)鍋(guo)同時(shi)燒，蒸籠疊到一(yi)(yi)人(ren)(ren)多高。次日一(yi)(yi)大(da)早開門(men)供應(ying)，六(liu)個(ge)人(ren)(ren)六(liu)桿(gan)秤都來不(bu)及(ji)賣(mai)。

正(zheng)因糖餳(xing)如此受歡(huan)迎(ying)，在東陽民間，一直都(dou)有(you)一批人專做糖餳(xing)，而且往(wang)往(wang)世(shi)代相傳。雖然(ran)每家制(zhi)作的糖餳(xing)大(da)同小(xiao)異，但是各(ge)有(you)千秋，在經濟大(da)潮的沖擊下，依然(ran)堅(jian)守(shou)著傳統。