米(mi)(mi)豆腐是川(chuan)、渝(yu)、鄂、湘(xiang)、黔武陵(ling)山地(di)區地(di)方小吃,此菜(cai)潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米(mi)(mi)淘洗浸泡后加(jia)水(shui)磨成米(mi)(mi)漿,然后加(jia)食用堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。
湘西米豆腐是湖(hu)南湘西土家族(zu)、苗族(zu)地區(qu)少數民族(zu)的(de)一(yi)種(zhong)傳統小吃,且在(zai)夏(xia)天非(fei)常受歡迎。
米豆腐的(de)制作原料一般(ban)包括大米、大豆、石灰,這和其他的(de)地(di)方米豆腐大致相同,最主要區別(bie)的(de)體現它的(de)配(pei)料上。
湘西米豆腐的顏(yan)色一(yi)般都是非常(chang)的潤(run)綠明亮的,口感清(qing)香,軟滑細嫩。在0到25攝氏度(du)下可(ke)以存放三(san)天保持不(bu)變質,它可(ke)以用(yong)于熟食也可(ke)以冷食。
湘西米豆腐的配料
辣(la)椒末、西紅柿(shi)(shi)醬、姜末、香蔥(cong)、味精(jing)等配料,主(zhu)要(yao)是(shi)辣(la)椒末一(yi)定要(yao)是(shi)細末,這樣可以很容易使得米豆腐入味,其(qi)次西紅柿(shi)(shi)醬,這樣會讓米豆腐的味道(dao)更(geng)全,看起來(lai)色澤(ze)更(geng)好。
湘西米豆腐的做法
第一:首先(xian)將(jiang)米和黃豆洗凈浸(jin)泡一天;
第二(er):單(dan)獨將米和水、黃豆和水用石(shi)磨磨成米漿和豆漿;
第三:將磨好的米漿(jiang)和(he)豆漿(jiang)倒入鐵鍋,開始時用大火(huo)煮至七分熟時轉小火(huo),注意邊煮邊攪;
第四:煮熟(shu)之后(hou)變成(cheng)糊(hu)狀,倒入盛器內,冷卻(que)之后(hou)即可。