褡褳火(huo)燒是老北京常見的(de)傳統名(ming)點。相傳,褡褳火(huo)燒由順義人(ren)氏姚春宣夫妻在1876年(nian)創(chuang)制(zhi)。制(zhi)作(zuo)時(shi),用(yong)面(mian)片裝入(ru)餡,兩面(mian)折上,另兩面(mian)封口(kou),放入(ru)平鍋(guo)中油煎(jian)至(zhi)金(jin)黃色后,起鍋(guo)上桌(zhuo),趁(chen)熱食用(yong)。其(qi)色澤金(jin)黃,焦香四溢(yi),鮮美可口(kou)。其(qi)口(kou)味類似鍋(guo)貼,但(dan)形狀不(bu)同。
說起(qi)褡褳火燒的歷史(shi),那還得(de)追溯到(dao)清(qing)代光(guang)緒年間。
1876年,從順(shun)義來京(jing)的姚春宣夫婦在北京(jing)東安市場擺了一(yi)個(ge)做(zuo)火(huo)燒的小食攤。姚氏(shi)夫婦做(zuo)的火(huo)燒與(yu)眾不同,他們(men)用手工將豬肉(rou)切肥剁(duo)瘦成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)粒狀,加進姜(jiang)蔥末,用清(qing)水(shui)打餡攪拌(ban)至(zhi)粘稠。然后用溫水(shui)和成(cheng)(cheng)(cheng)軟面(mian),搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄皮(pi),里(li)面(mian)裝上拌(ban)好的餡,折成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條形(xing),放在餅鐺里(li)用油煎。火(huo)燒煎完(wan)后,顏色金黃(huang),咬一(yi)口外焦里(li)嫩,味道鮮美可口。
1、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質,有養心益腎(shen)、健(jian)睥(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的功效,主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)(shang)出血(xue)及燙傷(shang)(shang)等。
2、豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪(fang)酸,并提供血紅素(有(you)機鐵)和(he)促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有(you)補腎養血,滋陰潤燥(zao)的功效。瘦肉多的腿肉其膽固(gu)醇(chun)、脂肪(fang)含量相對(dui)較(jiao)少(shao),擔心肥胖或動脈硬(ying)化的中老年人(ren)適(shi)宜食用。
3、海(hai)(hai)參(can)含膽固醇低,脂肪含量相(xiang)對少,對高(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病、肝炎等(deng)病人及老(lao)(lao)年人堪稱(cheng)食療佳品(pin),常食對治病強(qiang)(qiang)身很有(you)益(yi)處。海(hai)(hai)參(can)含有(you)硫酸軟骨素(su),有(you)助(zhu)于人體生長發育,能夠延(yan)緩肌肉衰老(lao)(lao),增強(qiang)(qiang)機體的免疫力。海(hai)(hai)參(can)微(wei)量元(yuan)素(su)釩的含量居(ju)各(ge)種食物之(zhi)首,可(ke)以參(can)與血(xue)液(ye)中鐵的輸送,增強(qiang)(qiang)造血(xue)功能。海(hai)(hai)參(can)性溫,味甘、咸(xian),具有(you)滋(zi)陰補腎、壯陽益(yi)精、養(yang)心潤燥、補血(xue)、治潰瘍(yang)等(deng)作(zuo)用。食用海(hai)(hai)參(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖尿病、胃潰瘍(yang)等(deng)均有(you)良效。
4、蝦仁營養豐富,肉質(zhi)松軟,易(yi)消化,對身體虛弱以及(ji)病后需(xu)要調(diao)養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物。蝦肉中含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)鎂(mei),能(neng)很好的(de)(de)保護心血(xue)管系統,它可(ke)減少血(xue)液中膽固醇(chun)含(han)(han)量,防(fang)止動(dong)脈硬化,同(tong)時(shi)還(huan)(huan)能(neng)擴張(zhang)冠狀動(dong)脈,有(you)利(li)于預(yu)防(fang)高(gao)血(xue)壓及(ji)心肌梗死。蝦肉還(huan)(huan)有(you)補腎壯陽,通(tong)乳(ru)抗毒、養血(xue)固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化痰等功效。
5、雞蛋具(ju)有潤燥(zao)、增強免疫力、護(hu)眼明目的功效。
6、大蔥具有通(tong)陽、解毒、活血的功效。
7、姜(jiang)具有(you)降逆止(zhi)嘔、化(hua)痰止(zhi)咳、散寒解表的(de)功效。
準備材料:豬肉餡、面(mian)團(tuan)、五香(xiang)粉(fen)、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、黃(huang)酒、醬油(you)(you)、黃(huang)醬、香(xiang)油(you)(you)各、蔥(cong)姜(jiang)。
1、肉餡(xian)中加入(ru)黃(huang)酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺(shao),黃(huang)醬、香油、各2勺(shao)。
2、肉餡拌勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)(zhong)。面粉(fen)用(yong)溫水(shui)合成軟面團,罩(zhao)上保鮮膜松弛30分鐘(zhong)(zhong)備用(yong)。
3、姜加少許清水(shui)打成(cheng)姜汁倒入肉餡中。
4、大蔥切成蔥花調入肉餡中。
5、將松(song)弛好的面(mian)團取出,搓(cuo)成(cheng)長條(tiao),并分割成(cheng)長形面(mian)劑子。
6、取(qu)一塊劑子用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)開,面(mian)(mian)皮呈(cheng)長方型。
7、中間(jian)放上(shang)餡料,然后(hou)上(shang)下裹(guo)好。
8、再把(ba)左右(you)封口(kou)按扁抻薄。
9、將兩端疊壓在上(shang)面,制成生坯。
10、把褡褳火燒坯料整齊地放(fang)到涂好(hao)油的平底(di)鍋(guo)里(li)煎制。
11、底(di)部煎(jian)至金(jin)黃(huang)色(se)(se)翻面(mian),兩(liang)面(mian)煎(jian)至金(jin)黃(huang)色(se)(se)即可。