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褡褳火燒簡介

褡褳火(huo)燒是老北京常見的傳統(tong)名(ming)點。相傳，褡褳火(huo)燒由順義人氏姚(yao)春宣夫妻在1876年創制。制作時，用面片裝入(ru)餡，兩(liang)面折上，另兩(liang)面封(feng)口，放入(ru)平鍋中油煎(jian)至金黃(huang)色后(hou)，起鍋上桌(zhuo)，趁熱食用。其(qi)色澤金黃(huang)，焦香四(si)溢(yi)，鮮美可口。其(qi)口味類似鍋貼，但形狀不(bu)同。

說起褡褳火燒的歷(li)史，那還得追溯到清(qing)代光(guang)緒(xu)年間。

1876年，從順義來京的姚(yao)(yao)春宣夫婦(fu)在北京東安市場(chang)擺了一個做(zuo)火(huo)燒的小食攤。姚(yao)(yao)氏夫婦(fu)做(zuo)的火(huo)燒與眾不同，他(ta)們(men)用(yong)手工(gong)將豬(zhu)肉切肥剁瘦成(cheng)(cheng)(cheng)米粒狀，加進姜(jiang)蔥末，用(yong)清水(shui)打餡攪拌至粘稠。然后(hou)用(yong)溫水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)軟(ruan)面，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄皮，里面裝上拌好的餡，折成(cheng)(cheng)(cheng)長條形，放在餅鐺里用(yong)油煎(jian)。火(huo)燒煎(jian)完后(hou)，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮(xian)美可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面(mian)粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質(zhi)，有養心益(yi)腎(shen)、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的功效，主治臟躁(zao)、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷出血及燙傷等。

2、豬(zhu)肉含有豐(feng)富的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪酸，并(bing)提供血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎(shen)養血，滋陰潤燥的功效。瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dan)心(xin)肥胖或(huo)動脈硬化的中老年人適宜食用。

3、海(hai)(hai)參(can)含(han)膽固醇低，脂肪含(han)量(liang)相(xiang)對(dui)少，對(dui)高血壓、冠心病(bing)、肝(gan)炎(yan)等病(bing)人及老(lao)年(nian)人堪(kan)稱(cheng)食療佳品，常食對(dui)治病(bing)強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)(hai)參(can)含(han)有(you)硫酸軟(ruan)骨素(su)，有(you)助于人體生長(chang)發育(yu)，能(neng)夠延緩肌肉衰老(lao)，增(zeng)強(qiang)機體的(de)免疫力。海(hai)(hai)參(can)微量(liang)元素(su)釩的(de)含(han)量(liang)居各種(zhong)食物之首，可以參(can)與(yu)血液(ye)中(zhong)鐵的(de)輸送(song)，增(zeng)強(qiang)造血功能(neng)。海(hai)(hai)參(can)性溫，味甘、咸，具有(you)滋陰(yin)補(bu)腎(shen)、壯陽益精(jing)、養心潤(run)燥(zao)、補(bu)血、治潰瘍等作用。食用海(hai)(hai)參(can)對(dui)再生障礙性貧血、糖尿(niao)病(bing)、胃潰瘍等均有(you)良(liang)效。

4、蝦(xia)仁營養(yang)(yang)豐富，肉質松軟，易消(xiao)化(hua)(hua)，對身體虛弱以及病后需(xu)要調(diao)養(yang)(yang)的(de)人是極好的(de)食物(wu)。蝦(xia)肉中含有(you)豐富的(de)鎂(mei)，能很好的(de)保護(hu)心血管系統，它可減少血液中膽固(gu)醇含量，防止動脈硬化(hua)(hua)，同時還能擴張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利(li)于預防高(gao)血壓及心肌梗死。蝦(xia)肉還有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養(yang)(yang)血固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。

5、雞(ji)蛋具有潤(run)燥(zao)、增強免疫力、護眼明目(mu)的功效。

6、大蔥具有(you)通陽、解毒、活血(xue)的(de)功效。

7、姜具(ju)有降逆(ni)止嘔、化痰止咳、散寒解表(biao)的功效。

褡褳火燒的制作方法

準(zhun)備材料：豬(zhu)肉餡、面團、五香(xiang)粉、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、黃(huang)酒、醬油、黃(huang)醬、香(xiang)油各(ge)、蔥(cong)姜。

1、肉(rou)餡中加入黃酒(jiu)、鹽、胡椒粉(fen)、醬油、五香(xiang)粉(fen)各1勺(shao)，黃醬、香(xiang)油、各2勺(shao)。

2、肉(rou)餡拌勻腌制15分鐘(zhong)。面粉用溫水合成軟面團，罩(zhao)上保鮮(xian)膜松弛30分鐘(zhong)備用。

3、姜加少許清水打(da)成姜汁倒入肉(rou)餡中。

4、大蔥切成蔥花調入肉餡中(zhong)。

5、將松(song)弛好的面(mian)(mian)團取出(chu)，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，并(bing)分割成(cheng)長(chang)形面(mian)(mian)劑子(zi)。

6、取一塊劑子用搟面(mian)杖(zhang)搟開，面(mian)皮呈(cheng)長方型。

7、中(zhong)間(jian)放上餡(xian)料，然后上下裹(guo)好。

8、再把左(zuo)右封口按(an)扁抻薄。

9、將兩端疊壓(ya)在上面，制成(cheng)生坯。

10、把褡褳(lian)火(huo)燒坯料(liao)整齊地(di)放到(dao)涂好(hao)油的平底鍋里(li)煎制。

11、底部煎(jian)至金黃(huang)色翻面，兩面煎(jian)至金黃(huang)色即可。