酸辣湯是一道傳統的(de)(de)川(chuan)菜小(xiao)吃，屬于川(chuan)菜或(huo)湘菜系(xi)。四川(chuan)酸辣湯的(de)(de)特點是酸、辣、咸(xian)、鮮、香。用肉絲(si)、豆腐(fu)、冬筍、保(bao)寧醋等料(liao)經清湯煮(zhu)制(zhi)而成。飯后(hou)飲用，有醒(xing)酒去膩，助(zhu)消(xiao)化的(de)(de)作用。所以很多人在沒有太大(da)食欲的(de)(de)時候會(hui)想念酸辣湯的(de)(de)美味(wei)。
酸、辣、咸、鮮、香俱全(quan)。
制作食材：豆腐(fu)30克，熟雞(ji)肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬(zhu)肉絲、水發海參、水發魷(you)魚各15克，雞(ji)蛋1個，淀(dian)粉25克(ke)，蔥花(hua)3克(ke)，醬油(you)10克(ke)，豬油(you)30克(ke)，味精(jing)(jing)、胡椒粉各1克(ke)，保寧(ning)醋6克(ke)，精(jing)(jing)鹽5克(ke)，雞湯(tang)750克(ke)。
制作流程
1、將豆腐(fu)、冬(dong)菇、海參、魷魚分別切成細絲(si)，同(tong)熟肉絲(si)、熟雞絲(si)放入鍋內，加雞湯、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬油，用(yong)旺火燒至沸滾(gun)，再放濕(shi)淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、保寧醋(cu)、蔥花(hua)及少許豬(zhu)油放入湯碗(wan)(wan)內(nei)。在鍋內(nei)蛋花(hua)浮起時即改旺火，至肉絲(si)滾起，沖入湯碗(wan)(wan)內(nei)即可(ke)。
制作關鍵
酸(suan)辣湯味道好壞(huai)，相比之下最重要的(de)是鹽、胡椒粉(fen)、醋的(de)比例。
鹽在一份酸(suan)辣(la)湯(tang)中的比例，可(ke)以調節酸(suan)和辣(la)的口感程度。
胡椒(jiao)粉(fen)是(shi)最(zui)重要的(de)原料，切記不要讓(rang)胡椒(jiao)粉(fen)“蒸發”掉，那就變成酸湯了。正確的(de)放入(ru)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)主料9、5成熟(shu)時(shi)(shi)放入(ru)，待全(quan)熟(shu)時(shi)(shi)開大(da)火10秒。這樣，即保持了胡椒(jiao)粉(fen)的(de)辣味，又不會(hui)留下它的(de)“腥”氣。
保寧醋的比(bi)例和鹽大(da)概是6：5，這(zhe)樣是大(da)眾(zhong)所能(neng)接受(shou)的。如(ru)果想辣一些(xie)，可以用6：4的比(bi)例入料。
制作食材：豬(zhu)里脊肉100克(ke)、蔥1支(zhi)，黑木耳(er)20克(ke)，姜2片，胡(hu)蘿卜、西芹各30克(ke)，雞蛋2個，香菜兩根(gen)。
A料：鹽1、5小匙(chi)，胡椒粉1/4大(da)匙(chi)，高湯6杯(bei)；
B料：水生粉2大匙(chi)；
C料：醋1大匙(chi)。
制作流程
1、豬里脊肉、黑木耳(er)均洗(xi)凈(jing)，胡蘿卜、西芹(qin)洗(xi)凈(jing)，均切(qie)絲(si)，放(fang)入滾水中(zhong)燙(tang)熟；蔥香菜(cai)洗(xi)凈(jing)，姜去皮，均切(qie)末；雞蛋打(da)入碗中(zhong)，打(da)勻。
2、鍋中倒2大匙油燒熟，爆(bao)香(xiang)姜末，再放(fang)入(ru)肉絲、黑木耳，胡蘿(luo)卜及西芹(qin)炒熟，加入(ru)A料燒開(kai)，再加B料勾芡，倒入(ru)蛋汁煮滾，放(fang)蔥、香(xiang)菜盛起前淋上C料即(ji)可(ke)。
可以根(gen)據(ju)個(ge)人(ren)口味換內容，比如放(fang)(fang)豆(dou)腐絲（豆(dou)腐要先焯水(shui)），南方人(ren)可以放(fang)(fang)筍絲等等。重點在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放(fang)(fang)雞精、味精就(jiu)很鮮了。
制作食材：水發海參、雞(ji)血、豆腐各45克(ke)(ke)，火腿(tui)25克(ke)(ke)，香菜5克(ke)(ke)清湯(tang)800毫升，筍絲(si)、火腿(tui)絲(si)、雞(ji)絲(si)25克(ke)(ke)，醬油、醋各10毫升，紹酒、姜汁各5毫升，味精、精鹽(yan)各6克(ke)(ke)，胡椒面8克(ke)(ke)，淀粉15毫升。
制作流程
1、取(qu)洗凈(jing)的水發海參、雞(ji)血、豆腐、火腿，均切(qie)成絲(si)放在(zai)碗中(zhong)。將香菜擇去黃葉，切(qie)成末放在(zai)盤里待用；
2、湯(tang)勺放(fang)在火上放(fang)入(ru)(ru)(ru)清湯(tang)，隨即下入(ru)(ru)(ru)海參(can)絲(si)、火腿(tui)絲(si)、筍(sun)絲(si)、雞絲(si)、雞血絲(si)、豆腐絲(si)，并調入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、醋，紹(shao)酒(jiu)、姜汁，味(wei)精、精鹽，燒開(kai)后，撇去浮襪，淋入(ru)(ru)(ru)水淀粉，勾成(cheng)汁芡，入(ru)(ru)(ru)碗即可(ke)。
制作食材：油(you)、鹽、老抽(chou)、陳醋、辣醬、孜然、胡椒(jiao)粉(fen)、青菜（小白菜）、香菇、西(xi)紅(hong)柿、雞(ji)蛋(dan)、蝦米、青椒、紅(hong)椒、胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜、蔥(cong)、香菜。
制作流程
1、全程中火。
2、放(fang)(fang)油，微(wei)熱(re)后放(fang)(fang)入(ru)切好(hao)的(de)蔥段爆鍋，放(fang)(fang)入(ru)西紅柿(shi)，拍扁(bian)讓(rang)西紅柿(shi)變成軟(ruan)軟(ruan)的(de)，柿(shi)子汁流出來，放(fang)(fang)少(shao)許鹽和雞精。翻兩下后放(fang)(fang)入(ru)用手撕開的(de)香菇(gu)、切片的(de)胡蘿(luo)卜(bu)和青紅椒(jiao)圈。翻炒5下。加水。
3、水(shui)開后放入攪好的(de)雞(ji)(ji)蛋，為(wei)了防止雞(ji)(ji)蛋入鍋(guo)(guo)變成塊(kuai)狀，在(zai)打雞(ji)(ji)蛋的(de)時候加少(shao)許(xu)(xu)水(shui)。放青菜（小白菜尤佳(jia)）、鹽、雞(ji)(ji)精、辣醬(jiang)一大勺、蝦(xia)米、老(lao)抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)、孜然少(shao)許(xu)(xu)。估摸著快(kuai)要出鍋(guo)(guo)了放適(shi)量陳醋(cu)(cu)。放醋(cu)(cu)后攪和個5、6下子——出鍋(guo)(guo)。
制作食材：老豆(dou)腐1塊半(ban)，豬血(xue)1兩，木耳半(ban)兩，豬肉1兩，竹(zhu)筍半(ban)支，冬(dong)菇，蔥，姜，蛋，香菜(cai)（夠(gou)全家(jia)吃），水(shui)，醬油、淀粉半(ban)匙(chi)，米酒少許，味(wei)精(jing)半(ban)匙(chi)，鹽1小匙(chi)，白(bai)醋2大(da)匙(chi)，醬油1大(da)匙(chi)，黑胡椒(jiao)半(ban)匙(chi)，淀粉2大(da)匙(chi)，水(shui)2大(da)匙(chi)，麻油半(ban)小匙(chi)。
制作流程
1、將原料切成(cheng)絲，冬菇(gu)，肉絲，雞蛋(dan)打散(san)，備用。
2、高湯或水燒(shao)開，肉絲先入(ru)湯內攪散(san)(san)，同熟(shu)肉絲、熟(shu)雞絲放(fang)入(ru)鍋內，待燒(shao)沸(fei)，加雞湯、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬油，用(yong)旺火燒(shao)至沸(fei)滾(gun)，再(zai)放(fang)濕淀粉勾芡(qian)后(hou)，改(gai)小火加打散(san)(san)的雞蛋，并用(yong)大湯匙攪動(dong)，使(shi)其散(san)(san)開。
3、將胡椒粉、醋(cu)、蔥花及少(shao)許豬油放(fang)入湯碗內(nei)。在鍋內(nei)蛋花浮(fu)起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nei)即可。
制作食材：胡蘿(luo)卜(bu)50克(ke)，清水筍30克(ke)，嫩豆腐(fu)1塊，香菇30克(ke)，雞蛋1個，豌豆、玉(yu)米粒、芫荽、香蔥(cong)若干，胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、香醋(cu)、糖(tang)、老抽(chou)醬油各(ge)適量。
制作流程
1、胡蘿卜(bu)、清水筍(sun)、嫩(nen)豆腐(fu)、香菇、蔥白分別切成(cheng)細絲備用；
2、熱鍋溫油，放(fang)入胡蘿卜絲(si)(si)、清水(shui)筍絲(si)(si)、蔥(cong)白、香菇絲(si)(si)炒香；鍋里加(jia)適量水(shui)燒開，加(jia)入嫩豆腐絲(si)(si)、豌豆、玉(yu)米粒，放(fang)少許(xu)鹽(yan)調(diao)味，淀(dian)粉加(jia)少許(xu)水(shui)調(diao)開，淋入湯中勾(gou)芡；
3、等(deng)湯燒(shao)開，將蛋打散(san)，慢慢倒入有(you)孔的(de)漏勺，形成蛋花絲；
4、加上適量(liang)香醋、糖、老抽醬油(you)、胡(hu)椒粉調味；
5、開大火(huo)煮10秒，滴幾滴香油(you)，灑上(shang)蔥(cong)花、芫荽即可(ke)。
營養
酸辣湯(tang)具有健(jian)脾養胃、柔肝益(yi)腎的作用，適用于輔助(zhu)治療食欲不振。
制作食材
材料：內脂豆腐（350克）、瘦肉（100克）、鮮木(mu)耳（50克）、竹筍（100克）、紅蘿卜（半(ban)根）、高湯(tang)（500ml）、蔥（1根）、蒜末(mo)（半(ban)湯(tang)匙）
腌料：海鮮醬(jiang)油(you)（1湯(tang)(tang)匙）、白(bai)糖(tang)（1/4湯(tang)(tang)匙）、生粉（1/2湯(tang)(tang)匙）、雞(ji)蛋(dan)清（1湯(tang)(tang)匙）、料酒（1/2湯(tang)(tang)匙）
酸(suan)辣汁：山西(xi)老陳(chen)醋(cu)（5湯匙(chi)）、白糖（1/3湯匙(chi)）、鹽（1/2湯匙(chi)）、辣椒油(you)（3湯匙(chi)）
調料：油（2湯匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒(jiao)粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）
制作流程
1、洗凈(jing)瘦肉(rou)，切成肉(rou)絲，加(jia)入(ru)腌料抓勻(yun)，腌制(zhi)20分鐘。
2、分別將(jiang)木耳(er)、竹筍和紅蘿(luo)卜切(qie)成絲；內脂(zhi)豆腐切(qie)成塊，蔥切(qie)成蔥花，
3、取一空碗(wan)，加入5湯(tang)(tang)(tang)匙山西老陳(chen)醋、1/3湯(tang)(tang)(tang)匙白糖、1/2湯(tang)(tang)(tang)匙鹽(yan)和3湯(tang)(tang)(tang)匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。
4、燒(shao)開(kai)鍋內(nei)的(de)水，放入木(mu)耳(er)、竹筍和紅蘿(luo)卜(bu)絲(si)焯1分(fen)鐘(zhong)，撈起過冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙(chi)油，炒(chao)香蒜末(mo)，倒入(ru)瘦肉(rou)絲炒(chao)至(zhi)色變白，注入(ru)高湯煮(zhu)沸，然后放入(ru)木耳、竹筍和紅(hong)蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火煮沸，改(gai)小火燜(men)煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊(kuai)輕(qing)輕(qing)攪勻煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾(gou)芡，灑上1/2湯匙(chi)白胡(hu)椒(jiao)粉、1/3湯匙(chi)香油(you)和蔥花，即可出鍋(guo)。
制作貼士
1、內(nei)脂豆腐含水量較高，比嫩(nen)(nen)豆腐更加嫩(nen)(nen)滑(hua)易碎，切制和烹(peng)調(diao)時盡量輕手，以免(mian)將內(nei)脂豆腐弄得碎爛。
2、酸辣之味來自老(lao)陳醋(cu)和辣椒(jiao)油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據個(ge)人口味來增減其份(fen)量。
3、豬(zhu)血具有解(jie)毒清腸、補血美容(rong)和助消化的功(gong)效，如果能(neng)買到(dao)豬(zhu)血，可在(zai)酸(suan)辣湯中加點豬(zhu)血同烹。
4、酸(suan)辣(la)湯有補氣補虛(xu)、舒肝醒(xing)脾、補氣益(yi)血、固本培元(yuan)的功用。此外，酸(suan)辣(la)湯中的醋酸(suan)還有殺菌作用，既可預防腸道傳(chuan)染(ran)病發生，又能促進身體發汗，治療(liao)傷風感冒。
制作食材：豆腐300克、豬血50克、竹筍15克、胡蘿卜15克、金針菇(gu)15克、水發(fa)黑(hei)木耳(er)15克、淀粉適量。香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)(chi)、胡椒粉1小(xiao)匙(chi)(chi)、辣(la)椒粉1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)(da)匙(chi)(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)。
制作流程
1、豆(dou)腐切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，豬(zhu)血切(qie)成(cheng)薄片；
2、水發黑木耳泡好(hao)，洗(xi)凈切(qie)絲(si)；
3、竹筍、胡蘿卜洗凈切絲；
4、金針菇洗(xi)凈，切(qie)去根部剝開；
5、往鍋內倒入(ru)(ru)一大碗水，煮開，加入(ru)(ru)切好的材(cai)料(liao)（豆腐(fu)除(chu)外）、精鹽(yan)、辣(la)椒粉續煮至(zhi)再開時，用水淀粉勾芡拌勻，熄火前放入(ru)(ru)豆腐(fu)條(tiao)、豬血片稍(shao)煮，再加入(ru)(ru)胡椒粉、香醋、香油即可；
特點：酸辣(la)開胃(wei)，誘人食欲。
制作貼士：酸辣湯內還可以放入豆(dou)芽，這樣口(kou)感更鮮(xian)美。
制作食材：500g山芋粉絲（夠一家(jia)人(ren)食用）、200g牛肉、一張百葉(xie)、兩個(ge)雞(ji)蛋、十個(ge)清水(shui)油面筋、50g黑木(mu)耳（浸泡后(hou)）、250g清水(shui)煮(zhu)筍、3個(ge)尖(jian)頭(tou)辣椒。
佐料：3湯(tang)勺醬油、2湯(tang)勺酸醋、50g生粉、一小勺味精。
制作流程
1、放(fang)半(ban)鍋水煮開(kai)，倒入粉絲。
2、把辣(la)椒剁(duo)碎，倒入(ru)鍋里。
3、將(jiang)牛(niu)肉切成丁(ding)狀。
4、把(ba)所有配料(liao)（面筋(jin)和雞蛋除外）倒入鍋內(nei)，煮(zhu)沸(fei)。
5、把雞蛋(dan)(dan)放入碗中攪拌(ban)均勻。煮沸后，將攪拌(ban)好的雞蛋(dan)(dan)倒入鍋內。
6、將(jiang)生粉倒入碗中，放冷水半碗，進行攪(jiao)拌，攪(jiao)拌均勻，等(deng)湯煮(zhu)沸(fei)后后，倒入鍋(guo)中。
7、煮(zhu)(zhu)沸后，加入味(wei)精和(he)油面筋。根據個人喜好可(ke)加入少許(xu)鮮辣粉。煮(zhu)(zhu)沸后，酸辣湯就做好了。
主料(liao)：豬里脊(ji)肉(rou)、嫩豆腐、高(gao)湯、雞(ji)蛋、香(xiang)菇、胡蘿卜、冬(dong)筍、水(shui)；
輔料：生(sheng)抽、白胡椒粉、醋(cu)、淀粉。
制作方法
1、所有(you)食材處(chu)理(li)干(gan)凈。
2、香菇(gu)、冬筍(sun)、胡蘿(luo)卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻(yun)腌(a)制。
3、嫩豆腐切細(xi)條、一個雞(ji)蛋(dan)打(da)散。
4、鍋燒熱放(fang)油(you)，溫(wen)油(you)滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5、用鍋(guo)中剩余的油煸(bian)炒冬筍(sun)絲(si)、胡蘿卜絲(si)和香菇絲(si)后，倒入一(yi)大碗高湯（或者清水(shui)，約(yue)400ml），加入一(yi)湯匙半生(sheng)抽，燒(shao)開后小火煮2分鐘(zhong)。
6、倒入豆(dou)腐絲和煸(bian)炒過(guo)的肉絲，煮(zhu)開轉小火(huo)。
7、一湯匙淀粉用水調開，中火保持(chi)鍋中滾(gun)開狀態，緩緩倒入水淀粉，邊(bian)倒邊(bian)推(tui)勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。
8、打散的蛋液緩(huan)緩(huan)淋入鍋中，邊用(yong)湯勺(shao)推動，使蛋液形成漂亮(liang)的蛋花。
9、沿著(zhu)鍋(guo)邊倒入(ru)一湯匙香醋，撒(sa)入(ru)稍(shao)多量的白胡椒粉(fen)，用湯匙推勻。
10、撒(sa)上(shang)蔥花(hua)出鍋即(ji)可。
原料：雞(ji)蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白胡椒粉。
做法：
1、取湯鍋(guo)做水(shui)，烹煮。
2、打散(san)雞(ji)蛋（打雞(ji)蛋中放半勺(shao)料酒(jiu)和少(shao)許鹽）。
3、在鍋中(zhong)放入泡好(hao)的蝦米皮、紫菜，然后倒入打散的雞蛋(dan)(dan)，等雞蛋(dan)(dan)略(lve)微凝固，用筷子進(jin)一步攪開。
4、略煮(zhu)1-2分(fen)鐘，鍋內倒入2勺醋(cu)，繼續沸煮(zhu)。
5、臨出鍋前，撒上適量的白胡椒粉，稍加攪拌，即可(ke)。
用料：豬里(li)脊肉、嫩(nen)豆腐、高湯(tang)、雞蛋、水發香菇、胡蘿卜、冬筍、水。
材料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉。
制作步驟
1、所有食材處理(li)干凈。
2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊(ji)肉切絲(si)、里脊(ji)肉用蠔油料酒抓(zhua)勻腌制。
3、嫩豆腐切細條(tiao)、一個雞蛋打散。
4、鍋燒(shao)熱放油，溫油滑(hua)炒肉(rou)絲(si)至表面變色，盛出(chu)。
5、用鍋中剩(sheng)余的油煸炒冬(dong)筍(sun)絲、胡蘿(luo)卜絲和香菇(gu)絲后(hou)，倒入(ru)一(yi)大碗(wan)高湯(tang)（或者(zhe)清水，約400ml），加(jia)入(ru)一(yi)湯(tang)匙半生抽，燒開后(hou)小(xiao)火煮2分鐘。
6、倒入豆腐(fu)絲和煸炒(chao)過的肉絲，煮開轉小火。
7、一湯匙淀(dian)粉(fen)用水調開，中火保(bao)持鍋中滾開狀態，緩緩倒(dao)入水淀(dian)粉(fen)，邊倒(dao)邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀(dian)粉(fen)水不是全部用完的哦，看(kan)到(dao)湯呈稍粘稠狀即停止(zhi)倒(dao)淀(dian)粉(fen)水）
8、打散的蛋液緩(huan)緩(huan)淋(lin)入鍋(guo)中，邊用湯勺推動(dong)，使蛋液形成漂亮(liang)的蛋花。
9、沿著鍋邊倒入一湯(tang)匙(chi)香醋，撒入稍多(duo)量的白胡椒粉(fen)，用湯(tang)匙(chi)推勻。
10、撒上蔥(cong)花(hua)出鍋即可。
用料：豬(zhu)肉50克、黑木耳25克、豬血50克、酸筍20克、豆(dou)腐50克(ke)；
輔料：胡蘿卜30克、紅椒1顆、雞蛋1個、調料、食鹽1/2小匙、雞(ji)精1小匙、香(xiang)油1小匙、高湯4碗、陳(chen)醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉（黑）1/4小(xiao)匙、辣椒油1小匙(chi)、玉(yu)米(mi)淀粉3/2大(da)匙、水2大匙。
酸辣湯的做法
1、水發木耳，豬血，酸筍，胡(hu)蘿卜(bu)，紅椒，瘦肉分別切絲。香蔥切小段；
2、用(yong)生抽1小(xiao)匙，沙(sha)拉油(you)1小(xiao)匙將瘦(shou)肉腌制10分鐘；
3、鍋內熱1小匙油，將(jiang)木(mu)耳絲(si)(si)，酸筍絲(si)(si)，胡蘿卜絲(si)(si)，紅椒絲(si)(si)，瘦肉絲(si)(si)炒出香味；
4、加入(ru)高湯(tang)4杯煮至水開后(hou)，加入(ru)豬血和豆腐(fu)絲；
5、加入所有(you)調味煮開后，加入水淀粉勾(gou)芡；
6、最后(hou)將火(huo)開大，淋(lin)上(shang)打散的蛋液，馬上(shang)熄火(huo)，灑(sa)上(shang)香蔥和(he)香菜(cai)碎即可(ke)；
烹飪技巧
1、因為材料眾多，要控制量，不然煮成一(yi)大鍋(guo)了。
2、酸筍絲加(jia)入可(ke)以有泡菜(cai)的酸味很香，吃起來爽脆。如(ru)果沒(mei)有也可(ke)免。
3、到最后勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。
4、醋也可最后放，先(xian)放少量，再(zai)按(an)個(ge)人口味添加。
動(dong)脈硬化、低碘者忌食；
肥胖和血脂較高者不(bu)宜多食；
腎(shen)病(bing)、膽固(gu)醇過(guo)高患者忌(ji)食；
痰多便溏(tang)者忌食(shi)。
沉(chen)靜時光
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