工藝:熏
口味:本位咸鮮
主料:鯉魚(yu)(650克)
調料:香(xiang)油(10克(ke))、豬油(煉制(zhi))(75克(ke))、大蔥(15克(ke))、姜(5克(ke))、鹽(yan)(5克(ke))、白醬油(20克(ke))、醬油(20克(ke))、料酒(10克(ke))、白砂糖(tang)(20克(ke))、味精(5克(ke))
鯉(li)魚(yu):鯉(li)魚(yu)含豐富(fu)優質(zhi)蛋(dan)白,人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收率(lv)可達96%,并(bing)能供給(gei)人體(ti)必(bi)需的(de)氨(an)基酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素A和維生(sheng)素D;鯉(li)魚(yu)的(de)脂肪多為(wei)不(bu)飽和脂肪酸(suan),能很好的(de)降低膽固醇,可以防治動脈硬化(hua)、冠心(xin)病,因此,多吃魚(yu)可以健(jian)康長壽(shou)。鯉(li)魚(yu)味(wei)甘、性(xing)平,具有滋補健(jian)胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功(gong)效(xiao),對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃(huang)疸、乳汁不(bu)通皆有益。
1. 魚肉切成(cheng)6厘米(mi)寬的片,與(yu)腌料拌勻,放(fang)在冰箱中6小時或(huo)過一(yi)夜。
2. 將魚片瀝(li)干(gan)備用;留下的浸汁與調味(wei)料混(hun)合,用溫水煨5分鐘,加(jia)入麻油拌(ban)勻。
3. 炸(zha)油燒至175度,魚(yu)分(fen)數次炸(zha)(需常(chang)翻動),炸(zha)至金黃色(約3分(fen)鐘),每次炸(zha)好的魚(yu)片(pian)撈起后,立即(ji)放入(ru)浸(jin)汁(zhi)浸(jin)1分(fen)鐘,再撈起置于盤中(zhong)即(ji)可供食(shi)。
1. 以鯉魚(yu)最佳,或(huo)者(zhe)用其他肉質結實的魚(yu)類亦可。
2. 如當冷食,可在(zai)冰箱冰鎮(zhen)后再上桌。
鯉(li)魚(yu)(yu):鯉(li)魚(yu)(yu)忌與(yu)綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞(ji)肉、荊芥(jie)、甘(gan)草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與(yu)中藥中的朱(zhu)砂同服;鯉(li)魚(yu)(yu)與(yu)咸菜(cai)相(xiang)克:可引(yin)起消(xiao)化道癌腫。