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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調料：香油(you)（10克(ke)）、豬油(you)（煉制(zhi)）（75克(ke)）、大蔥（15克(ke)）、姜（5克(ke)）、鹽（5克(ke)）、白(bai)(bai)醬油(you)（20克(ke)）、醬油(you)（20克(ke)）、料酒（10克(ke)）、白(bai)(bai)砂(sha)糖（20克(ke)）、味精（5克(ke)）

食用價值

鯉魚(yu)(yu)：鯉魚(yu)(yu)含豐(feng)富(fu)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白，人(ren)體(ti)消化吸收率可(ke)達96%，并(bing)能供給(gei)人(ren)體(ti)必需(xu)的氨基(ji)酸、礦物質(zhi)(zhi)、維(wei)生素A和維(wei)生素D；鯉魚(yu)(yu)的脂(zhi)肪(fang)(fang)多(duo)為(wei)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，能很好的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠(guan)心(xin)病(bing)，因此，多(duo)吃魚(yu)(yu)可(ke)以健(jian)康長(chang)壽。鯉魚(yu)(yu)味甘(gan)、性平，具有(you)滋補健(jian)胃、利水(shui)消腫、通乳、清(qing)熱(re)解毒、止(zhi)號嗽下氣之功效(xiao)，對各種水(shui)腫、浮腫、腹脹(zhang)、少尿、黃疸(dan)、乳汁(zhi)不(bu)通皆有(you)益。

制作方法

1. 魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰(bing)箱中6小(xiao)時或過一夜。

2. 將魚(yu)片瀝干備(bei)用(yong)(yong)；留下的浸汁與調味料混(hun)合，用(yong)(yong)溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。

3. 炸(zha)(zha)油燒至175度(du)，魚分數次炸(zha)(zha)（需常翻動），炸(zha)(zha)至金黃色（約3分鐘），每(mei)次炸(zha)(zha)好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置(zhi)于盤中(zhong)即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚(yu)最佳，或者用其他肉質結(jie)實(shi)的魚(yu)類亦可。

2. 如(ru)當冷食(shi)，可在(zai)冰箱(xiang)冰鎮后再上桌。

食譜相克

鯉魚(yu)：鯉魚(yu)忌(ji)與綠豆、芋頭、牛羊(yang)油、豬(zhu)肝(gan)、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小(xiao)豆和狗肉同(tong)食，也忌(ji)與中(zhong)藥中(zhong)的朱砂同(tong)服；鯉魚(yu)與咸菜相克(ke)：可引起(qi)消化道癌腫(zhong)。