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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛(mao)蟹(xie)年糕是(shi)一道(dao)美味(wei)可(ke)口的漢族名點(dian)，屬于上(shang)海經典菜，毛(mao)蟹(xie)肉相比(bi)各(ge)類海蟹(xie)，其肉更鮮嫩(nen)、甘(gan)甜，柔柔韌韌的年糕條(tiao)則是(shi)充(chong)分吸收了蟹(xie)肉的鮮香與調味(wei)的濃香，絲毫不(bu)比(bi)毛(mao)蟹(xie)遜色。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將(jiang)買來的(de)(de)毛蟹(xie)(xie)清洗干凈(jing)，養(yang)于(yu)清水中，待其吐盡泥沙后，縱向一(yi)切為(wei)二。這(zhe)時，將(jiang)不(bu)可食用的(de)(de)蟹(xie)(xie)腮(sai)、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)腸等部分去除掉；為(wei)了(le)蟹(xie)(xie)肉(rou)、蟹(xie)(xie)黃不(bu)流出，可以在切口(kou)處沾上(shang)一(yi)些面粉(fen)。

2、在熱鍋內倒上(shang)油，將毛蟹(xie)沾有面粉的(de)切面朝下(xia)，放(fang)入熱油中炸；待面粉結牢后翻(fan)面，正反都(dou)炸一下(xia)，直到螃(pang)蟹(xie)殼變紅后取出來瀝油備用。

3、然后(hou)就該處理(li)年糕了。將年糕洗凈切成片狀，用溫(wen)水泡軟后(hou)待(dai)用。

4、然后，在油(you)鍋中放入(ru)適量油(you)燒熱，把蔥段、姜片(pian)放進去(qu)(qu)煸香(xiang)，再(zai)將炸過(guo)的毛蟹放入(ru)鍋中，翻炒片(pian)刻，倒(dao)一(yi)點料酒(jiu)去(qu)(qu)去(qu)(qu)腥味(wei)。此時(shi)，放入(ru)少(shao)許(xu)(xu)鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)，再(zai)加入(ru)醬油(you)、糖(tang)等上色調料，再(zai)加入(ru)少(shao)許(xu)(xu)熱水。

5、待鍋中的湯汁(zhi)被大火(huo)燒沸后放入年糕，翻炒均勻。最后以小火(huo)收(shou)稠湯汁(zhi)。一碗濃油赤醬的毛蟹炒年糕就這樣(yang)完成了。

毛蟹是什么

毛蟹(xie)其(qi)實是未長大(da)(da)的(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)，也被稱作“六(liu)月(yue)黃”。這種蟹(xie)雖然體型小，但(dan)體內攢了滿(man)滿(man)一腔(qiang)的(de)膏黃，做蟹(xie)黃炒年糕，實屬(shu)不(bu)二之選。毛蟹(xie)雖是大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)的(de)少年期，但(dan)它與大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)的(de)吃(chi)法還不(bu)同(tong)。

毛(mao)蟹(xie)(xie)是不(bu)適合清蒸的(de)，因為(wei)其體內的(de)蟹(xie)(xie)肉尚未長滿，吃起來會感覺水水的(de)，而(er)且也不(bu)適合拆蟹(xie)(xie)粉。而(er)毛(mao)蟹(xie)(xie)最(zui)佳的(de)燒法是連殼(ke)下鍋，或醬(jiang)爆、或面(mian)拖、或清炒、或酒醉，都可以(yi)激發出它的(de)鮮味(wei)。其中，最(zui)經典(dian)的(de)做法便是毛(mao)蟹(xie)(xie)炒年糕。