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基本介紹

杭州(zhou)小吃荷(he)(he)花(hua)(hua)酥(su)酥(su)層(ceng)清晰，食(shi)(shi)之酥(su)松香(xiang)甜，別有(you)風(feng)味(wei)。“出淤泥而不染”是(shi)人們對荷(he)(he)花(hua)(hua)高雅潔(jie)麗品(pin)質(zhi)的贊譽，用油酥(su)面制成的荷(he)(he)花(hua)(hua)酥(su)，形(xing)似(si)荷(he)(he)花(hua)(hua)，酥(su)層(ceng)清晰，觀之形(xing)美動人，食(shi)(shi)之酥(su)松香(xiang)甜，別有(you)風(feng)味(wei)，是(shi)宴席上常用的一種花(hua)(hua)式中點，給人以美的享受。

杭州的(de)廚(chu)師(shi)制成的(de)荷花酥，在(zai)參加(jia)中國烹飪(ren)世界(jie)大賽中曾(ceng)獲得(de)銀牌獎。

菜品特色

“出淤泥而(er)不(bu)染”是(shi)人(ren)們對荷(he)花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面制成的荷(he)花酥，形(xing)似荷(he)花，酥層清(qing)晰，觀之(zhi)形(xing)美動人(ren)，食之(zhi)酥松香甜，別有風味(wei)，是(shi)宴(yan)席上常用的一種花式中點(dian)，給人(ren)以(yi)美的享(xiang)受。

食用價值

1、小麥味甘，性(xing)涼，入心、脾、腎(shen)經；養心，益(yi)腎(shen)，除(chu)熱(re)，止渴；主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等。

2、蓮子(zi)性平、味甘澀，入心(xin)(xin)、脾(pi)(pi)、腎(shen)經；補脾(pi)(pi)止(zhi)瀉，益(yi)腎(shen)澀清，養心(xin)(xin)安神。用于(yu)脾(pi)(pi)虛久瀉，遺精帶(dai)下，心(xin)(xin)悸失眠。主治夜寐(mei)多夢，失眠，健忘，心(xin)(xin)煩(fan)口渴，腰痛腳弱(ruo)，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩(beng)漏(lou)帶(dai)下以(yi)及胃(wei)虛不欲飲食等病癥。蓮子(zi)芯味道(dao)極苦，卻有(you)顯(xian)著的(de)強(qiang)心(xin)(xin)作用，能擴張(zhang)外(wai)周血管(guan)，降低血壓；蓮芯還有(you)很好的(de)祛心(xin)(xin)火(huo)的(de)功效，可以(yi)治療(liao)口舌(she)生(sheng)瘡，并有(you)助于(yu)睡眠。

3、櫻桃味(wei)甘(gan)、性(xing)溫(wen)，入脾、肝經；具有解表(biao)透疹(zhen)、補(bu)中(zhong)益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效(xiao)；用(yong)于(yu)病后(hou)體虛(xu)、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等，外(wai)用(yong)可治凍瘡(chuang)、色斑(ban)。

制作方法

1、干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)至酥熟，搓(cuo)塌(ta)成泥（或(huo)用(yong)(yong)小型絞(jiao)肉機絞(jiao)細(xi)）即(ji)成蓮茸；

2、把(ba)炒鍋洗凈(jing)燒熱(re)后放入(ru)熟豬(zhu)油，四成(cheng)熱(re)時，放入(ru)白糖，燒煮；

3、待糖燒溶(rong)化后，倒入蓮(lian)茸，不斷用手勺推(tui)動翻(fan)炒，火候初(chu)宜中火，如氣泡發生過急(ji)，即改(gai)用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4、再放白糖，繼續炒至(zhi)不(bu)沾(zhan)鍋鏟(chan)時，再放凈熟豬油翻炒至(zhi)蓮(lian)茸油亮白凈即成蓮(lian)茸餡；

5、取面粉(fen)的一半(ban)，加入溫水(shui)50毫升、豬油，拌和揉(rou)透成水(shui)油面團；

6、另一(yi)半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7、將油酥面(mian)團包入水油面(mian)團內(nei)，收口搟(xian)扁，搟(xian)成(cheng)長方(fang)形(xing)薄(bo)片(pian)，疊折成(cheng)3層，再搟(xian)成(cheng)薄(bo)片(pian)，折疊成(cheng)3 層，再搟(xian)開(kai)、折攏，然后搟(xian)成(cheng)厚薄(bo)均(jun)勻的(de)薄(bo)片(pian)，用圓模切(qie)取(qu)20 只圓形(xing)坯皮；

8、將蓮茸(rong)餡心分成(cheng)20 份，分別(bie)放(fang)在(zai)坯皮中心，收口捏緊(jin)，收口部(bu)位朝下放(fang)置，用(yong)刀片在(zai)頂(ding)端向四周均勻剖切(qie)成(cheng)相等的五瓣(ban)，成(cheng)荷(he)花酥(su)初(chu)坯；

9、把生坯(pi)分批分開排放在漏勺(shao)中(zhong)，下入三至四成熱的油(you)鍋中(zhong)，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10、荷花酥頂(ding)部(bu)放紅櫻(ying)桃即成。