新疆十大傳統糕點

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-09-15 0

1.瑪仁糖 俗稱切糕 多種堅果混合+大量糖 口感香醇/酸甜適度

瑪仁糖是新疆維吾爾族小吃，在新疆以外部分地區被稱為切糕，是新疆十大最有名的糕點之一。新疆切糕是選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、芝麻、巴丹杏、棗等原料熬制而成。切糕的原料豐富，先蒸熟再壓實，蒸發掉水分，所以正宗的切糕一般都又硬又重，不過正宗的瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富。切糕的歷史悠久，其密度極大，非常頂餓，早在絲綢之路時期，已成為古代商道上的人們補充能量的食物，是新疆歷史久遠的傳統點心之一。詳細

2.酸奶疙瘩

用酸奶+甜奶制成 又咸又酸/帶有膻味

酸奶疙瘩是紅極一時的網紅零食，是新疆人很喜歡的糕點零食，不過maigoo小編了解到很多外地人不習慣酸奶疙瘩的味道，會覺得又咸又酸，還帶有膻味。酸奶疙瘩是用酸奶制作的一種甜品小吃，將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮后，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色。酸奶疙瘩通常分為傳統奶疙瘩、濕奶疙瘩兩種類型，傳統奶疙瘩的味道是咸酸的，干奶疙瘩一般是這種口味；而濕奶疙瘩有兩種口味，除了咸酸味的，還有甜酸味的，濕奶疙瘩不僅可以直接吃，還可以曬干后吃。

3.古拜底埃 以大米+果干等作為夾心 糕點中的“硬菜”

古拜底埃是到新疆必吃的10種特色點心推薦之一，是塔塔爾族日常生活中最主要的糕點之一，也是塔塔爾族民間自制糕點，流行于新疆伊型、塔城、阿勒泰等地區。古拜底埃可以說是新疆糕點中的“硬菜”，中間夾有大米、面粉、雞蛋、杏干、葡萄干、黃油等，有時也有肉餡，外表呈圓形。古拜底埃最大的特點就是外皮酥脆、里面松軟，內餡豐富。古拜底埃常常出現在塔塔爾族的婚禮、節日或者有重要客人來訪時的餐桌上。如果去到新疆，可以嘗嘗這種特色糕點，畢竟中間夾大米的糕點在其他地方幾乎見不到。詳細

4.奶皮酥 奶皮子+果干 香酥綿軟/奶香濃郁

奶皮酥是到新疆必吃的特色點心，用新疆的奶皮子加入各種新疆特色的堅果做成的奶皮酥，味道比奶更濃郁，是當地的神仙食物。Maigoo小編了解到，為了迎合不同口味的人，制作奶皮酥的時候往往會加入不同的輔料。葡萄干奶皮酥，加入了自然晾干的白葡萄干，顆粒飽滿，色澤誘人；玫瑰核桃奶皮酥，用來自和田墨玉縣的核桃，殼薄果大，香氣濃郁；玫瑰花用新疆小枝玫瑰，是做蜜餞糕點的上等配料。還有用小白杏干做成的小白杏奶皮酥，口感又豐富又好吃。詳細

5.巴哈利 面粉+可可粉+各種果仁 松軟綿甜/果仁香脆

巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是從俄羅斯傳入新疆，現在是新疆各個民族都喜愛的糕點之首。巴哈利雖然外形酷似北京的棗糕，但二者的味道卻大相徑庭。巴哈力的顏色是濃郁的深咖啡色，中間有各種果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上有葡萄干。據買購美食編輯了解，除了雞蛋、牛奶等烤蛋糕必備的原料，正宗的巴哈利會加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，當然，葡萄干、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕松軟綿甜，還有可可粉帶來的淡淡香氣，搭配上香脆的果仁，帶來極為豐富的口感。巴哈利是一款逢年過節，新疆少數民族必定擺到餐桌上的精美點心。詳細

6.巴哈拉瓦

酥皮中間夾堅果碎 色澤金黃/酥松香脆

巴哈拉瓦也叫果仁蜜餅，是新疆特色點心，相傳這種點心是四百多年前由前奧斯曼帝國的皇家后廚發展而來。巴哈拉瓦的上、下是多層用黃油刷過的酥皮，很薄的酥皮一層一層裹著開心果、核桃、開心果等切碎的堅果，烤好后，再在上面澆上一層糖漿或蜂蜜。形狀常見的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形。巴哈拉瓦糕體整體酥軟，奶香十足，內裹滿滿核桃仁、葡萄干、杏仁、紅棗碎，頂部也有半個核桃仁，醇正的核桃香與奶香融合。巴哈拉瓦在剛被烤制出來的時候是最好吃的，還帶著些許熱氣，成品色澤金黃，口感酥松香脆，有黃油和蜜糖的清香。

7.密多維

綿密柔軟/口感濃甜

密多維是新疆本地特產糕點之一，奶油層厚而扎實，還帶著些可可的味道，入口香滑冰涼，綿密柔軟。密多維的口感和制作類似另一款新疆網紅糕點娜帕里勇，但是味道比娜帕里勇更甜一些，顏色也有區別。如果有機會到新疆旅游，可以嘗嘗這道當地的傳統糕點，一般切成菱形小塊、側切面黑白相映的糕點是密多維。MAIGOO網小編推薦其他新疆有名的糕點，如油塔子、新疆油糕、新疆大列巴、果醬餃子、喀什烤南瓜、蜂蜜餅干等，都值得品嘗。

8.酥油馓子 香脆可口/層層香酥

酥油馓子是一種油炸食品，是新疆十大傳統清真點心之一。馓子酥香味美，容易保存，深受歡迎。馓子是用白面做材料，在和面時加入雞蛋、清油，經過揉捏、搟平、切條子、搓長條狀，一根根扭捏成環釧形的細條子，入油鍋炸制而成。在新疆常看到把馓子摞得高高的，下面擺大的，上面放小的，形如寶塔，使用先從上面取，不動下面的。另外還有一種扁馓子，這種扁馓子用雞蛋和面，不用水；和好后搟成薄片，用花邊刀切成長條，卷起來炸黃即成，食用時撒些白砂糖，氣味又香又甜，十分可口。詳細

9.玫瑰花馕 薄而香脆/花餡鮮甜

各種各樣的馕是新疆的特色美食，烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，這款玫瑰花馕是維吾爾族傳統食物。玫瑰花馕的特點是上下兩層馕餅薄而香脆，中間的玫瑰花醬不僅顏色淡，甜度也較淡，不膩人。邊品邊嘗，半個玫瑰花烤馕下肚，沒有產生絲毫甜膩帶來的膩感。與傳統意義上的馕不同，玫瑰花馕更像是一種介于餅干和烤餅之間的點心。詳細

10.包爾薩克 牛奶雞蛋和面油炸而成 可咸可甜/外酥里軟

包爾薩克是哈薩克族經常吃的一種油炸點心，一般搭配奶茶食用，像漢族的油條和豆漿的搭配。包爾薩克是將發酵的面團用牛奶和鹽水調制，切成菱形塊狀，鐵鍋盛滿滾油，放入面團翻滾一圈，出鍋的“金黃方塊”就是包爾薩克。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。Maig oo小編了解到，吃包爾薩克會搭配果醬，如黑加侖、桑葚、樹莓、杏子等新疆甜度高的各種鮮果做成的果醬。詳細

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