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錢江肉絲是哪里的菜

錢江(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)是(shi)浙江(jiang)(jiang)省杭(hang)(hang)州(zhou)市(shi)的(de)一道(dao)特(te)色名菜(cai)，屬(shu)于(yu)浙菜(cai)系。京醬肉(rou)(rou)絲(si)和錢江(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)的(de)區別是(shi)什么？據說錢江(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)其實這是(shi)一道(dao)老北京菜(cai)，本名叫京醬肉(rou)(rou)絲(si)，由于(yu)在杭(hang)(hang)州(zhou)流傳已(yi)久，就編程現在的(de)錢江(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)。錢江(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)現在是(shi)江(jiang)(jiang)浙一帶的(de)漢族傳統名菜(cai)，但口(kou)味(wei)(wei)適合大(da)江(jiang)(jiang)南北，糅進了北方(fang)菜(cai)肴那種(zhong)濃重的(de)口(kou)味(wei)(wei)，但仍然(ran)保持了杭(hang)(hang)州(zhou)菜(cai)肴咸鮮入味(wei)(wei)、刀工精細等(deng)特(te)點。

錢江肉絲的特色

肉(rou)絲(si)紅亮，咸鮮微辣，醬香(xiang)撲鼻(bi)。“錢(qian)(qian)江肉(rou)絲(si)”初次給人(ren)第一印象就是(shi)造型食材(cai)上與“京醬肉(rou)絲(si)”有著異曲同工之(zhi)處。都(dou)說南方人(ren)喜(xi)歡(huan)清淡，而浙菜中“錢(qian)(qian)江肉(rou)絲(si)”也是(shi)極少數帶著麻(ma)辣的菜肴。味(wei)道上醇(chun)厚自然，醬香(xiang)撲鼻(bi)。其實當你真正品(pin)嘗完，你會發現它除了延續(xu)浙菜咸鮮入味(wei)、刀功精細的特點，更增加(jia)了幾分北方菜肴那那種濃重蔥香(xiang)口(kou)味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜面醬(jiang)(jiang)，也稱甜醬(jiang)(jiang)，是以面粉(fen)為主要原料，經制曲和(he)保(bao)溫發酵(jiao)制成的一種漢(han)族傳統醬(jiang)(jiang)狀調味品(pin)。其(qi)味甜中帶咸，同時(shi)有醬(jiang)(jiang)香(xiang)和(he)酯香(xiang)，適用于烹飪醬(jiang)(jiang)爆和(he)醬(jiang)(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊肉、蔥絲、姜絲、甜(tian)面醬。

做法：

1、將(jiang)里脊肉切成細絲(si)，加水，黃酒和鹽(yan)拌勻，用(yong)濕(shi)淀粉(fen)上漿；

2、蔥洗(xi)凈切(qie)成5厘米的(de)細絲(si)；

3、炒(chao)鍋(guo)放(fang)在中火上燒(shao)熱，下(xia)豬(zhu)油，燒(shao)至(zhi)四成熱，放(fang)入(ru)肉(rou)絲，用鐵筷(kuai)子劃撥約8秒鐘(zhong)，倒入(ru)漏勺，瀝干待用；

4、鍋(guo)內留油，將(jiang)甜面醬下鍋(guo)煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有(you)醬味時(shi)，用濕(shi)淀粉調稀勾芡(qian)，再將(jiang)肉絲(si)入鍋(guo)炒勻，淋上辣椒油；

5、將三分之二蔥絲鋪在(zai)盤底，盛上肉絲，再(zai)將余(yu)下的蔥絲撒在(zai)上面即成。