乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾隆魚(yu)頭本(ben)名砂鍋魚(yu)頭豆腐，是杭(hang)州民間非常受(shou)歡迎的(de)菜，因為與乾隆有(you)關的(de)一個(ge)典(dian)故，被稱(cheng)為乾隆魚(yu)頭。燉(dun)煮之(zhi)后魚(yu)肉肥(fei)美(mei)，湯醇味厚，是不少食客的(de)最愛。

砂(sha)鍋魚頭豆(dou)腐(fu)(fu)歷史悠久，在清代袁枚的《隨園食單》中(zhong)已(yi)載有(you)其雛形：“連(lian)（鰱）魚豆(dou)腐(fu)(fu)，用(yong)大連(lian)魚煎熟，加豆(dou)腐(fu)(fu)，噴醬、水(shui)、蔥(cong)、酒滾之(zhi)了，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。此杭州(zhou)菜也。用(yong)醬多(duo)少，須相魚而行。”可見這么多(duo)年(nian)過去，除了調制醬料(liao)的材料(liao)復雜了些(xie)，該(gai)菜仍保留(liu)了最(zui)傳(chuan)統的制作(zuo)手法，風味也和乾隆(long)時期(qi)無異(yi)。

乾隆魚頭故事簡介

相傳(chuan)乾(qian)隆皇(huang)(huang)帝那(nei)年下江南，一(yi)(yi)(yi)日，忽起雅興(xing)，身著便服，獨游吳(wu)山(shan)，時(shi)值清明(ming)，江南多(duo)雨，乾(qian)隆為(wei)避(bi)雨，躲(duo)進山(shan)腳旁清河坊的王(wang)潤興(xing)飯(fan)店(dian)(dian)屋檐(yan)下，誰知這(zhe)雨下個(ge)不停，乾(qian)隆又冷又餓，且身無分文，只(zhi)得推門(men)入店(dian)(dian)要求店(dian)(dian)小(xiao)(xiao)二提供一(yi)(yi)(yi)餐(can)便飯(fan)，以(yi)充饑(ji)腸。店(dian)(dian)小(xiao)(xiao)二見(jian)來者如(ru)此(ci)狼(lang)狽，十分同情(qing)，就(jiu)熱(re)心(xin)招(zhao)待了(le)(le)乾(qian)隆皇(huang)(huang)帝。主(zhu)人取(qu)了(le)(le)半個(ge)魚頭、一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)豆腐(fu)，加了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點豆瓣醬，乾(qian)隆因實在太(tai)饑(ji)餓了(le)(le)，狼(lang)吞虎咽(yan)，吃(chi)(chi)得美滋(zi)滋(zi)的，感到比(bi)宮里御廚燒的山(shan)珍(zhen)海味還(huan)可口(kou)。直(zhi)吃(chi)(chi)得菜足(zu)飯(fan)飽(bao)，乾(qian)隆千謝(xie)萬謝(xie)，與店(dian)(dian)小(xiao)(xiao)二告別。

乾(qian)隆(long)回到(dao)宮(gong)里(li)后(hou)，念念不忘杭州(zhou)吳山腳下的(de)這頓美味(wei)，幾次(ci)叫御廚仿燒，但(dan)都(dou)覺得不入味(wei)，隔年，乾(qian)隆(long)再(zai)下江南，又來到(dao)杭州(zhou)，他(ta)專程到(dao)清河坊的(de)王潤興飯(fan)店(dian)，請(qing)店(dian)小二(er)再(zai)次(ci)燒了(le)上次(ci)吃的(de)菜(cai)，乾(qian)隆(long)吃了(le)感到(dao)果(guo)然口味(wei)奇美，和宮(gong)里(li)御廚仿燒的(de)就是不一樣，吃到(dao)高興處(chu)時，乾(qian)隆(long)亮(liang)明(ming)了(le)自己的(de)身(shen)份(fen)，為報答店(dian)小二(er)的(de)一餐之(zhi)贈，親筆給他(ta)題了(le)“皇(huang)飯(fan)兒”三字，一招徠(lai)生意。從此，“乾(qian)隆(long)魚(yu)頭”名揚四海，成為當家名菜(cai)。

乾隆魚頭食用價值

俗話說：“一(yi)個魚(yu)頭半(ban)枝參(can)”，可見(jian)魚(yu)頭的滋補作用和營養價值是(shi)(shi)非常(chang)大(da)的！魚(yu)頭肉質(zhi)細嫩、營養豐富(fu)，除了含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)(wei)生素B1，它還含(han)有魚(yu)肉中所缺(que)乏的卵磷(lin)脂，該物(wu)質(zhi)被機體代謝后(hou)能分解(jie)出膽堿(jian)，最后(hou)合成乙酰(xian)膽堿(jian)，乙酰(xian)膽堿(jian)是(shi)(shi)神經元(yuan)之間化學(xue)物(wu)質(zhi)傳送信息的一(yi)種最重要(yao)的“神經遞質(zhi)”，可增強(qiang)記憶、思(si)維(wei)(wei)和分析能力(li)，讓人變得聰明；魚(yu)肉對腦的發育尤為重要(yao)，可使大(da)腦細胞異(yi)常(chang)活躍，故使推理、判斷力(li)極大(da)增強(qiang)，因此(ci)，常(chang)吃魚(yu)頭不(bu)僅可以健腦，而(er)且還可延緩(huan)腦力(li)衰(shuai)退。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭2.5斤，老豆腐(fu)200克。

輔料：青紅辣椒15克，鹽，油，味(wei)精(jing)，蔥。

做法步驟

1、魚頭對(dui)開，洗凈瀝干備用；

2、起油鍋，當山茶籽(zi)油加溫五成時(shi)，下(xia)生姜片和蒜頭；

3、接著下魚頭，魚頭兩面(mian)分別煎十分鐘至微黃(huang)，后下多點(dian)紹興黃(huang)酒（當水用）；

4、十分(fen)鐘(zhong)后鍋滾開，下(xia)醬油(you)和(he)紅(hong)辣椒(jiao)（根據個人口味而定）；

5、數分鐘(zhong)后轉文火煮至魚頭入味再加少許白糖(tang)調(diao)鮮；

6、鍋(guo)(guo)內湯汁漸漸收干，起(qi)鍋(guo)(guo)前加適量小蔥即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)頭(tou)無(wu)論(lun)紅燒(shao)、清燉、火鍋等都很適合，中國(guo)人最(zui)(zui)(zui)愛(ai)鰱(lian)魚(yu)頭(tou)，俗話說“鰱(lian)魚(yu)頭(tou)鲅魚(yu)尾”，鰱(lian)魚(yu)最(zui)(zui)(zui)美味(wei)的部分即是其魚(yu)頭(tou)，肉質最(zui)(zui)(zui)是細嫩鮮美，豐腴柔滑的魚(yu)腦無(wu)論(lun)口感(gan)還是營養(yang)都是珍品，老饕(tao)們(men)的最(zui)(zui)(zui)愛(ai)則(ze)是魚(yu)眼。當(dang)紅燒(shao)或(huo)煮湯時，魚(yu)頭(tou)最(zui)(zui)(zui)好(hao)先用油煎一下(xia)再(zai)烹調(diao)，這樣才能最(zui)(zui)(zui)大限度地帶出魚(yu)頭(tou)的美味(wei)。