鐵羅漢茶,屬烏龍(long)茶類(lei),創制于清(qing)乾隆年間,產于閩北“秀甲東南”的(de)名(ming)山(shan)武夷,主要分布在武夷山(shan)內山(shan)(巖山(shan)),生長在巖縫之中。
武夷山。
鐵(tie)羅(luo)漢外形(xing)條索緊結,色澤綠(lv)褐鮮潤,沖(chong)泡(pao)后(hou)湯色橙黃明亮,葉片紅(hong)綠(lv)相間,典型的葉片有綠(lv)葉紅(hong)鑲邊(bian)之美感。
鐵(tie)(tie)羅漢屬半發酵茶(cha),制作方(fang)法介(jie)于綠茶(cha)與紅茶(cha)之(zhi)間。其主要品種有(you)“鐵(tie)(tie)羅漢”、“白雞冠”、“水(shui)仙”、“烏(wu)龍(long)”、“肉桂”等。
產地分布
武夷(yi)(yi)巖茶產于(yu)福(fu)建省北(bei)部(bu)的武夷(yi)(yi)山地區,是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國烏龍(long)茶中(zhong)(zhong)之極(ji)品。中(zhong)(zhong)國十大名(ming)茶之一。武夷(yi)(yi)巖茶具(ju)有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國烏龍(long)茶中(zhong)(zhong)之極(ji)品。
生長環境
武(wu)夷山坐落(luo)在福建(jian)省(sheng)東(dong)北部,有(you)“奇(qi)秀甲于東(dong)南”之譽。群峰相連,峽谷(gu)縱橫,九曲溪縈(ying)回其(qi)間(jian),氣候溫和(he),冬暖夏涼,雨量充(chong)沛。
山上多(duo)懸(xuan)崖(ya)絕壁,茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)利用巖(yan)凹、石(shi)隙、石(shi)縫,沿邊砌筑石(shi)岸種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),有(you)“盆栽式”茶(cha)(cha)(cha)(cha)園之(zhi)稱。因為有(you)“巖(yan)巖(yan)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha),非(fei)巖(yan)不(bu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之(zhi)說(shuo),巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因而得(de)名。武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)主要分(fen)為兩(liang)個產區(qu):名巖(yan)產區(qu)和丹巖(yan)產區(qu)。
鐵羅漢提(ti)神解乏功效(xiao)。
鐵羅漢除(chu)脂解(jie)膩功效,促進(jin)消化。
鐵羅(luo)漢預防齲齒功效(xiao),去除口臭。
鐵(tie)羅(luo)漢利(li)尿(niao)排毒功效。
鐵羅漢(han)預(yu)防輻(fu)射功(gong)效。
“鐵羅漢”茶的采制技(ji)術與(yu)其他巖茶相類似,只不過更(geng)加(jia)精細而已。
每年春(chun)天,采(cai)摘3-4葉(xie)開面新(xin)梢,經曬青(qing)、涼青(qing)、做青(qing)、炒(chao)青(qing)、初揉(rou)、復(fu)炒(chao)、復(fu)揉(rou)、走(zou)水焙、簸揀、攤(tan)涼、揀剔、復(fu)焙、再簸揀、補火而(er)制成(cheng)。 “鐵羅漢(han)”的(de)(de)品(pin)質特征(zheng)是(shi): 外(wai)形(xing)條(tiao)索(suo)緊結,色澤綠(lv)褐(he)鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮(liang),葉(xie)片紅綠(lv)相間,典型的(de)(de)葉(xie)片有(you)綠(lv)葉(xie)紅鑲邊之美(mei)感(gan)。鐵羅漢(han)品(pin)質最突出之處是(shi)香(xiang)氣馥(fu)郁有(you)蘭花香(xiang),香(xiang)高而(er)持久(jiu)、巖韻明顯。
鐵羅(luo)漢為藥用(yong),在我國已(yi)有2700年的歷(li)史。現代(dai)科學大量(liang)研(yan)究證實,鐵羅(luo)漢藥理(li)功效之多,作用(yong)之廣,是其他飲(yin)料無可(ke)替代(dai)的。具體(ti)作用(yong)有:
有助于延緩衰老。鐵(tie)羅漢(han)多酚具有很強的抗氧化性和生理(li)活性,是(shi)人體(ti)自由基(ji)的清除劑,能阻斷(duan)脂質過氧化反(fan)工應(ying),清除活性酶的作用。
有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚,有助于使這種斑狀增生受(shou)到抑(yi)制,使形成血凝(ning)黏(nian)度增強的纖維(wei)蛋(dan)白原降(jiang)低,凝(ning)血變清,從而抑(yi)制動脈粥(zhou)樣硬化。
有助于預防和抗癌。鐵羅漢多(duo)酚可以阻斷(duan)亞(ya)硝酸(suan)鉸等多(duo)種致癌(ai)(ai)物質(zhi)在體(ti)內(nei)合成,并具有直接(jie)殺(sha)傷癌(ai)(ai)細胞和(he)提高機體(ti)免(mian)疫(yi)能力的(de)功效。
有助于預防和治療輻射傷害。鐵(tie)羅漢多(duo)酚(fen)及其氧(yang)化產物具有(you)吸收放(fang)射(she)性(xing)物質(zhi)鍶90和鈷(gu)60毒害(hai)的能力(li)。對因放(fang)射(she)輻射(she)而引(yin)起(qi)的白(bai)血(xue)球減少癥治(zhi)療效果(guo)更好(hao)。
有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵羅漢多酚(fen)有較強的(de)收斂作用,對病原菌、病毒有明顯(xian)(xian)的(de)抑制和殺滅作用,對消炎止(zhi)瀉有明顯(xian)(xian)效(xiao)果。
有助于美容護膚。鐵羅漢多酚是(shi)水溶性物質,用它洗(xi)瞼能(neng)清除面(mian)部的(de)油膩(ni),收斂毛孔,具有消(xiao)毒、滅菌、抗皮膚老(lao)化,減少日光中的(de)紫外線(xian)輻射對(dui)皮膚的(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神。鐵羅(luo)漢(han)中的咖啡堿能促使人體(ti)中樞(shu)神經興奮(fen),增強大腦皮層的興奮(fen)過程(cheng),起到提(ti)神益思、清心的效果。
有助于利尿解乏。鐵羅(luo)漢中的(de)咖(ka)啡堿可(ke)刺激(ji)腎臟,促使(shi)尿(niao)液迅速排出(chu)體(ti)外(wai),提高腎臟的(de)濾出(chu)率(lv),減(jian)少有害(hai)物質(zhi)在腎臟中滯留時(shi)間。咖(ka)啡堿還可(ke)排除(chu)(chu)尿(niao)液中的(de)過量乳酸,有助于(yu)使(shi)人體(ti)盡(jin)快(kuai)消除(chu)(chu)疲勞。
有助于降脂助消化。鐵羅漢中(zhong)的(de)咖(ka)啡堿能提高胃液的(de)分泌量,可以幫(bang)助消化,增強分解脂肪的(de)能力。所謂“久食令人瘦”的(de)道(dao)理就在這里。
有助于護齒明目。鐵(tie)(tie)羅漢(han)中含氟量較高(gao),這對預防齲(qu)齒(chi),護齒(chi)、堅齒(chi),都是有益的(de)。鐵(tie)(tie)羅漢(han)中的(de)維生素C等成分,能降低眼(yan)睛晶(jing)體混濁度,經常(chang)飲鐵(tie)(tie)羅漢(han),對減少(shao)眼(yan)疾(ji)、護眼(yan)明目均有積極(ji)的(de)作用。
咖啡堿
咖(ka)(ka)(ka)啡堿(jian)是(shi)鐵(tie)羅(luo)漢中(zhong)(zhong)(zhong)一種(zhong)含(han)量很(hen)高的(de)生物堿(jian),一般含(han)量為2~5%。每杯150毫升(sheng)的(de)鐵(tie)羅(luo)漢湯中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有40毫克左(zuo)右咖(ka)(ka)(ka)啡堿(jian)。咖(ka)(ka)(ka)啡堿(jian)是(shi)一種(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)樞神經(jing)的(de)興奮(fen)劑,因此具(ju)有提(ti)神的(de)作用(yong)(yong)。在(zai)對咖(ka)(ka)(ka)啡堿(jian)安全性(xing)評價的(de)綜合報告中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)結論是(shi):在(zai)人(ren)正常的(de)飲用(yong)(yong)劑量下,咖(ka)(ka)(ka)啡堿(jian)對人(ren)無致(zhi)(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)和致(zhi)(zhi)(zhi)突(tu)變(bian)作用(yong)(yong)。
多酚類
可溶性的(de)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物在紅鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)中的(de)含量約為(wei)干重的(de)10~20%,它(ta)主要由兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)類(lei)(lei)、黃酮類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物、 花青素(su)和酚(fen)(fen)酸(suan)組成,以兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物含量最高,約占鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)總量的(de)70%。兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)類(lei)(lei)中主要包括表(biao)兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)(簡稱(cheng)EC)、表(biao)沒食(shi)子兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)(簡稱(cheng)EGC)、表(biao)兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)沒食(shi)子酸(suan)酯(zhi)(簡稱(cheng)ECG)和表(biao)沒食(shi)子兒(er)(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)素(su)沒食(shi)子酸(suan)酯(zhi)(簡稱(cheng)EGCG)。這是鐵(tie)(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)(luo)漢(han)藥效的(de)主要活性組份。業已證明(ming),它(ta)們具有防止血(xue)管(guan)硬化(hua)(hua)、防止動脈(mo)粥 樣(yang)硬化(hua)(hua)、降血(xue)脂(zhi)、消炎(yan)抑菌、防輻射、抗(kang)癌、抗(kang)突(tu)變等多(duo)(duo)(duo)種功效。
維生素類
鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)類。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)B族(zu)的(de)(de)含(han)量(liang)一般為(wei)鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)于(yu)重的(de)(de)100~150PPm左右(you)。鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C含(han)量(liang)很(hen)高(gao),維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C能防治壞血病,增加機體的(de)(de)抵抗(kang)力(li),促進(jin)創口愈合。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E是一種抗(kang)氧化(hua)劑,可以阻止人體中(zhong)(zhong)脂質的(de)(de)過氧化(hua)過程(cheng),因此具(ju)有(you)抗(kang)衰老的(de)(de)效應。鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)K的(de)(de)含(han)量(liang)約每克成(cheng)鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)300~500國(guo)際單位, 因此每天飲(yin)用5杯(bei)鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)即(ji)可滿足人體的(de)(de)需(xu)要。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su) K可促進(jin)肝臟合成(cheng)凝血素(su)(su)(su)(su)(su)。
礦質元素
鐵(tie)(tie)羅漢(han)中含有(you)多(duo)種礦(kuang)(kuang)質元素,如磷、鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、錳(meng)、 鋁、硫(liu)等。這些礦(kuang)(kuang)質元素中的大多(duo)數對人(ren)體健康是有(you)益的,鐵(tie)(tie)羅漢(han)中的氟素含量很(hen)高(gao),平均(jun)為100~200PPps 左右,遠高(gao)于其他(ta)植(zhi)物,氟素對預防(fang)齲齒和(he)防(fang)治(zhi)老年骨質疏松有(you)明顯效果。
氨基酸
鐵(tie)羅漢中(zhong)的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)種(zhong)(zhong)類已報道有25種(zhong)(zhong),其中(zhong)鐵(tie)羅漢氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)含量最高,占氨(an)(an)(an)基酸(suan)總(zong)量的(de)50%以上。眾(zhong)所周(zhou)知(zhi),氨(an)(an)(an)基酸(suan)是人體必須的(de)營養成分(fen)。如谷氨(an)(an)(an)酸(suan)能(neng)降低血氨(an)(an)(an),治療肝昏迷。蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)能(neng)調整脂肪代謝。
其他
除(chu)了上(shang)述這些(xie)主要(yao)(yao)組份(fen)(fen)(fen)外,鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)還含有(you)一些(xie)次要(yao)(yao)的(de)(de)(de)活性組份(fen)(fen)(fen),它們(men)的(de)(de)(de)含量雖然不(bu)高,但卻具有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)藥效。如鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)多糖(tang)具有(you)防(fang)輻射和(he)增加白血球數量的(de)(de)(de)功效;鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)幾(ji)種多糖(tang)的(de)(de)(de)復合物和(he)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)脂(zhi)質組份(fen)(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)二苯胺,具有(you)降血糖(tang)的(de)(de)(de)功效;鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)在嫌氣條件下(xia)加工形成(cheng)的(de)(de)(de)a一氨基丁(ding)酸具有(you)降血壓的(de)(de)(de)作(zuo)用。
研究人員在(zai)白鼠(shu)身(shen)上做這樣的(de)試驗:將出(chu)生6個月、先天短命(ming)的(de)白鼠(shu)分為(wei)三組,每(mei)組雌雄(xiong)(xiong)各15只。在(zai)16周的(de)時間里,分別讓(rang)它(ta)們(men)飲用烏(wu)龍(long)鐵(tie)羅(luo)漢(han)、綠鐵(tie)羅(luo)漢(han)和水。實驗結束時,雄(xiong)(xiong)鼠(shu)都出(chu)現了體毛脫落、行動(dong)遲緩等老化現象,但喝(he)烏(wu)龍(long)鐵(tie)羅(luo)漢(han)的(de)雄(xiong)(xiong)鼠(shu)老化程度最輕,其次(ci)是喝(he)綠鐵(tie)羅(luo)漢(han)的(de)雄(xiong)(xiong)鼠(shu)。
在各項實驗(yan)中,雌鼠幾(ji)乎(hu)都(dou)沒有(you)變化。研(yan)究(jiu)人(ren)員認為這是(shi)由(you)于雌鼠老化要比雄鼠緩慢(man)的(de)緣故。研(yan)究(jiu)人(ren)員打算作進一(yi)步的(de)研(yan)究(jiu),以證實烏龍鐵羅漢有(you)助防止人(ren)類老化及(ji)預防由(you)生活習(xi)慣引發的(de)疾病。
鐵羅漢的(de)沖泡(pao),別具(ju)一格。“杯小如(ru)(ru)胡桃,壺(hu)小如(ru)(ru) 掾,每斟(zhen)無(wu)一兩,上口(kou)(kou)不(bu)忍遂咽(yan),先嗅其 ,再試其味,徐徐咀(ju)嚼而體貼(tie)之。”開湯(tang)第二泡(pao) 纔顯露(lu)。茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)氣(qi)自口(kou)(kou)吸入,從咽(yan)喉經鼻孔呼出,連續(xu)三次,所謂“三口(kou)(kou)氣(qi)”,即可鑒(jian)別巖茶(cha)(cha)上品的(de) 氣(qi)。更有上者“七泡(pao)有余 ”。武(wu)夷巖茶(cha)(cha)的(de)氣(qi)馥郁,勝似蘭(lan)花而深沉(chen)持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不(bu)見苦澀。鐵羅漢條壯結、勻(yun)整,色(se)澤青褐潤亮呈“寶光(guang)”。葉面(mian)呈蛙皮狀沙(sha)粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡(pao)湯(tang)后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。
杯泡法。用(yong)杯泡:用(yong)200ml的大杯(適宜各種材(cai)質,玻璃(li)杯最宜),取5g鐵(tie)羅漢茶用(yong)90度開(kai)水(shui)先溫(wen)潤聞香再用(yong)開(kai)水(shui)直接沖泡,一分鐘(zhong)后就可飲用(yong)。
蓋碗法。用蓋(gai)碗:取3g的鐵(tie)羅漢茶(cha)投入中(zhong)蓋(gai)碗,用90度開水溫潤聞香,然(ran)后像(xiang)功(gong)夫茶(cha)泡(pao)法一樣(yang),第一泡(pao)45秒(miao)以后每泡(pao)延續20秒(miao),就(jiu)能品到清新(xin)的口味。
壺泡法。用壺泡:取7-10g的(de)鐵羅漢茶(cha)投入壺中(zhong),用90度開水(shui)溫潤后用100度開水(shui)悶泡,45秒-60秒就可出(chu)水(shui)品飲,這樣可以品到清純中(zhong)帶醇(chun)厚(hou)的(de)品味(wei)。
大壺法。用大壺:取10-15g的鐵羅漢茶投入壺中(zhong)直接用90-100度開水(shui)沖泡。喝(he)完直接加開水(shui)悶(men)可以從(cong)早喝(he)到晚,味道(dao)特別醇厚和清爽。
品鐵(tie)(tie)羅(luo)漢用(yong)很小的(de)(de)杯(bei)子,除(chu)了便于分鐵(tie)(tie)羅(luo)漢或者(zhe)多(duo)飲。玻(bo)璃杯(bei)一般(ban)都(dou)是有點容量的(de)(de),剛沖出來(lai)的(de)(de)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢其實滿難品出味道的(de)(de)豐(feng)富性。少冷一點,滋味就豐(feng)富起來(lai)。
入口很淡,淡中有一點點澀(se)味(wei),總體感覺就像抿著一口香氣,然(ran)(ran)后澀(se)味(wei)推(tui)到舌根,微微有些苦,咽下去,滋(zi)味(wei)消失,然(ran)(ran)后慢(man)慢(man)地(di)回泛上來清(qing)甜的感覺。
巖鐵羅(luo)漢最奇特(te),呼(hu)吸之間(jian),疏淡幽遠的香氣(qi)慢慢地從鼻(bi)腔(qiang)中被感覺發散(san)出來,口齒之間(jian)也全沁(qin)著(zhu)香氣(qi),而這香氣(qi)好(hao)像是(shi)自己發出來得(de),仿佛你(ni)自己的身體里開(kai)出了一樹白色(se)的花。