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基本介紹

牡(mu)蠣(li)以(yi)其肉(rou)質肥厚、味(wei)道鮮美、營養(yang)豐(feng)富，歷來被(bei)視為海鮮中(zhong)的(de)佳品。在(zai)中(zhong)國東南部沿(yan)海的(de)臺灣(wan)省，牡(mu)蠣(li)又(you)被(bei)人們俗(su)稱為“蚵仔(zi)”。臺灣(wan)的(de)牡(mu)蠣(li)養(yang)殖業已有200余年的(de)歷史，全(quan)省可養(yang)殖牡(mu)蠣(li)的(de)海岸線長達200多(duo)公里。

彰化、云(yun)林(lin)、嘉義(yi)等(deng)縣是(shi)臺灣(wan)牡(mu)蠣(li)的主要產(chan)地，這里自然條件得天獨厚，所產(chan)的牡(mu)蠣(li)享譽世界。

風俗

臺灣的飲食(shi)風俗與廣東(dong)、福建有許多相同之處，但在吃牡(mu)蠣方面，卻(que)是(shi)各領風騷。在臺北市(shi) 萬(wan)華龍(long)山(shan)寺前，各種風味食(shi)攤星羅棋(qi)布，其中(zhong)“蚵仔煎”常以獨特的風味，引得(de)食(shi)客紛至沓來(lai)。

品質特點

牡(mu)蠣肉肥厚(hou)，味(wei)鮮美(mei)，營養豐富，入秋以后，品(pin)(pin)質(zhi)更(geng)佳(jia)，是螺(luo)、貝一類水產鮮品(pin)(pin)中的佼(jiao)佼(jiao)者。

功效

西醫(yi)給病人喝牡蠣湯，是因為和(he)許多貝類一樣，牡蠣含(han)有較多的(de)維生素(su)，又含(han)有豐富的(de)碘質(zhi)， 而且肉質(zhi)柔軟，易于消(xiao)化。中醫(yi)則認為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等(deng)病癥

碳烤牡蠣

原料

牡(mu)蠣(li)300克，洋(yang)蔥、香(xiang)菜各少許。

調料

胡椒粉、紹酒、精(jing)鹽各(ge)少許；

淡煉乳(ru)、淀粉各一(yi)大匙，番茄醬三大匙，醬油(you)一(yi)小(xiao)匙，白(bai)糖半大匙，精(jing)鹽(yan)少許。

做法

1、將(jiang)牡蠣充分(fen)洗凈，瀝干水(shui)分(fen)，加精鹽(yan)與(yu)胡椒(jiao)粉并充分(fen)攪(jiao)拌(ban)。

2、撒上(shang)切絲(si)的洋蔥，淋入紹酒，罩上(shang)微波(bo)薄膜或加蓋(gai)，高(gao)火(huo)約1.5分鐘。[美食(shi)中國]

3、將調料(liao)(A)放(fang)入(ru)深容器(qi)中，倒入(ru)②，加蓋或罩(zhao)上(shang)微波(bo)薄膜，高火2分(fen)鐘。

4、取出容器，攪拌均勻后(hou)再高火1.5分鐘，盛入(ru)盤后(hou)，再裝飾香菜即可(ke)。