牡蠣(li)以(yi)其肉質(zhi)肥(fei)厚、味道鮮美、營養(yang)(yang)豐(feng)富,歷來被視為(wei)海鮮中的(de)佳品。在中國東南部沿(yan)海的(de)臺灣(wan)省,牡蠣(li)又被人們(men)俗稱(cheng)為(wei)“蚵仔”。臺灣(wan)的(de)牡蠣(li)養(yang)(yang)殖(zhi)業已(yi)有200余年的(de)歷史,全省可養(yang)(yang)殖(zhi)牡蠣(li)的(de)海岸線長達200多(duo)公里。
彰化、云(yun)林、嘉義等縣是臺灣牡蠣的主要(yao)產(chan)地(di),這里自(zi)然條件得天獨厚(hou),所產(chan)的牡蠣享譽世界。
臺灣(wan)的(de)(de)飲食風俗與廣東、福建有許多相同(tong)之處,但在(zai)吃牡蠣方面,卻是各(ge)領風騷。在(zai)臺北(bei)市(shi) 萬華龍山寺前,各(ge)種風味(wei)食攤星羅棋布,其中“蚵(he)仔煎(jian)”常以獨特(te)的(de)(de)風味(wei),引(yin)得食客紛至沓來。
牡蠣肉肥厚,味鮮美,營養豐富,入秋以后,品質更佳(jia),是螺(luo)、貝一類(lei)水產(chan)鮮品中的佼(jiao)佼(jiao)者。
西醫給病人喝牡蠣湯,是(shi)因(yin)為和(he)許多貝類一樣,牡蠣含有較(jiao)多的維生素,又含有豐富的碘質(zhi), 而且肉質(zhi)柔軟,易于(yu)消化。中醫則認為牡蠣可用于(yu)治療頭暈、盜汗(han)、遺精、崩漏、瘰疬等病癥
原料
牡蠣300克,洋蔥(cong)、香菜各少許。
調料
胡椒(jiao)粉(fen)、紹(shao)酒、精(jing)鹽各少許;
淡煉(lian)乳、淀粉各一大(da)匙(chi),番茄醬三(san)大(da)匙(chi),醬油一小匙(chi),白糖(tang)半大(da)匙(chi),精(jing)鹽少許。
做法
1、將牡蠣充分洗(xi)凈,瀝干(gan)水(shui)分,加精鹽與胡椒粉并(bing)充分攪拌(ban)。
2、撒上(shang)切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩(zhao)上(shang)微波薄膜或加蓋,高火約1.5分(fen)鐘(zhong)。[美食中國(guo)]
3、將調料(A)放入深容器中,倒入②,加蓋或(huo)罩上微波薄膜,高火(huo)2分(fen)鐘。
4、取出容器,攪(jiao)拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香(xiang)菜即可。