北(bei)海生蠔，外殼堅硬，蠣體(ti)飽滿或(huo)稍軟，呈乳白色，體(ti)液澄清，有(you)彈性(xing)，肥厚爽滑(hua)，滋味鮮(xian)香，有(you)淡(dan)淡(dan)的海腥味。理化指標：蛋白質≥6.9克/100克，鈣≥75.0米(mi)克/100克，鋅≥130.0米(mi)克/千克，牛(niu)磺酸(suan)≥500.0米(mi)克/100克。
外(wai)殼(ke)堅硬，蠣體(ti)飽滿(man)
北海生蠔(hao)，外(wai)殼堅(jian)硬，蠣體飽滿或稍軟，呈(cheng)乳(ru)白色(se)，體液澄清，有彈性，肥厚爽滑，滋(zi)味鮮香，有淡(dan)淡(dan)的(de)海腥味。理(li)化指標：蛋白質≥6.9克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鈣≥75.0米克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鋅≥130.0米克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，牛磺酸(suan)≥500.0米克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
北海(hai)(hai)海(hai)(hai)岸(an)線(xian)東起與廣東廉江(jiang)縣交界(jie)(jie)的英(ying)羅灣，西至與欽州(zhou)市交界(jie)(jie)的大風江(jiang)港，全長668.98千米（其中海(hai)(hai)島(dao)岸(an)線(xian)140.81千米），海(hai)(hai)灘涂500千米。
北部(bu)灣漁場(chang)總面積16萬平(ping)方千米(mi)，海(hai)(hai)灘涂(tu)（潮間帶）72.677萬畝。淺海(hai)(hai)（0～10米(mi)水深）面積226.34萬畝。
可供養殖(zhi)(zhi)面積(ji)21萬畝(mu)（其中水面8.73萬畝(mu)）。海水平(ping)均鹽度31%-32%，溴(xiu)含量55～60ppm，適宜養殖(zhi)(zhi)生蠔。
截至2017年底(di)，北海市生蠔(hao)養(yang)殖(zhi)面積達(da)4.6萬(wan)畝，產量(liang)11.2萬(wan)噸，產值6.7億元。產品主要銷往廣(guang)東、福建、四川、湖北、浙江、北京(jing)、上海、重慶等省(sheng)市。
2018年7月，原(yuan)國家質檢總(zong)局批準對(dui)“北海生蠔”實(shi)施地理標(biao)志(zhi)產品保護(hu)。 ?
2020年7月27日，北(bei)海(hai)生蠔入選中歐地理標志第二批保護(hu)名(ming)單。
品種
近江牡蠣。
環境條件
采苗環境條件(jian)：風(feng)浪較小，潮流暢通，有天然或(huo)人(ren)工(gong)養(yang)殖(zhi)近江牡蠣的河口兩側灘涂或(huo)內(nei)灣，無污染源；底(di)質包括(kuo)有泥沙底(di)、泥底(di)、沙泥底(di)和巖(yan)石底(di)質；海水鹽度3.87至(zhi)19.61ppt，水溫24至(zhi)31℃。
養殖環(huan)境條件：海水(shui)鹽(yan)度(du)15.27至24.36ppt，水(shui)溫24至31℃。
育肥環境條件：海灣上段或近(jin)河口(kou)，水(shui)溫16至28℃為宜，海水(shui)鹽度20.58至32.74ppt。
養殖管理
采苗(miao)(miao)：采苗(miao)(miao)時間4月至(zhi)8月，采用傘形采苗(miao)(miao)法、“井”字形采苗(miao)(miao)法和(he)垂下式采苗(miao)(miao)法進行天然采苗(miao)(miao)。
苗種(zhong)：苗種(zhong)在采(cai)苗場培(pei)育3至(zhi)6個月，殼高(gao)達(da)到5毫米以(yi)(yi)上轉移至(zhi)養(yang)殖(zhi)場。苗種(zhong)密度2000粒/米為宜，顏色(se)(se)以(yi)(yi)紅褐色(se)(se)為主(zhu)，平貼生長，殼緣不翹起。
養成：采用(yong)柵(zha)架(jia)式、浮筏式和延繩(sheng)式養成方(fang)法。蠣(li)苗培育(yu)12至(zhi)18個月，殼高8厘米以上(shang)時轉(zhuan)移育(yu)肥場育(yu)肥。
育(yu)肥(fei)(fei)：育(yu)肥(fei)(fei)時間(jian)為收獲前(qian)的(de)3至(zhi)6個(ge)月。將牡蠣從附著器上剝下運至(zhi)育(yu)肥(fei)(fei)場(chang)，殼頂打(da)孔穿(chuan)成(cheng)串或用水泥粘在繩上，吊養(yang)(yang)；育(yu)肥(fei)(fei)期間(jian)放養(yang)(yang)密度為養(yang)(yang)成(cheng)期的(de)三分之一。
餌喂：產地范圍(wei)內放養，不(bu)投(tou)喂飼料(liao)，生(sheng)蠔自(zi)行(xing)攝食海(hai)水中的天然餌料(liao)。
收獲
養殖周期3年，9月(yue)份(fen)至翌年5月(yue)份(fen)、殼高10厘米以(yi)上(shang)收獲(huo)。
美食&特產
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