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基本介紹

生蠔學名(ming)牡蠣，是一種貝殼(ke)類海(hai)產，其肉白凈，含有(you)豐富的蛋白質，味道鮮美可口，被譽為“海(hai)底牛(niu)奶”。在諸(zhu)多的海(hai)洋珍品中(zhong)，許多人唯獨鐘情(qing)于牡蠣。

《本草綱目》記(ji)載(zai)，牡(mu)蠣肉“多食之(zhi)，能細(xi)潔皮膚，被腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。難怪古今(jin)中外不少(shao)名人(ren)雅士都與牡(mu)蠣結下了不解之(zhi)緣。

據(ju)資料(liao)記載，拿破侖在征戰(zhan)中(zhong)喜食(shi)牡蠣以保持旺盛的戰(zhan)斗能力；中(zhong)國名(ming)人宋美(mei)齡也經(jing)常食(shi)用牡蠣以保持其(qi)(qi)容顏(yan)美(mei)。西(xi)文(wen)稱(cheng)其(qi)(qi)為“神賜魔食(shi)”日本人則(ze)認為其(qi)(qi)為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨尊”的贊美(mei)詩句。

來寶安的人(ren)一定要去品嘗的一種美食(shi)便是(shi)生蠔，尤其是(shi)烤生蠔，其肉質鮮嫩夾著蒜茸的香(xiang)味，縈繞舌齒之(zhi)間，讓人(ren)念念不(bu)忘。

食法

牡(mu)蠣的食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法較多。鮮牡(mu)蠣肉通常有清(qing)蒸、鮮炸、生(sheng)炒(chao)、炒(chao)蛋、煎蠔餅(bing)、串鮮蠔肉和煮(zhu)湯(tang)等多種。配(pei)以(yi)適當調料清(qing)蒸，可保持原汁原味兒；若食(shi)(shi)軟炸鮮蠔，可將(jiang)蠔肉加入少許黃酒(jiu)略腌，然(ran)后(hou)將(jiang)蠔肉蘸上面糊(hu)，用(yong)(yong)油鍋煎至金(jin)黃色，以(yi)蘸油、醋(cu)佐(zuo)食(shi)(shi)；吃(chi)火鍋時，可用(yong)(yong)竹簽將(jiang)牡(mu)蠣肉串起(qi)來(lai)，放入沸湯(tang)滾一分鐘(zhong)左右取(qu)出(chu)便可食(shi)(shi)用(yong)(yong)；若配(pei)以(yi)肉塊姜絲(si)煮(zhu)湯(tang)，煮(zhu)出(chu)的湯(tang)白(bai)似牛奶，鮮美可口。

牡(mu)(mu)蠣肉(rou)亦可加工成干(gan)(gan)品，稱(cheng)為(wei)蠔(hao)豉。若(ruo)把鮮牡(mu)(mu)蠣肉(rou)及汁液一起煮(zhu)熟曬干(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)后便成為(wei)熟蠔(hao)豉。若(ruo)要保持(chi)全味則(ze)不煮(zhu)，將牡(mu)(mu)蠣肉(rou)直接曬干(gan)(gan)，便成為(wei)有(you)名(ming)的生(sheng)曬蠔(hao)豉。

歷史來源

據說兩(liang)百多(duo)年以前，有一艘(sou)滿載缸瓦(wa)的(de)木(mu)船(chuan)，航經珠江口的(de)大(da)海灣，遇(yu)上(shang)大(da)風，沉沒(mei)在沙(sha)井附(fu)近海底，船(chuan)上(shang)的(de)缸瓦(wa)器皿全都落入海內。

幾年后(hou)，沙井漁民偶(ou)然從海底(di)撈起缸(gang)瓦(wa)片，發(fa)現上面都長著又肥(fei)又大(da)(da)的(de)(de)蠔(hao)(hao)，比起通常(chang)所見的(de)(de)蠔(hao)(hao)要大(da)(da)得(de)多。于(yu)是，漁民們就(jiu)利用石(shi)頭、瓦(wa)片等，在這(zhe)一帶海內養起蠔(hao)(hao)來。用這(zhe)種吊養方法育肥(fei)的(de)(de)沙井蠔(hao)(hao)，既(ji)保持(chi)了(le)它的(de)(de)體(ti)大(da)(da)、味鮮美(mei)的(de)(de)特點，又不(bu)含沙土。

人(ren)們稱這種(zhong)沙(sha)井鮮蠔(hao)為(wei)沙(sha)井吊蠔(hao)。沙(sha)井鮮蠔(hao)富(fu)含很高的蛋白質(zhi)，干淀粉等營(ying)養成分，被(bei)人(ren)們譽(yu)為(wei)“海底牛(niu)奶”。用它(ta)來佐餐、清蒸(zheng)、酥炸，都十(shi)分鮮美(mei)可(ke)口。沙(sha)井蠔(hao)經過加工(gong)炮制，可(ke)以制成熟曬蠔(hao)豉和生曬蠔(hao)豉兩種(zhong)，味道也很鮮美(mei)，且(qie)能(neng)長(chang)途運銷。

發展過程

新(xin)中國成立(li)后(hou)，沙井蠔業社1956年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為(wei)全(quan)國“模范合作社”，1957年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為(wei)“全(quan)國勞(lao)模集體單位”。

上個世紀五十(shi)年代，沙(sha)井蠔(hao)業派人(ren)到遼寧、海南(nan)、湛江、新會等(deng)地傳授放蠔(hao)技術(shu)，蘇聯、日本、越南(nan)等(deng)國水產(chan)(chan)專家也多次到沙(sha)井考(kao)察(cha)蠔(hao)業生(sheng)產(chan)(chan)。

上個(ge)世紀六十年代(dai)，受國家水產部的委派，多批沙井蠔民先后前往越南廣寧省海防市傳授養蠔技術。

1965年(nian)7月，沙(sha)井(jing)(jing)蠔(hao)民(min)以(yi)“在前進(jin)中的(de)沙(sha)井(jing)(jing)蠔(hao)業大(da)隊(dui)”為典型事例(li)走(zou)進(jin)北(bei)京農展(zhan)館，1966年(nian)又以(yi)“科學(xue)養(yang)蠔(hao)、穩產(chan)高產(chan)”的(de)事例(li)走(zou)進(jin)廣(guang)東(dong)省水產(chan)展(zhan)覽館，沙(sha)井(jing)(jing)蠔(hao)業大(da)隊(dui)成為了全國養(yang)蠔(hao)業的(de)一面旗幟(zhi)。

在長期(qi)的(de)(de)(de)發展過程(cheng)中，沙井蠔(hao)(hao)業逐步形成(cheng)了打山口、流水定作息、集體協(xie)作等生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)習俗(su)和蠔(hao)(hao)殼(ke)砌墻、上(shang)香(xiang)禮(li)拜天(tian)后的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活習俗(su)，有一整套成(cheng)熟的(de)(de)(de)養殖和加(jia)工技術，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)程(cheng)序(xu)有種蠔(hao)(hao)、列蠔(hao)(hao)、搬蠔(hao)(hao)、散蠔(hao)(hao)、開蠔(hao)(hao)等。

1980年(nian)以來，傳統農業(ye)解(jie)體，蠔(hao)(hao)田污染嚴重(zhong)，蠔(hao)(hao)業(ye)生產日漸式(shi)微(wei)。從1983年(nian)起，經過多次(ci)實地考(kao)察，沙井(jing)蠔(hao)(hao)民開始走出去異地養蠔(hao)(hao)，先(xian)后在陽江、臺(tai)山(shan)、惠東沿海建立起了3個養殖基地，面積達到50多萬(wan)畝。