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鱔(shan)魚是湖北省天門的特(te)產，一種長鰻型(xing)魚類，幾乎(hu)生活在中國的各個田間(jian)，躲藏在陰暗處，到了(le)夜間(jian)才(cai)來覓食。

天門鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)體型(xing)肥大，肉質(zhi)飽滿(man)且松軟(ruan)，做成菜可以達到(dao)入口即化(hua)的(de)地步。這種鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)營養價值非常(chang)高(gao)，含(han)有蛋白質(zhi)近20%，同時還有人(ren)體所需大量(liang)微量(liang)元素，不僅(jin)是當地人(ren)們(men)日常(chang)食用(yong)的(de)美味佳肴(yao)，更(geng)是人(ren)們(men)滋補養生的(de)選擇。

天門人們對于鱔(shan)(shan)魚的(de)吃(chi)法有很多，比(bi)較常見(jian)的(de)是燒(shao)鱔(shan)(shan)魚，干(gan)驛炮(pao)蒸(zheng)鱔(shan)(shan)魚，蒸(zheng)鱔(shan)(shan)魚等。

干驛炮(pao)蒸(zheng)鱔(shan)魚的味道(dao)偏咸，常被用于佐(zuo)酒下飯等，味道(dao)和燒(shao)鱔(shan)魚非常相似，是當(dang)地(di)人們(men)喜聞(wen)樂見的吃法。

蒸鱔(shan)魚則是(shi)天門(men)(men)人一種非常有創造性的吃法，天門(men)(men)有傳統的“天門(men)(men)三蒸”，上蒸飛鳥，下蒸水魚，其重點就在于蒸出來的食物(wu)保(bao)持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，而鱔(shan)魚就是(shi)其中之一，這(zhe)種做法將鱔(shan)魚原(yuan)本的味(wei)道發(fa)揮到極致，吃進口中，能夠感受到鱔(shan)魚作為一種自然的香味(wei)。