隨(sui)州(zhou)(zhou)芽茶(cha)產地(di)范圍(wei)為(wei)湖北(bei)省隨(sui)州(zhou)(zhou)市洪山(shan)鎮(zhen)(zhen)、何(he)店(dian)鎮(zhen)(zhen)、草(cao)店(dian)鎮(zhen)(zhen)、長崗鎮(zhen)(zhen)、三里崗鎮(zhen)(zhen)、環潭(tan)鎮(zhen)(zhen)、柳林鎮(zhen)(zhen)、武勝關鎮(zhen)(zhen)共8個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區域。
隨州芽茶(cha),外(wai)形(xing)肥碩飽滿、扁(bian)平挺直,色澤銀綠隱翠,泡在玻璃杯(bei)中(zhong)時,茶(cha)芽立即上下翻滾,吸足水分后,顆顆立于杯(bei)底,似雨(yu)后春筍,香氣泌人心(xin)脾,茶(cha)湯黃綠明亮,滋味(wei)鮮醇爽口。
隨州(zhou)市地處長江流(liu)域和淮河流(liu)域的(de)(de)交匯地帶(dai),位(wei)于中(zhong)緯度季(ji)風(feng)(feng)環流(liu)區域的(de)(de)中(zhong)部(bu),屬亞熱帶(dai)季(ji)風(feng)(feng)氣候。因受太陽輻射和季(ji)風(feng)(feng)環流(liu)的(de)(de)季(ji)節性變化的(de)(de)影響(xiang),隨州(zhou)氣候溫和,四季(ji)分明,光照充(chong)(chong)足(zu),雨(yu)量充(chong)(chong)沛,無霜期較(jiao)長,嚴寒酷(ku)暑時間(jian)較(jiao)短。
隨州年平均降水(shui)量在865—1070毫米(mi),年光照總數在2009.6—2059.7小時之間(jian),年平均氣(qi)溫15.5℃,空氣(qi)中(zhong)富含(han)氧(yang)離子。
這些地(di)理環境與小氣候,極(ji)有利(li)于芽(ya)茶的(de)生長發育(yu),使隨州茶芽(ya)的(de)氨基酸(suan)等營養物質積累期(qi)較我國東(dong)南地(di)區(qu)同類品種延長15—20天,其香氣更濃烈持久(jiu),滋味更加醇和,受光照(zhao)時間影響多(duo)酚(fen)含量在(zai)11毫克/千克左右,既克服了(le)南方光照(zhao)強滋味苦澀,又(you)避免了(le)北方光照(zhao)弱滋味平淡。
隨州芽茶的(de)產地(di)(di)(di)主要(yao)集中在北緯31°19′—32°26′的(de)大洪山和桐(tong)柏山,兩山都具有奇特的(de)地(di)(di)(di)勢和復雜的(de)地(di)(di)(di)形(xing),山脈與河(he)流交錯,山谷與坡地(di)(di)(di)相(xiang)銜(xian),丘陵(ling)與平地(di)(di)(di)呼應,這種(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)質(zhi)地(di)(di)(di)貌(mao)特點造(zao)就(jiu)了(le)生(sheng)物多樣(yang)性均衡發(fa)展,陡(dou)峭的(de)山峰阻擋寒(han)流和熱浪,而(er)那些(xie)緩坡丘陵(ling)極其適宜茶樹的(de)生(sheng)長,為隨州芽茶的(de)良種(zhong)(zhong)繁育和栽(zai)培打下良好基礎(chu)。因此(ci),造(zao)就(jiu)了(le)隨州芽茶在外形(xing)上可(ke)塑性強,內質(zhi)上乘,口感佳(jia)。
隨州芽茶沖泡(pao)前應(ying)將(jiang)玻(bo)璃杯用開水清洗凈,同時(shi)達到(dao)溫(wen)杯的效果。
隨(sui)州芽茶沖泡使用(yong)的水,溫度(du)應控制在80℃左右。
隨(sui)州(zhou)芽(ya)茶沖泡(pao)時,先向(xiang)杯(bei)內(nei)投入3—5克茶葉(可根據個人口感(gan)及杯(bei)子容量大(da)小(xiao)增減),然后向(xiang)杯(bei)中注入約1/3的水,托起(qi)杯(bei)子輕(qing)搖(yao)幾下(xia),以(yi)達到茶芽(ya)迅速浸潤,同(tong)時,隨(sui)州(zhou)芽(ya)茶的香氣開始四溢,便是聞茶香的最好(hao)時機了。
待(dai)聞(wen)過(guo)隨州芽(ya)茶(cha)的(de)香氣后,再(zai)向杯(bei)(bei)中注入開(kai)水,這時(shi)便(bian)可欣賞茶(cha)芽(ya)在(zai)杯(bei)(bei)中上下翻騰,輕靈起舞的(de)美妙。同時(shi),輕呷一(yi)口,滿口清香,泌(mi)人心脾。
罐(guan)藏法。容器選用(yong)茶葉專用(yong)或(huo)者其他干(gan)燥無異(yi)味的食品金屬聽、罐(guan)、盒,內袋口封(feng)好(hao)。此(ci)法簡便(bian),取用(yong)方便(bian)。
塑(su)料袋(dai)(dai)貯藏(zang)法(fa)。選用厚實、強(qiang)度好、不(bu)透(tou)光、無異味(wei)的(de)食品包(bao)裝袋(dai)(dai).將(jiang)茶葉置于食品袋(dai)(dai)內,放入干燥(zao)劑,封口即可(ke)。
熱水瓶貯藏(zang)法。可用內(nei)膽清潔、干燥的熱水瓶,內(nei)充干燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。
冷(leng)(leng)藏法。綠茶(cha)(cha)裝入(ru)密(mi)封好的(de)專用(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)包裝袋內(nei),然后(hou)置于(yu)冰箱冷(leng)(leng)凍室或(huo)者冷(leng)(leng)藏室。此(ci)法保存時間長、效(xiao)果好,但(dan)袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或(huo)者串味,反而有(you)損綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)品質(zhi)。
“福鼎大毫”、“鳩(jiu)坑”、“鄂茶(cha)一號”等品(pin)種(zhong)。
產(chan)地范圍(wei)內海拔300米(mi)至800米(mi);土(tu)壤(rang)黃棕(zong)壤(rang)和砂質壤(rang)土(tu),pH值4.5至6.5,有機質≥1.0%,土(tu)層(ceng)厚度≥80厘米(mi)。
栽(zai)(zai)植:2月(yue)至3月(yue)。雙行(xing)(xing)雙株栽(zai)(zai)植,大行(xing)(xing)距≤1.8米(mi),小行(xing)(xing)距≤0.4米(mi),株距≤0.33米(mi),每(mei)畝栽(zai)(zai)植5300株至6000株。
施肥(fei):2月(yue)(yue)(yue)至4月(yue)(yue)(yue)、10月(yue)(yue)(yue)中旬至12月(yue)(yue)(yue)上旬。每畝有機肥(fei)≥300千(qian)克(ke)。
環境、安全要求
農藥(yao)、化(hua)肥等的使用必須符合國家相(xiang)關規定,不得污(wu)染環境。
3月至5月,人工采(cai)摘,單芽成熟度≥90%時開采(cai)。
工藝流程
攤青(qing)→殺(sha)青(qing)→攤涼→理條做(zuo)形→干燥→脫毫拋光。
工藝要點
攤青:時間5至(zhi)7小時,攤葉(xie)厚度2至(zhi)3厘(li)米。
殺青(qing):溫度200至260℃,時間(jian)2至4分鐘。
理條做形:溫度150至180℃,時間3至5分鐘。
干(gan)燥:溫(wen)度100至(zhi)120℃,時間8至(zhi)12分鐘。
脫毫(hao)拋光:干燥好的(de)茶用機械進行(xing)表面處理。
2014年(nian)07月09日,原國家質(zhi)檢總局(ju)批準對“隨(sui)州芽茶”實施地理(li)標志產品保護。
隨州芽茶(cha)的由(you)來(lai)最(zui)(zui)早(zao)追溯(su)到炎(yan)帝(di)神(shen)農(nong)氏(shi)。據(ju)史(shi)料記載,最(zui)(zui)早(zao)利用茶(cha)的為神(shen)農(nong)氏(shi)。《神(shen)農(nong)本草經》中記載:“神(shen)農(nong)嘗百(bai)草,日(ri)遇七十二毒,得茶(cha)而(er)解之(zhi)。”神(shen)農(nong),也就(jiu)是遠古三皇之(zhi)一的炎(yan)帝(di),相傳神(shen)農(nong)誕生在湖北隨州。
他(ta)為了(le)給人(ren)治病,經常到深山野(ye)嶺(ling)去采集草藥(yao),他(ta)不僅要走很多路,而且(qie)還(huan)要對采集的(de)(de)草藥(yao)親口嘗試(shi)、體會、鑒(jian)別(bie)草藥(yao)的(de)(de)功能。有一天,神農(nong)在大(da)洪山采藥(yao)時嘗到了(le)一種(zhong)有毒(du)的(de)(de)草,頓(dun)時感到口干舌(she)麻,頭暈目(mu)眩(xuan),他(ta)趕緊找一棵大(da)樹(shu)背(bei)靠著(zhu)坐下,閉(bi)目(mu)休息。這時,一陣風吹來(lai),樹(shu)上落下幾片(pian)綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)(de)帶著(zhu)清香的(de)(de)葉子,神農(nong)隨后揀了(le)兩片(pian)放在嘴里咀嚼,沒想到一股(gu)清香油(you)(you)然(ran)而生(sheng),頓(dun)時感覺舌(she)底生(sheng)津,精神振(zhen)奮(fen),剛才的(de)(de)不適一掃而空。
神農感(gan)到十分好(hao)奇。于是(shi),再拾(shi)起幾片葉(xie)子細(xi)細(xi)觀察,他發現(xian)這(zhe)(zhe)種(zhong)樹(shu)(shu)葉(xie)的(de)葉(xie)形、葉(xie)脈、葉(xie)緣均與一般的(de)樹(shu)(shu)木不同。神農便(bian)采集(ji)了一些帶(dai)回去(qu)細(xi)細(xi)研(yan)究,后來將它定名為(wei)“茶(cha)(cha)”。這(zhe)(zhe)就是(shi)茶(cha)(cha)的(de)最早發現(xian)。此后,茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)漸(jian)(jian)被(bei)發掘、采集(ji)和(he)引種(zhong),被(bei)人們用作(zuo)藥物,供作(zuo)祭品,當(dang)作(zuo)菜食和(he)飲料。后來,隨(sui)州(zhou)茶(cha)(cha)葉(xie)發展壯大,逐(zhu)漸(jian)(jian)演變(bian)后將隨(sui)州(zhou)所產(chan)的(de)這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)叫做“隨(sui)州(zhou)芽茶(cha)(cha)”。
隨(sui)州茶文化源(yuan)遠流長。唐·陸羽《茶經》:“茶之為飲,發乎神農氏。”隨(sui)州以“炎(yan)帝(di)神農故里”之說的(de)確立(li),成為中國茶的(de)故鄉。