會昌(chang)醬干又稱會昌(chang)醬油(you)豆干,會昌(chang)醬干、保鮮豆干等,是江西會昌(chang)有名的傳統小(xiao)吃。
江西會昌是有名的醬干之鄉(xiang),會昌醬干富于悠遠濃厚的文(wen)化底(di)蘊,它(ta)在清(qing)代嘉慶年間(jian),被指定為貢品。
歷史上的乾隆(long)皇帝曾(ceng)經三下江(jiang)南。一次他親率幾(ji)位近臣,微服(fu)私訪,來到(dao)山城會昌,這位天(tian)子喜愛山水風光,也喜歡附(fu)庸風雅(ya),隨處賦(fu)詩(shi)填詞(ci)。
他看到會昌雖屬僻地,卻風光旖旎,野趣天然,于是游興大發,一行人隨意玩賞,競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村,依依墟里煙。但見山中一幢草屋,炊煙裊裊。此(ci)時眾人肚(du)中饑餓,便顧不(bu)得體(ti)面,闖入這(zhe)戶(hu)人家。這(zhe)家主婦熱情好客,雖(sui)不(bu)知來(lai)者身份,還(huan)是一邊端水讓(rang)眾(zhong)人(ren)洗臉(lian),一(yi)邊張羅做飯。
近(jin)臣(chen)發話說:“我們餓(e)了,快去(qu)辦十二道菜(cai)(cai)來。”主婦含笑應允。轉眼間,飯好菜(cai)(cai)香。桌上端放三(san)大碗(wan)(wan)菜(cai)(cai):一碗(wan)(wan)蒸(zheng)蛋,一碗(wan)(wan)青菜(cai)(cai)拌豆(dou)腐(fu),一碗(wan)(wan)醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味,何(he)曾見(jian)過這等山村小菜(cai)(cai)?皇帝指著蒸(zheng)蛋問:“這道什么菜(cai)(cai)?”婦人回答(da):“滾(gun)凍。”滾(gun)燙而能“凍”結,有(you)趣!天(tian)子頷首。
婦人(ren)指著另兩碗菜(cai)(cai)逐(zhu)一介紹:這叫(jiao)“白日青天(tian)”,那叫(jiao)“龍(long)須”。那位(wei)近臣(chen)卻仍(reng)顯(xian)擺,問:“婦人(ren)家,我(wo)(wo)吩咐你辦十二道(dao)菜(cai)(cai),為何(he)才有三道(dao),是不(bu)是怕我(wo)(wo)們(men)沒有銀子(zi)?”主婦指著蒸蛋(dan)中(zhong)的韭(jiu)菜(cai)(cai)說:“韭(jiu)菜(cai)(cai)加蛋(dan),不(bu)就(jiu)是十菜(cai)(cai)!”近臣(chen)啞然無對,天(tian)子(zi)龍(long)心大悅,連稱“甚妙”。
飯畢,主婦不收銀子,還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑,吩咐近臣研墨鋪紙,御筆揮寫一首七絕回贈。乾(qian)隆皇帝回京后,將(jiang)醬(jiang)干與(yu)太子和眾(zhong)妃分享。太子連稱“佳品”,過口不忘。太子即皇位后,廟號(hao)嘉慶。
嘉慶皇帝談(tan)起(qi)會昌醬干(gan),言(yan)辭(ci)中不乏贊(zan)語。撫臺暗(an)記心(xin)中,回贛后(hou)指令下屬進貢。那(nei)時醬干(gan)尚無(wu)保鮮技術,撫臺便沿江(jiang)附設專遞。可憐幾多船夫日(ri)夜兼程,苦不堪(kan)言(yan)。
由(you)于(yu)山里人家不識字,終歸把乾(qian)隆皇帝書(shu)寫的墨(mo)寶弄丟了,所以成書(shu)稍(shao)后的《贛(gan)州府志》和《會昌縣志》記載甚略。然而,民間傳說(shuo)卻象醬干(gan)制作(zuo)技藝一樣(yang),一代一代流傳下來。
會昌(chang)醬(jiang)干(gan)含人體所(suo)必需的腦磷脂(zhi)、胺基酸和多種維生素,集香、咸、辣、甘于(yu)一體。
會昌醬干的制(zhi)作方法是選用大豆(dou)和天然香料,經(jing)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)與現代(dai)技術加工(gong)精(jing)制(zhi)而(er)成。