上林竹(zhu)蓀，產于大(da)明山東(dong)面山腳下的魚米之(zhi)鄉——上林巷(xiang)賢鎮，依托于大(da)明山區獨特的氣候，富含有機質(zhi)的土壤及其無(wu)現代(dai)工業(ye)污染的水源質(zhi)量，種(zhong)植(zhi)出來的竹(zhu)蓀屬于上等品質(zhi)。
外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀(sun)為主(zhu)料的(de)菜肴后，興(xing)奮地贊揚(yang)竹蓀(sun)是“中(zhong)國文化美食”的(de)頂(ding)峰。
竹蓀原是野生采集，價等黃金，被(bei)人們稱為(wei)“雪裙(qun)仙(xian)子”、“山(shan)珍之花”、“真菌(jun)之花”、“菌(jun)中皇(huang)后”。
竹蓀營(ying)養豐富，香味(wei)濃郁，滋味(wei)鮮美(mei)，自古(gu)就(jiu)列為“草八珍”之一。
現已有人工栽培(pei)。挑選(xuan)竹蓀，主要看(kan)外觀，以色(se)澤淺(qian)黃(huang)、體(ti)大、無蟲蛀者為佳，過于(yu)潔白(bai)的，有可(ke)能是經過硫磺熏烤，而非天然色(se)澤。
竹蓀作為菜肴，具有(you)一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏松，能夠飽吸(xi)鮮湯(tang)汁，使味道愈見鮮美而爽口。
竹蓀(sun)不僅珍稀味美，營養也十分(fen)(fen)豐富，是一種難得的(de)保健食品。據分(fen)(fen)析，干竹蓀(sun)中含粗蛋白(bai)19.4％、純蛋白(bai)13.4％、脂肪(fang)2.6％，碳(tan)水(shui)化合物(wu)60.4％，粗纖維8.4％，灰分(fen)(fen)9.3％。
在碳水(shui)化合物中，水(shui)解還原(yuan)糖38.9％，戊聚糖1.2％，，甲基(ji)戊聚糖0.8％，菌糖4.2％，糖元(yuan)醇(chun)6.2％。
還含(han)(han)有多種維生素(su)和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富(fu)含(han)(han)19種氨基(ji)酸(其中(zhong)(zhong)賴氨酸含(han)(han)量為2％～3％、谷氨酸為1.76％～2.3％)，其中(zhong)(zhong)8種人體必須的(de)(de)氨基(ji)酸占氨基(ji)酸總(zong)量的(de)(de)42％，而一(yi)般植物性和動物性食(shi)品中(zhong)(zhong)，必須氨基(ji)酸占氨基(ji)酸總(zong)量的(de)(de)比例：大(da)豆為33.5％，雞(ji)肉(rou)為39％，所以竹蓀(sun)堪與雞(ji)肉(rou)媲美(mei)。
因此(ci)，竹(zhu)蓀在(zai)我(wo)國(guo)古代享有“竹(zhu)雞(ji)”，以及在(zai)國(guo)外享有“植物(wu)雞(ji)”之(zhi)稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭(tou)、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并(bing)列(lie)為(wei)我(wo)國(guo)“八大山珍”。
干品烹制(zhi)前(qian)應先(xian)用(yong)淡鹽水泡(pao)發(fa)10分鐘， 竹(zhu)(zhu)蓀(sun)剪(jian)去菌(jun)蓋頭（封閉(bi)的(de)一(yi)端）。長(chang)裙(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)質(zhi)量較(jiao)差(cha)，泡(pao)發(fa)后傘端（網狀部(bu)分）容易爛且(qie)菌(jun)柄壁薄(bo)，故(gu)需嚴(yan)格控制(zhi)泡(pao)發(fa)時(shi)間(jian)；短(duan)裙(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)更加(jia)厚實，口感(gan)更脆，故(gu)質(zhi)量更高。
保肝(gan)消脂、塑身降壓——花菇(gu)燉竹(zhu)蓀
材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根(gen)、火(huo)腿少許(xu)、青菜少許(xu)
做法：
食(shi)養家香菇用(yong)熱水泡10分鐘(zhong)，食(shi)養家竹蓀用(yong)溫水泡開，洗凈切(qie)成(cheng)段，火腿切(qie)小片（最(zui)好(hao)用(yong)沸(fei)水燙一下）。
將食(shi)養家香菇、食(shi)養家竹(zhu)蓀和(he)火(huo)腿(tui)放在碗(wan)里(li)，加滿開水，放鍋(guo)里(li)隔水燉(dun)35分(fen)鐘，再(zai)放入青(qing)菜繼續燉(dun)5分(fen)鐘。
竹(zhu)蓀是世界上最(zui)珍貴的(de)(de)食用菌(jun)之一。因其(qi)具有(you)優美(mei)的(de)(de)體姿、鮮(xian)美(mei)的(de)(de)口味和豐富的(de)(de)營養成分而(er)被(bei)人們譽(yu)為“真(zhen)菌(jun)皇后”、“真(zhen)菌(jun)之花”。竹(zhu)蓀系古代南(nan)方官(guan)吏對皇帝的(de)(de)貢(gong)品(pin)，官(guan)商士(shi)紳的(de)(de)重(zhong)大(da)筵宴(yan)上亦鮮(xian)有(you)可見。
京津地區傳說(shuo)以往(wang)寺院齋(zhai)菜席(xi)面(mian)上若無竹(zhu)蓀，便算缺典，稱不得高級筵席(xi)。
愛吃不胖
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