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白洋淀大青蝦介紹

青(qing)(qing)蝦是白(bai)洋(yang)淀水域的傳統物種。因白(bai)洋(yang)淀淀水清澈，浮游生(sheng)物豐富，青(qing)(qing)蝦生(sheng)長(chang)快(kuai)、繁殖快(kuai)、生(sheng)命力強，并以個兒大(da)、皮薄、肉(rou)質細嫩鮮美而遠(yuan)近聞名。白(bai)洋(yang)淀的環境很適合青(qing)(qing)蝦生(sheng)長(chang)，白(bai)洋(yang)淀也被認為是三大(da)名貴青(qing)(qing)蝦產地之一。

白洋淀人(ren)的(de)捕蝦(xia)方(fang)式多(duo)種(zhong)多(duo)樣，可以在淺水(shui)(shui)(shui)區推動蝦(xia)回(hui)子捕撈，還可以用拴著繩兒(er)的(de)蘆葦編制的(de)一串一串的(de)蝦(xia)簍捕捉(zhuo)，當地將這種(zhong)方(fang)法稱為“下蝦(xia)簍”。大青(qing)蝦(xia)因為游泳能(neng)力差，只(zhi)能(neng)作(zuo)短距離的(de)游動，常(chang)在水(shui)(shui)(shui)底草(cao)叢(cong)中爬(pa)行。但是(shi)受到(dao)驚嚇(xia)時(shi)，其腹部急劇收(shou)縮、尾扇撥水(shui)(shui)(shui)后退(tui)，然(ran)后身(shen)體(ti)突然(ran)伸(shen)直一彈便從水(shui)(shui)(shui)中逃遁了。也(ye)因大青(qing)蝦(xia)的(de)這一特性，每(mei)到(dao)陰天下雨，水(shui)(shui)(shui)中缺(que)氧時(shi)，人(ren)們能(neng)直接在荷葉上撿到(dao)它。

白洋淀大青蝦產地

白洋淀匯集了自太行山(shan)麓(lu)發(fa)源的(de)9條河流之水(shui)，形成一(yi)片由(you)3700多(duo)條溝渠(qu)、河道連(lian)接(jie)的(de)146個大(da)小湖(hu)泊群，湖(hu)群中島嶼(yu)和湖(hu)畔(pan)分布有36個村莊。湖(hu)中的(de)溝渠(qu)可以行船，秋(qiu)季蘆葦收獲后(hou)，淀水(shui)一(yi)片汪洋。夏季蘆葦密(mi)集，水(shui)道形成葦墻中的(de)迷宮，景色(se)獨(du)特、宜(yi)人，因此(ci)成為著(zhu)名的(de)旅游勝地(di)，而(er)且還(huan)盛(sheng)產大(da)青蝦。

白洋淀大青蝦怎么吃

炸烹蝦段

炸烹蝦段(duan)是河(he)北省傳(chuan)統的名菜，屬于(yu)保定地區直隸官府(fu)菜。此菜集美(mei)味(wei)、營養(yang)于(yu)一(yi)身，菜肴(yao)酥(su)香(xiang)，口味(wei)鮮咸，色澤(ze)美(mei)觀(guan)，蛋白(bai)質非常豐富、營養(yang)價值(zhi)很(hen)高。

原(yuan)料：大蝦400克(ke)(ke)(ke)、油100克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、料酒9克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)、高湯、干淀粉、白糖各適量(liang)。

制作方法：將(jiang)蝦從背脊挑出(chu)沙(sha)腺，取出(chu)沙(sha)包(bao)，去須(xu)、腳(jiao)，洗凈切(qie)(qie)斷，粘(zhan)裹鹽(yan)和干淀粉。蒜切(qie)(qie)片，蔥、姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)絲(si)。碗(wan)中放高湯、鹽(yan)、姜(jiang)(jiang)汁、料酒、白糖、蔥絲(si)、蒜片、味精調成清汁。起鍋放油(you)(you)燒5－6成熱，投入(ru)蝦段炸酥撈(lao)出(chu)控(kong)油(you)(you)。鍋留(liu)底油(you)(you)，投入(ru)蔥、姜(jiang)(jiang)絲(si)煸炒(chao)之出(chu)香味，加入(ru)炸好的(de)(de)蝦段翻炒(chao)，倒入(ru)對好的(de)(de)清汁，急炒(chao)，烹(peng)醋出(chu)鍋即可(ke)。

鹵河蝦

白洋淀大(da)青蝦以(yi)個(ge)大(da)、透明、肉(rou)肥鮮嫩、營(ying)養豐富(fu)而遠近聞名。白洋淀大(da)青蝦的烹調是很有特色的，可以(yi)糖(tang)醋、油炸、烹烤、爆炒、鹵(lu)制，系白洋淀飲(yin)食中的上等菜肴。小蝦做(zuo)的糊餅獨(du)具(ju)特色。