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白洋淀大青蝦介紹

青(qing)蝦(xia)是(shi)白(bai)洋淀(dian)水域的傳(chuan)統物種。因白(bai)洋淀(dian)淀(dian)水清澈，浮游生物豐富(fu)，青(qing)蝦(xia)生長(chang)快、繁殖快、生命(ming)力(li)強，并(bing)以(yi)個兒大、皮薄、肉質細嫩鮮美(mei)而遠近(jin)聞名(ming)。白(bai)洋淀(dian)的環境很適(shi)合青(qing)蝦(xia)生長(chang)，白(bai)洋淀(dian)也被認為是(shi)三(san)大名(ming)貴青(qing)蝦(xia)產地之一。

白洋淀人的(de)(de)捕(bu)蝦方(fang)式多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)在淺水區推(tui)動(dong)蝦回子捕(bu)撈，還(huan)可以(yi)用拴著繩兒的(de)(de)蘆葦編制的(de)(de)一(yi)串一(yi)串的(de)(de)蝦簍捕(bu)捉(zhuo)，當地將這種方(fang)法稱(cheng)為“下(xia)蝦簍”。大青蝦因(yin)(yin)為游泳能(neng)力差，只能(neng)作(zuo)短距離的(de)(de)游動(dong)，常在水底草(cao)叢中(zhong)爬(pa)行。但是受到(dao)驚嚇時，其腹部急劇收縮、尾扇撥水后(hou)退，然后(hou)身體突然伸直(zhi)一(yi)彈便從水中(zhong)逃遁(dun)了。也(ye)因(yin)(yin)大青蝦的(de)(de)這一(yi)特性(xing)，每到(dao)陰天下(xia)雨，水中(zhong)缺氧(yang)時，人們能(neng)直(zhi)接在荷葉上撿到(dao)它。

白洋淀大青蝦產地

白(bai)洋(yang)淀匯集(ji)了(le)自太行山麓發源的9條河流之水(shui)(shui)，形成一片由3700多條溝(gou)渠(qu)、河道連接的146個大小湖(hu)泊群(qun)，湖(hu)群(qun)中島嶼和湖(hu)畔分布(bu)有(you)36個村莊。湖(hu)中的溝(gou)渠(qu)可以行船，秋季(ji)蘆(lu)葦收獲(huo)后，淀水(shui)(shui)一片汪洋(yang)。夏季(ji)蘆(lu)葦密集(ji)，水(shui)(shui)道形成葦墻中的迷宮，景色獨特、宜人，因此成為著名的旅游勝地，而(er)且還(huan)盛產大青(qing)蝦。

白洋淀大青蝦怎么吃

炸烹蝦段

炸烹蝦段(duan)是河(he)北省(sheng)傳(chuan)統的(de)名菜(cai)，屬于(yu)(yu)保定地(di)區直隸官府菜(cai)。此菜(cai)集(ji)美味、營(ying)養于(yu)(yu)一身，菜(cai)肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質非常豐富(fu)、營(ying)養價(jia)值很高。

原料(liao)：大蝦400克(ke)(ke)、油100克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、料(liao)酒9克(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)、醋(cu)5克(ke)(ke)、高湯、干(gan)淀粉(fen)、白糖各適量。

制作(zuo)方法：將蝦(xia)從(cong)背脊挑出沙(sha)腺，取出沙(sha)包，去須、腳(jiao)，洗凈(jing)切斷，粘(zhan)裹鹽和(he)干(gan)淀粉。蒜切片，蔥(cong)、姜切絲(si)。碗(wan)中放高湯(tang)、鹽、姜汁(zhi)、料酒、白糖、蔥(cong)絲(si)、蒜片、味精調成清(qing)汁(zhi)。起鍋(guo)放油(you)燒5－6成熱，投入(ru)蝦(xia)段炸(zha)(zha)酥(su)撈(lao)出控油(you)。鍋(guo)留底(di)油(you)，投入(ru)蔥(cong)、姜絲(si)煸炒(chao)之出香味，加入(ru)炸(zha)(zha)好(hao)的(de)(de)蝦(xia)段翻炒(chao)，倒入(ru)對(dui)好(hao)的(de)(de)清(qing)汁(zhi)，急(ji)炒(chao)，烹醋(cu)出鍋(guo)即可。

鹵河蝦

白(bai)洋淀(dian)大青蝦以個大、透明、肉(rou)肥(fei)鮮嫩、營(ying)養豐富而遠近聞名(ming)。白(bai)洋淀(dian)大青蝦的烹(peng)調是(shi)很有特色(se)的，可(ke)以糖(tang)醋、油炸、烹(peng)烤、爆(bao)炒、鹵制，系白(bai)洋淀(dian)飲食中的上等菜肴。小(xiao)蝦做(zuo)的糊餅(bing)獨(du)具特色(se)。