河北地(di)廣人(ren)多,風味菜點(dian)(dian)有(you)三大(da)流(liu)派(pai)(pai):冀(ji)中南派(pai)(pai)、宮(gong)廷塞外派(pai)(pai)、京(jing)東(dong)沿(yan)海(hai)派(pai)(pai)。 冀(ji)中南以(yi)保定為代表,特點(dian)(dian)是(shi)選料(liao)(liao)廣泛,以(yi)山(shan)貨和白(bai)洋淀的魚、蝦、蟹(xie)為主,重(zhong)色、香,重(zhong)套湯。 塞外以(yi)承德為代表,特點(dian)(dian)是(shi)選用(yong)當地(di)原料(liao)(liao)人(ren)撰,善(shan)烹(peng)宮(gong)廷菜及山(shan)珍野味,它似北京(jing)宮(gong)廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精細,重(zhong)火(huo)功,講(jiang)究(jiu)造型與裝菜器(qi)皿,口(kou)味香酥(su)咸鮮。京(jing)東(dong)以(yi)唐山(shan)為主,它瀕臨渤海(hai),以(yi)烹(peng)制(zhi)鮮活海(hai)產(chan)見(jian)長(chang),特點(dian)(dian)是(shi)原料(liao)(liao)豐富,刀工細膩。口(kou)味清淡,講(jiang)究(jiu)清油抱熒。菜品配以(yi)精美唐山(shan)瓷(ci)盛器(qi),別具風格。
河(he)(he)北地處(chu)華北平原(yuan)北部,環抱(bao)京(jing)津(jin),物(wu)華天寶,人(ren)杰地靈,優(you)越的(de)地理(li)位置和人(ren)文(wen)風(feng)俗孕育了(le)璀(cui)璨的(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)。小(xiao)麥,作為河(he)(he)北最主要的(de)糧食(shi)作物(wu),在河(he)(he)北傳統特色小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)食(shi)材中,面食(shi)品種多,讓河(he)(he)北有“面食(shi)為主餅(bing)當家”之稱。此外河(he)(he)北小(xiao)吃(chi)(chi)還(huan)具有選(xuan)料廣泛,口味多樣,以咸鮮、清香為主,烹(peng)調方法也各(ge)具特色。
河北(bei)省的(de)(de)水源充足,土地(di)肥沃,牧草豐盛,適(shi)合于多種(zhong)動植物繁殖生長,物華天(tian)寶,許多土特產(chan)(chan)品(pin)和風(feng)味(wei)小吃享譽中(zhong)華。京東板栗、趙州雪(xue)梨、滄(cang)州金(jin)絲(si)小棗、宣(xuan)化龍眼葡(pu)萄、深州蜜桃、滄(cang)州小棗等(deng),不僅營養價值極高,而且產(chan)(chan)量居全國第一。核桃、柿子和花椒被譽為(wei)“太(tai)行三珍(zhen)”。口蘑(mo)盛產(chan)(chan)于壩上高原(yuan),是一種(zhong)名貴真菌。蕨菜號稱(cheng)“山(shan)菜之王”,國內外(wai)市場供(gong)不應求。秦皇島的(de)(de)八仙宴,唐山(shan)的(de)(de)蜂蜜麻糖,石家莊的(de)(de)空心宮面,以及白洋淀的(de)(de)全魚席(xi)無不以其(qi)獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)令中(zhong)外(wai)游客贊不絕口。
行政區域 | 必嘗美食 |
承德市 | 八大碗、承德涮羊肉、驢打滾、撥面、蕎面饸烙、碗坨、荷葉雞、壇燜肉、南沙餅、咸菜扣肉 |
張家口 | 柴溝堡熏肉、壩上烤全羊、壩上手把肉、攤柴雞蛋、壩上莜面、蔚縣豆腐干、蔚縣粉坨、黃糕 |
保定市 | 白肉罩火燒、雞里蹦、李鴻章燴菜、六味齋、何家燒餅、官府六味骨、炒代蟹、馬蹄燒餅 |
石家莊 | 藁城宮面、趙縣驢油酥燒餅、辛集扒雞、辛集咸驢肉、金毛獅子魚、正定八大碗、抓炒全魚 |
唐山市 | 鴻宴肘子、醬汁瓦塊魚、樂亭劉美燒雞、水晶雞片、萬里香燒雞、棋子燒餅、唐山麻糖 |
滄州市 | 河間驢肉火燒、黃驊燒餅、河間饸饹面、白洋淀熏魚、滄州羊腸子、蝦醬大餅、滄州獅子頭 |
邢臺市 | 邢臺道口燒雞、邢臺大鍋菜、隆堯羊湯、清河八大碗、任縣老炒肉、廣宗薄餅、威縣火燒 |
邯鄲市 | 圣旨骨酥魚、大名二毛燒雞、馬頭天福酥魚、驢肉灌腸、武安拉面、郭八火燒、老槐樹燒餅 |
衡水市 | 鞋底兒燒餅、郭莊煊餅、衡水湖烤鴨蛋、饒陽豆腐腦、金絲雜面、冀州燜餅、故城熏肉 |
秦皇島 | 粉鴿子、碳烤生蠔、孟和尚粉腸、四條包子、烤大蝦、老二位麻醬燒餅、長城餑欏餅 |
廊坊市 | 旺角肥牛財魚、合家歡媽媽菜、松花蛋、一品齋粽子、靳記熏魚、寧記香腸、焦通香腸、邢營臭豆腐 |