北(bei)湖燒(shao)鵝的制作者是北(bei)湖賓(bin)館(guan),故以其號揚名。
上桌香氣撲鼻,色澤誘人,食之(zhi)皮脆肉滑(hua),絕非虛傳,足(zu)與(yu)香港深井燒鵝媲美。
北湖(hu)燒鵝十分(fen)注重(zhong)選料(liao)與制作(zuo),用清遠(yuan)或(huo)高明(ming)三洲的黑棕鵝,配以五香料(liao)、沙姜、陳皮、玉桂等作(zuo)佐(zuo)料(liao)。
燒烤時牢牢把握火候,將表(biao)皮烤至(zhi)焦脆(cui)金(jin)黃(huang),再(zai)慢慢將熱力傳進(jin)皮層內部(bu),使分泌的脂肪(fang)油(you)汁受熱蒸騰,將肉逼炸至(zhi)熟,反(fan)升表(biao)皮。
如(ru)此炮制,令(ling)鵝燒之(zhi)不焦,光澤鮮(xian)紅,而各(ge)味融為(wei)一體。