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河州面片基本介紹

河州面片(pian)(pian)也叫河沿面片(pian)(pian)，里(li)面的“河(he)”，是(shi)洮河(he)，這是(shi)一條橫陳(chen)于蘭州(zhou)(zhou)與甘南、臨夏一帶的大河(he)。最(zui)早，往來于蘭州(zhou)(zhou)和臨夏間的商販們常常要在路上吃(chi)些面食，就在洮河(he)一帶搭鍋設(she)灶，久之，面食之法漸(jian)漸(jian)傳至臨夏、甘南一帶。

河州面片制作方法

用料：面粉、羊肉(rou)、蔥、蒜、花(hua)椒粉、味精、醬(jiang)油

做法：

1、選用精制的優等面(mian)粉，用20度左右的溫水加少許食(shi)鹽和制，經人工(gong)精心揉(rou)制，待面團揉(rou)勻，富有彈性后，將其切成若干小面球，涂一層清油于表面，放置于微(wei)熱處。

2、等(deng)面球(qiu)餳(xing)軟后，拉(la)成長條，用(yong)手揪于沸騰的開水大鍋中，待煮(zhu)熟后用(yong)濾勺搭起(qi)，放入(ru)涼水中漂(piao)一下，然(ran)后倒入(ru)備好的炒鍋。

3、在揪面(mian)片(pian)的同(tong)時，將(jiang)切好的新鮮優(you)質羊肉（多用后腿肉）碎塊(kuai)，放(fang)入已過(guo)油的炒鍋中大火爆炒，待羊肉褪去血色時再加入蔥末和少許粉條，微炒后將(jiang)漂過(guo)的面(mian)片(pian)倒入炒鍋中，再加一點羊肉腥(xing)湯，攪(jiao)拌均勻，加入花椒粉、味精、醬油等各種調料后，炒熟出鍋即成。

4、食用(yong)時(shi)，按(an)個(ge)人口(kou)味，調以(yi)少(shao)許醋和油潑粗辣椒面，有的(de)還伴以(yi)幾顆(ke)新蒜。

河州面片制作技巧

河州面片在制作上有幾個獨特的(de)講究：一(yi)是(shi)一(yi)個面球一(yi)碗飯(fan)(fan)，面片以指甲片大(da)小為最(zui)佳；二是(shi)炒(chao)飯(fan)(fan)所用(yong)的(de)肉全是(shi)肥瘦適(shi)中的(de)羯羊肉，每碗肉量標準為二兩，所用(yong)之湯(tang)必須是(shi)羊肉湯(tang)；三是(shi)飯(fan)(fan)中肉、蔥、粉(fen)條、湯(tang)等與面片各占(zhan)一(yi)半。