在(zai)上(shang)個(ge)世紀,人(ren)們的(de)(de)(de)生活條件普遍很差(cha),家家戶(hu)戶(hu)吃得都很簡單,甚至有些家庭(ting)常年只吃雜糧(liang)。但是熱情好(hao)客的(de)(de)(de)回(hui)族(zu)人(ren),在(zai)招待(dai)遠道而來的(de)(de)(de)親戚朋友的(de)(de)(de)時候,可一點兒(er)也不含(han)糊。家里一旦來了(le)貴客,回(hui)族(zu)的(de)(de)(de)媳婦便會拿出儲藏的(de)(de)(de)白糖(tang)(tang)、面(mian)粉,做一個(ge)精(jing)(jing)致(zhi)滾燙的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)合(he)合(he),作為款(kuan)待(dai)客人(ren)的(de)(de)(de)頂(ding)級美食。一碟子糖(tang)(tang)合(he)合(he),揉(rou)進(jin)了(le)困難時期回(hui)族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)致(zhi)與體面(mian),也飽(bao)含(han)著回(hui)族(zu)人(ren)對客人(ren)的(de)(de)(de)尊重與款(kuan)待(dai),正所(suo)謂“有朋自遠方(fang)來不亦樂乎”!
糖合(he)合(he)中有(you)一(yi)種叫苦(ku)豆粉的(de)調(diao)料(liao),苦(ku)豆粉是(shi)一(yi)種香(xiang)料(liao),也叫香(xiang)豆粉,葫(hu)蘆巴粉,它(ta)也是(shi)一(yi)種藥用植(zhi)物,具(ju)有(you)清熱(re)燥濕(shi),止(zhi)痛(tong),殺(sha)蟲的(de)功效。還有(you)減輕絕經期(qi)綜合(he)癥,治療便秘(mi)、痢疾、消化不良,控(kong)制糖尿(niao)病(bing),降低膽固醇,舒緩喉嚨痛(tong)和(he)(he)咳嗽,促進乳房發育和(he)(he)孕期(qi)產乳量等作(zuo)用。
用料:面粉、菜籽油、牛油、苦豆粉、核(he)桃仁、枸杞、葡萄干(gan)(gan)、干(gan)(gan)玫瑰花、干(gan)(gan)橘子皮(pi)、白糖、熟芝麻、清水
做法:
1、準備糖餡
將(jiang)核桃仁(ren)、枸杞、葡萄干(gan)、干(gan)玫瑰(gui)花、烤干(gan)的橘子(zi)皮切成小丁(ding),放(fang)入切碎的牛油(you)中(zhong),再(zai)加白糖、熟(shu)芝麻,一起拌勻待(dai)用。
2、開始和面
在案板(ban)上(shang)倒適量(liang)面(mian)粉,加(jia)一點點菜籽油,開(kai)(kai)始(shi)和面(mian),用(yong)開(kai)(kai)水,水一點一點地倒入(ru)。
3、揉成面團
輕(qing)輕(qing)在(zai)案(an)板上揉成一團(tuan),面(mian)的表皮揉光之后,開始(shi)做(zuo)餅(bing)。
4、做面皮
將一團面(mian)用搟面(mian)杖攤(tan)開,倒點菜籽油,涂在(zai)面(mian)皮上,再撒(sa)上一層苦豆(dou)粉,將面(mian)皮從最(zui)下(xia)邊卷(juan)上去,中間切斷(duan),一(yi)分兩半,兩個團面一個做法,擰(ning)幾圈(quan)后用手心壓扁,用搟面杖把團(tuan)面搟為圓形。
5、加入糖餡
將糖餡(xian)(xian)用手攤開平鋪在面皮上,用搟的另(ling)一張,蓋(gai)住(zhu)糖餡(xian)(xian),四(si)邊壓緊防(fang)止露餡(xian)(xian),用小碗口將多余的四邊切下來(lai),為了讓四(si)邊(bian)更牢固更好(hao)看,可用大(da)姆指(zhi)在四(si)周邊(bian)緣處均勻地按壓出花(hua)紋。提醒在弄花(hua)邊(bian)的同時,在火爐上燒熱平(ping)底(di)鍋。
6、開始烙餅
鍋溫上去后(hou),先在鍋底擦一層(ceng)油,小(xiao)心地放入(ru)餅子。放好后(hou)再在表皮(pi)上也涂(tu)一層(ceng)菜籽油,五分(fen)鐘后翻(fan)面再烙背面,大概10分鐘左右,黃燦燦的糖合合就可以出(chu)鍋了(le)。