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錦州什錦小菜基本介紹

錦州什錦小菜是(shi)遼(liao)寧省傳統的特(te)色名吃，屬于東(dong)北菜系。因(yin)其風味獨特(te)被譽為“海味佳品”又(you)以其豐(feng)厚的歷(li)史和文化蘊涵，蜚聲海內(nei)外，堪承“食林一(yi)秀”。

錦州什錦小菜品質特點

錦(jin)州什錦(jin)小菜(cai)鮮嫩翠綠(lv)，味道鮮香，清(qing)脆(cui)適口，營(ying)養豐(feng)富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇豆(dou)角、油(you)椒、苤藍、杏仁、地螺、芹菜、姜、小茄(qie)子、小蕓豆(dou)、蝦(xia)油(you)、原蝦(xia)醬

做法：

1、將錦州地區產的連(lian)花帶(dai)刺小黃瓜用鹽腌制，然后用清水洗去鹽分、雜(za)質，再(zai)放入(ru)(ru)缸中(zhong)，投入(ru)(ru)原蝦(xia)油，拌浸48小時(shi)。再以水加鹽的(de)熟(shu)鹽水洗去蝦(xia)醬，將瓜晾干后再裝入缸(gang)中(zhong)，加滿蝦(xia)油，浸泡5天即可(ke)。

2、將錦州地區產豇豆角洗(xi)凈，切去根(gen)，用鹽水浸泡24小時，撈出裝(zhuang)入缸(gang)內，裝(zhuang)一(yi)層撒一(yi)層鹽(yan)。每(mei)天(tian)倒(dao)缸(gang)二次，4天后，用清水洗凈(jing)，切成(cheng)2.3厘(li)米(mi)長，裝入缸內，放滿蝦油，經7～10天即可使用(yong)。

3、將錦州(zhou)地區(qu)產油(you)椒洗凈去蒂，在根(gen)處(chu)扎(zha)眼數個(ge)，然后用鹽水浸泡60小時，每隔3小時(shi)翻動一次。撈出瀝(li)凈水分后倒入缸中(zhong)，放滿蝦油，每3小時翻動(dong)一次，1月后每24小時(shi)翻動4次，天氣涼(liang)爽后停(ting)止翻動。

4、將苤藍洗凈(jing)，削去表皮和根(gen)，用鹽(yan)水腌制(zhi)，10天后(hou)即可使(shi)用。

5、將芹菜去掉根(gen)葉，切成2.2厘(li)米長，放入沸水(shui)中(zhong)煮3分鐘，待色變綠時撈出(chu)，放入冷水中浸漬兩次撈出(chu)，放入缸中。鹽(yan)腌12小時后(hou)撈出，用甭(beng)水(shui)洗凈后(hou)再放(fang)入缸中，放(fang)滿蝦(xia)油浸泡，7～10天即可使用。

6、將杏仁用(yong)開(kai)水煮一下，然后用(yong)冷(leng)水浸漬，冷(leng)卻后去皮，再用(yong)鹽水腌制即可。

7、將地螺洗凈，放入(ru)鹽水中腌。

8、將(jiang)小蕓豆角摘筋(jin)，用沸水抄煮3分鐘，再(zai)放入冷水中浸漬12小時，然后撈出放(fang)入空缸內，將蝦油灌滿泡制(zhi)，3天后(hou)即(ji)可使用。

9、將小茄子(zi)去蒂洗凈，在(zai)根部扎(zha)一個小孔，然后(hou)用(yong)開水煮一下，撈出(chu)放入涼(liang)水中浸漬，冷卻后(hou)撈出(chu)，放入缸內，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用。

10、將準備好的各種原料，按(an)比例配(pei)制即為成品。

歷史起源

“什錦(jin)小菜(cai)”原名“蝦油(you)小菜(cai)”，始創(chuang)于清朝康熙年間(jian)（公元1662～1723年），據說是(shi)由當時錦州(zhou)附近(jin)一戶以捕蝦為業的(de)李(li)姓人家所創制，距今已有300余年的(de)生產歷史。公(gong)元(yuan)1682年(nian)，康(kang)熙皇帝到沈陽(yang)祭祖(zu)途中路經錦州，當地官(guan)員以“蝦油(you)小菜”進(jin)獻(xian)，康(kang)熙品嘗(chang)后大為贊嘆。乾隆皇帝東巡祭祖(zu)途經錦州品嘗(chang)什(shen)錦小菜時贊不絕口(kou)，并揮筆寫下(xia)對聯：“名震(zhen)塞(sai)外九百里，味壓江南十三樓(lou)”，橫批(pi)：“什(shen)錦小菜”。自(zi)此，“蝦油(you)小菜”成為錦州的貢品，名聲大噪。