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生滾粥是什么意思

生(sheng)滾粥(zhou)是廣東省廣州市的(de)一(yi)種特色小(xiao)(xiao)吃，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系；該菜(cai)(cai)品是一(yi)種粥(zhou)品統稱，是用(yong)預(yu)先煮好(hao)的(de)白(bai)(bai)粥(zhou)加(jia)新(xin)鮮肉料一(yi)鍋鍋滾熟(shu)而成(cheng)。豬(zhu)骨、大地魚(yu)或江瑤柱熬制白(bai)(bai)粥(zhou)作粥(zhou)底；肉料有魚(yu)片、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、牛肉片、雞塊等，先用(yong)油(you)、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加(jia)姜(jiang)絲拌(ban)勻。用(yong)小(xiao)(xiao)鍋再把白(bai)(bai)粥(zhou)燒開(kai)，下肉料，滾后片刻即離火，放進切碎(sui)的(de)菜(cai)(cai)心(xin)或生(sheng)菜(cai)(cai)粒便可食用(yong)。食時佐以胡椒(jiao)粉，味道更美。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜系不同：生滾粥屬于廣州市極具特色的一道美(mei)食，在菜系上屬于粵(yue)菜系；而(er)普(pu)通粥則是包含范圍比較(jiao)廣泛，沒有具體的菜系之說，屬于一種家常便(bian)飯。

2、做法不同：

生滾粥的(de)制作更(geng)加注重儀式(shi)感(gan)，通(tong)(tong)常是用豬肉(rou)、魚或者(zhe)江瑤柱(zhu)來熬制所需的(de)湯(tang)底，選(xuan)取的(de)肉(rou)料一(yi)般(ban)就是魚片(pian)、豬肉(rou)片(pian)或者(zhe)雞塊等，經(jing)過一(yi)系(xi)列的(de)腌制后，用小鍋將(jiang)湯(tang)底燒(shao)開以(yi)后加入肉(rou)料就可(ke)以(yi)食用了；而(er)普通(tong)(tong)粥的(de)做法就比較簡單(dan)一(yi)些(xie)，將(jiang)紅豆、蓮子以(yi)及慧仁米等食材浸(jin)泡后煮熟就可(ke)以(yi)了，非常高效和(he)便捷(jie)。

3、種類不同(tong)：生(sheng)滾粥(zhou)(zhou)(zhou)可(ke)以細劃分為(wei)牛肉粥(zhou)(zhou)(zhou)、海鮮粥(zhou)(zhou)(zhou)等各式粥(zhou)(zhou)(zhou)種；而普通粥(zhou)(zhou)(zhou)通常比較單(dan)一，以小米為(wei)主。

4、口(kou)感(gan)(gan)不同：生滾粥的口(kou)感(gan)(gan)吃起來比較絲滑，且富有相(xiang)應的彈性(xing)；而普通粥的口(kou)感(gan)(gan)相(xiang)比較來說稍微差一點。

5、價(jia)格不同：生滾粥的(de)價(jia)格相比較普通粥來說(shuo)，其價(jia)格相對昂貴。

6、濃稠不(bu)同：生滾粥相(xiang)對來說(shuo)濃度稍微(wei)稠一(yi)(yi)些(xie)；而普通粥的濃度的湯比較(jiao)稀疏一(yi)(yi)點。

生滾粥的做法

生滾粥(zhou)(zhou)的制做分粥(zhou)(zhou)底和材料兩個(ge)部(bu)分,將預(yu)先(xian)煮好(hao)的粥(zhou)(zhou)底加(jia)入新(xin)鮮肉(rou)料逐碗滾熟(shu)，就是“生滾粥(zhou)(zhou)”。生滾粥(zhou)(zhou)是一種(zhong)統稱，根據(ju)用料不同，有牛肉(rou)粥(zhou)(zhou)、肉(rou)片粥(zhou)(zhou)、魚片粥(zhou)(zhou)、滑雞粥(zhou)(zhou)、上什(shen)粥(zhou)(zhou)、田雞粥(zhou)(zhou)等。

粥(zhou)(zhou)底(di)(di)是(shi)放江瑤柱、大(da)地魚和豬骨煲出(chu)來(lai)的(de)白粥(zhou)(zhou)。從(cong)外(wai)觀上(shang)來(lai)說，粥(zhou)(zhou)底(di)(di)比(bi)一般粥(zhou)(zhou)還要稀些(xie)，要水米(mi)交(jiao)融(rong)(rong)，米(mi)必須完全(quan)看不出(chu)一粒粒的(de)形狀來(lai)，幾乎是(shi)全(quan)溶到水里頭(tou)了(le)，只看到些(xie)許絮狀的(de)米(mi)花花。生滾(gun)粥(zhou)(zhou)即是(shi)先煮好(hao)一鍋白粥(zhou)(zhou)，白粥(zhou)(zhou)的(de)最低(di)要求(qiu)是(shi)米(mi)水交(jiao)融(rong)(rong)，米(mi)粒融(rong)(rong)化(hua)在水中，然后再加入其他食材(cai)段時間的(de)烹(peng)飪(ren)即可上(shang)桌，味道會鮮甜，食材(cai)一般選取比(bi)較鮮美的(de)。必須得粥(zhou)(zhou)底(di)(di)喝起來(lai)綿(mian)軟順滑清爽，和材(cai)料融(rong)(rong)合為一個(ge)有機整體，才能算是(shi)一碗好(hao)粥(zhou)(zhou)。至于材(cai)料，主(zhu)要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、魚片、豬肝(gan)、皮蛋等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生(sheng)滾粥的瘦肉切片，用鹽、生(sheng)抽(chou)抓勻(yun)，再用姜絲，花生(sheng)油拌勻(yun)腌制。

1、研磨(mo)瓶白(bai)胡椒(jiao)粒將肉(rou)片的鮮香滋味(wei)迅速提升，是各類(lei)生滾粥的必備調料。

2、將(jiang)大米、干貝絲和姜(jiang)絲一起放入砂鍋(guo)內(nei)，加(jia)入3杯熱水攪勻（包括(kuo)浸泡(pao)干貝的水），加(jia)蓋(gai)以中火煮10分(fen)鐘(zhong)，再改用(yong)小火煮15分(fen)鐘(zhong)至粥粘稠程度合適。

3、從(cong)生(sheng)滾粥的(de)(de)(de)粥底來看，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)等(deng)，加上不(bu)同粥品(pin)不(bu)同的(de)(de)(de)材料含有其(qi)它豐(feng)富的(de)(de)(de)營養成(cheng)分(fen)。

4、肉(rou)絲(si)(si)入鍋后，迅速撥散并關火，不要久煮，否則肉(rou)絲(si)(si)容易(yi)變老。不用擔心(xin)肉(rou)不熟(shu)(shu)，粥沸騰的余熱也已經足夠把肉(rou)絲(si)(si)燜(men)熟(shu)(shu)了。

順德生滾粥要煮多久

10分(fen)鐘(zhong)左右。晚上睡覺(jue)前，用(yong)電(dian)飯煲預約煮個白粥(zhou)，第二天再加入各種食(shi)材，10分(fen)鐘(zhong)左右就是一碗(wan)熱乎乎的生滾粥(zhou)。