生滾(gun)粥(zhou)(zhou)是廣(guang)東省廣(guang)州市的一種特色小(xiao)吃,屬于粵菜系;該菜品(pin)是一種粥(zhou)(zhou)品(pin)統稱(cheng),是用(yong)預先(xian)煮好(hao)的白粥(zhou)(zhou)加新鮮肉料一鍋鍋滾(gun)熟而成。豬(zhu)骨(gu)、大(da)地魚或江瑤柱熬制白粥(zhou)(zhou)作粥(zhou)(zhou)底;肉料有魚片、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、牛肉片、雞塊等,先(xian)用(yong)油、鹽、糖(tang)、酒、豆粉(fen)腌制,再加姜絲拌勻。用(yong)小(xiao)鍋再把白粥(zhou)(zhou)燒開,下肉料,滾(gun)后片刻即離火,放(fang)進切碎的菜心或生菜粒便可食(shi)用(yong)。食(shi)時佐以胡椒粉(fen),味道(dao)更美(mei)。
1、菜(cai)系不(bu)同:生滾粥屬(shu)于(yu)(yu)廣州市(shi)極具特色(se)的一(yi)道美食(shi),在菜(cai)系上(shang)屬(shu)于(yu)(yu)粵菜(cai)系;而普通粥則是包含范(fan)圍(wei)比較廣泛,沒有具體的菜(cai)系之說,屬(shu)于(yu)(yu)一(yi)種家常便飯。
2、做法不同:
生滾粥的制(zhi)作(zuo)更(geng)加(jia)注重儀式感,通常是(shi)用(yong)豬(zhu)肉、魚或者江(jiang)瑤柱(zhu)來熬制(zhi)所需(xu)的湯底,選取的肉料(liao)一般就是(shi)魚片、豬(zhu)肉片或者雞塊等,經(jing)過一系列的腌制(zhi)后,用(yong)小鍋將(jiang)湯底燒開以后加(jia)入肉料(liao)就可(ke)以食用(yong)了;而普(pu)通粥的做法就比較簡單(dan)一些,將(jiang)紅(hong)豆(dou)、蓮子以及慧(hui)仁米等食材浸泡后煮熟就可(ke)以了,非常高效和便(bian)捷。
3、種類(lei)不(bu)同:生(sheng)滾(gun)粥(zhou)可(ke)以(yi)細劃(hua)分為牛肉粥(zhou)、海(hai)鮮粥(zhou)等各式粥(zhou)種;而(er)普(pu)通粥(zhou)通常比較單一,以(yi)小米為主。
4、口感(gan)不(bu)同:生滾粥的口感(gan)吃起來比(bi)較絲滑(hua),且富有相應的彈性(xing);而普通粥的口感(gan)相比(bi)較來說稍微(wei)差一點。
5、價格(ge)不(bu)同(tong):生滾(gun)粥的價格(ge)相(xiang)比較普(pu)通粥來說,其(qi)價格(ge)相(xiang)對(dui)昂貴。
6、濃稠(chou)(chou)不同:生(sheng)滾(gun)粥相對(dui)來說濃度稍(shao)微(wei)稠(chou)(chou)一些;而普(pu)通(tong)粥的濃度的湯比較稀疏一點。
生滾粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的制做分粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底和材料(liao)(liao)(liao)兩(liang)個部分,將預先煮好的粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底加入新鮮肉料(liao)(liao)(liao)逐碗滾熟,就是(shi)“生滾粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。生滾粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)一種統稱(cheng),根據用料(liao)(liao)(liao)不(bu)同,有(you)牛肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞(ji)(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、上什粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、田雞(ji)(ji)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。
粥(zhou)底是(shi)放江瑤柱、大地魚和豬(zhu)(zhu)骨煲出來(lai)(lai)(lai)的(de)白粥(zhou)。從外觀上(shang)來(lai)(lai)(lai)說,粥(zhou)底比一(yi)(yi)(yi)般粥(zhou)還要(yao)稀些(xie),要(yao)水(shui)(shui)米(mi)交融(rong),米(mi)必須(xu)完全看不出一(yi)(yi)(yi)粒粒的(de)形狀來(lai)(lai)(lai),幾(ji)乎是(shi)全溶到水(shui)(shui)里頭了,只看到些(xie)許絮狀的(de)米(mi)花(hua)花(hua)。生滾粥(zhou)即是(shi)先煮好一(yi)(yi)(yi)鍋白粥(zhou),白粥(zhou)的(de)最低要(yao)求(qiu)是(shi)米(mi)水(shui)(shui)交融(rong),米(mi)粒融(rong)化在水(shui)(shui)中(zhong),然后(hou)再加入其(qi)他食(shi)材(cai)段時間的(de)烹飪即可上(shang)桌,味(wei)道會鮮(xian)甜,食(shi)材(cai)一(yi)(yi)(yi)般選取(qu)比較(jiao)鮮(xian)美的(de)。必須(xu)得粥(zhou)底喝(he)起來(lai)(lai)(lai)綿(mian)軟順(shun)滑清爽,和材(cai)料(liao)融(rong)合為一(yi)(yi)(yi)個有機整體,才能(neng)算是(shi)一(yi)(yi)(yi)碗好粥(zhou)。至于材(cai)料(liao),主要(yao)有豬(zhu)(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、魚片、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、皮蛋等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
生滾粥的瘦肉切片,用鹽、生抽(chou)抓勻(yun)(yun),再(zai)用姜絲,花生油(you)拌勻(yun)(yun)腌制。
1、研磨瓶(ping)白胡(hu)椒粒(li)將(jiang)肉片的鮮(xian)香滋(zi)味(wei)迅速提升,是各(ge)類生滾(gun)粥的必備(bei)調料。
2、將大米、干(gan)貝(bei)絲和姜絲一起(qi)放(fang)入砂鍋內,加(jia)(jia)入3杯熱水攪勻(yun)(包括浸泡干(gan)貝(bei)的水),加(jia)(jia)蓋以(yi)中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong),再改用小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)至粥粘稠程(cheng)度合適。
3、從生(sheng)滾粥的粥底來看,含有豐(feng)富(fu)的淀粉(fen)、蛋(dan)白質、鈣質等(deng),加上不同(tong)粥品不同(tong)的材料(liao)含有其它豐(feng)富(fu)的營養(yang)成(cheng)分(fen)。
4、肉絲入鍋后,迅速撥散并關(guan)火,不(bu)要久煮(zhu),否則肉絲容(rong)易變老。不(bu)用擔心(xin)肉不(bu)熟,粥沸騰的余熱也已經足夠把肉絲燜熟了。
10分鐘(zhong)左(zuo)右。晚上睡覺(jue)前,用電(dian)飯煲預(yu)約(yue)煮個白粥,第二天再加入(ru)各種食材,10分鐘(zhong)左(zuo)右就是一碗熱乎(hu)乎(hu)的生滾粥。