商丘(qiu)麻(ma)花(hua)莊(zhuang)麻(ma)花(hua)是河南省商丘(qiu)市民權縣的傳統(tong)名小吃，已有(you)200多(duo)年歷史。清朝初期， 張氏家(jia)族于民權縣鎮南一公(gong)里定居，以炸麻(ma)花(hua)為(wei)生，因其麻(ma)花(hua)制作精(jing)細(xi)，有(you)酥、香(xiang)、脆的獨特風味，乾隆年間被列(lie)為(wei)貢品，并(bing)將張氏居住之地取名為(wei)麻(ma)花(hua)莊(zhuang)。
民權縣王橋鄉境(jing)內的麻(ma)花莊，位于鄉政(zheng)府駐地西北側0.5公里處。該(gai)村以風(feng)味小吃麻(ma)花得名，并(bing)有著一個傳奇的故事。
清乾(qian)隆五年(1740 年），張姓自山東省曹縣(xian)張莊寨遷此(ci)，耕作(zuo)之余兼(jian)營(ying)麻(ma)(ma)花(hua)生意。相傳，張家麻(ma)(ma)花(hua)創于明代(dai)，由(you)精(jing)面粉、小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油、堿面、糖稀、食(shi)鹽等(deng)原料配制，經(jing)和面、切(qie)塊、揉條、上勁(jing)、烹炸等(deng)工(gong)序加工(gong)制作(zuo)而成。其成品(pin)香(xiang)(xiang)酥可(ke)口，脆而無渣，放(fang)在碗中稍用水(shui)(shui)浸(jin)即(ji)刻膨大(da)，食(shi)之松軟而不(bu)膩，倘若將(jiang)麻(ma)(ma)花(hua)用火點燃，如(ru)蠟燭(zhu)一般(ban)燃燒以盡。包裝好的麻(ma)(ma)花(hua)，從春季放(fang)到秋季仍焦酥如(ru)初，色澤金黃透亮，實可(ke)謂獨具風(feng)韻，堪(kan)稱奇品(pin)。對此(ci)人們贊道：“吃(chi)著咯喃喃，夜間能點燈，落地粉粉碎，入水(shui)(shui)撲楞楞”。極盡其妙。據(ju)稱，清代(dai)乾(qian)隆皇(huang)帝下江南時(shi)路過(guo)此(ci)地，忽聞陣陣香(xiang)(xiang)氣繚(liao)繞，即(ji)命御史打探，方(fang)知張家在制作(zuo)麻(ma)(ma)花(hua)。乾(qian)隆皇(huang)帝食(shi)之盛贊不(bu)已，遂賜村名為麻(ma)(ma)花(hua)莊。至此(ci)，麻(ma)(ma)花(hua)莊張家麻(ma)(ma)花(hua)便作(zuo)為貢品(pin)年年進奉朝廷。
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