沙(sha)河(he)(he)排骨是(shi)河(he)(he)北省邢臺市沙(sha)河(he)(he)市的(de)(de)一(yi)道特產美食,歷史悠(you)久。與當地(di)的(de)(de)地(di)域和文(wen)化密切(qie)相關,沙(sha)河(he)(he)市是(shi)一(yi)個(ge)以農業(ye)和畜牧業(ye)為主的(de)(de)地(di)區,豬肉和排骨是(shi)當地(di)居民的(de)(de)主要食材之一(yi)。傳說清朝(chao)時(shi)期,有一(yi)位(wei)官員來到沙(sha)河(he)(he),欣賞當地(di)的(de)(de)美食,尤其是(shi)豬排骨,認為十(shi)分美味,于是(shi)就將其帶回了京(jing)城(cheng),使得(de)沙(sha)河(he)(he)排骨名聲大噪。
1、蔥切(qie)段(duan);姜(jiang)切(qie)片;排(pai)骨剁成4厘米長的塊,洗(xi)凈控干水(shui)分,加入少許醬油、水(shui)淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內,加(jia)入水(shui)(以漫(man)過(guo)排骨為度)、醬(jiang)油、料酒、精鹽、大料、蔥段(duan)、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉(rou)爛即成。
3、制作關鍵:排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)掛上淀(dian)(dian)粉后,要用旺火(huo)熱油(you)炸,要燒(shao)下(xia),多(duo)分幾次下(xia)鍋,這樣排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)才(cai)炸得好(hao)(hao)。如(ru)油(you)涼、火(huo)微,排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)炸不好(hao)(hao),淀(dian)(dian)粉易脫糊,燒(shao)出的排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)亂湯(tang),成(cheng)菜不利索(suo)。
沙河(he)排(pai)骨口感(gan)鮮(xian)美,肉質鮮(xian)嫩,咸(xian)淡適中(zhong),口感(gan)純正,不腥(xing)不膩。烹飪手(shou)法多樣,有(you)紅燒、清燉、清蒸、干炸、醬燜等多種(zhong)口味(wei),風味(wei)獨(du)特(te)。