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扁食頭腦的做法

原料

豬肉（或羊肉）餃(jiao)子100個(ge)，嫩豆腐(fu)250克，長山(shan)藥（或紅薯）125克，雞蛋3個(ge)，紅糖250克，粉條適量（以上按10碗(wan)料(liao)計算），食(shi)油50克，食(shi)鹽、甜面醬、菠菜葉、姜(jiang)末、白酒（最好上是(shi)汾酒）、水淀粉各少許。

做法

1、豆(dou)腐切成小指肚大的小塊(kuai)。鍋上(shang)火(huo)加入食(shi)(shi)油，油熱后投入豆(dou)腐塊(kuai)煎(jian)炒(chao)，邊炒(chao)邊加入少(shao)許食(shi)(shi)鹽，待(dai)將豆(dou)腐塊(kuai)炒(chao)成黃色(se)（虎皮色(se)）時，加入少(shao)許姜末、蒜末、甜面醬繼續翻炒(chao)，隨之(zhi)再(zai)投入炸好(hao)的長(chang)山藥（或(huo)紅薯）塊(kuai)（切成滾刀塊(kuai)，油炸成金黃色(se)）和紅糖(tang)，再(zai)繼續翻炒(chao)。

2、制頭(tou)腦湯(tang)。至紅(hong)糖炒化(hua)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)少許(xu)(xu)，放入(ru)(ru)粉(fen)條，小火燉15分鐘后(hou)，再(zai)視稠稀程度添入(ru)(ru)適(shi)(shi)量清(qing)水(shui)（一般約需1000--1500克），燒開后(hou)倒入(ru)(ru)適(shi)(shi)量水(shui)淀粉(fen)。雞蛋磕入(ru)(ru)碗(wan)內打散，將蛋液甩入(ru)(ru)鍋內，最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)(xu)菠菜(cai)葉，即成頭(tou)腦湯(tang)。

3、餃(jiao)子下入(ru)開(kai)水鍋中(zhong)煮熟(shu)撈(lao)出，分放在(zai)10個碗(wan)內(nei)，再將(jiang)頭腦湯他(ta)別舀入(ru)餃(jiao)子碗(wan)內(nei)，滴入(ru)3--4滴白(bai)酒即成(cheng)。食時不能翻攪，須連(lian)湯帶餃(jiao)子齊吃。

頭腦扁食的故事

在我們這里，不(bu)知(zhi)哪朝哪代什么年間。蔣(jiang)秦宮(gong)村來(lai)了一位將(jiang)軍(jun)。身高九尺，相貌堂堂，氣宇軒昂，神情飄逸，牽著一匹瘦馬(ma)，馬(ma)上坐(zuo)到他的老(lao)媽媽，找了一處閑家住(zhu)了下來(lai)。

將軍(jun)白天在家(jia)里(li)研讀兵書，凌(ling)晨聞雞起舞，舞槍弄棒，文韜武略(lve)無不(bu)精通。

剛來的時候，將軍(jun)不與人交往講(jiang)話，好像(xiang)心里藏著什么，顯得(de)很神秘。時間一長，村(cun)里人才知道(dao)他是在(zai)朝中為帥帶(dai)兵，因直(zhi)言進諫，受奸臣(chen)迫害，便帶(dai)著老母(mu)，逃了出來。

傳說將軍(jun)的母(mu)親(qin)病了，什(shen)(shen)么也不(bu)吃(chi)，什(shen)(shen)么也不(bu)想吃(chi)，請了不(bu)少太醫也沒有治好。

后來有(you)一位云(yun)游(you)的太醫(yi)給號(hao)了號(hao)脈，說是腎病，是營(ying)養(yang)失調(diao)的原因。太醫(yi)還說這病不怕，只要多吃些好飯，最好是多吃扁食(shi)，慢慢就會好的。

這(zhe)時天已晌午(wu)，做扁(bian)食趕不上了，將(jiang)軍對他(ta)媽說(shuo)：“這(zhe)事好辦，等著我，我一會兒就回來，說(shuo)罷飛馬去了”。

將(jiang)軍騎著快(kuai)馬來(lai)到(dao)太原的(de)柳巷，找(zhao)了(le)家飯店，給媽媽買下(xia)了(le)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)扁食。

將軍盛了(le)(le)一碗，遞給母(mu)親，母(mu)親嘗(chang)了(le)(le)嘗(chang)味(wei)道很(hen)好，可才吃了(le)(le)幾個，就不吃了(le)(le)。

將軍問：“怎(zen)么不吃了(le)？”

母(mu)親說(shuo)：“扁食倒是(shi)挺香(xiang)，就(jiu)(jiu)是(shi)有(you)點(dian)(dian)咸，要(yao)是(shi)有(you)點(dian)(dian)湯來就(jiu)(jiu)好了”。

將(jiang)軍問：“弄點什么湯好？”

太醫(yi)說：“你用(yong)油(you)炒(chao)點豆(dou)腐(fu)，煮進點粉條，再漂上點雞蛋(dan)，看(kan)你母親(qin)愿不(bu)(bu)愿吃(chi)，可千萬不(bu)(bu)要放鹽，腎病不(bu)(bu)能吃(chi)鹽”。

將(jiang)軍(jun)就(jiu)按(an)太醫的辦法，做成一碗湯(tang)，端(duan)給母(mu)(mu)親(qin)。母(mu)(mu)親(qin)一喝湯(tang)說：“好(hao)是(shi)好(hao)，就(jiu)是(shi)有點寡（沒味）。

將軍問太醫：“這湯寡(gua)又不(bu)能放(fang)鹽怎么辦？”

太醫說：“不能吃鹽(yan)，但是可以吃糖，紅糖對人(ren)有(you)好處，放些(xie)紅糖哇”。

將軍就(jiu)往湯里放了些紅(hong)糖，母親一喝覺得甜絲絲、香噴噴，非常爽(shuang)口。

將軍看著母(mu)親端(duan)起碗(wan)來，吃(chi)一個(ge)扁食(shi)喝(he)一口湯，喝(he)一口湯，吃(chi)一個(ge)扁食(shi)，不一會就把碗(wan)里的扁食(shi)都吃(chi)完了(le)。

將軍問：“這飯好吃哇？”

母(mu)親說：“好吃，扁(bian)食好，湯(tang)更(geng)稀(xi)罕，又有(you)(you)嚼頭，又有(you)(you)雞蛋腦腦，香甜香甜哩，尤其(qi)是這湯(tang)，這叫(jiao)什么湯(tang)？”

這叫什么湯(tang)？將(jiang)軍一時還真說不上(shang)來。

可(ke)一(yi)想(xiang)媽媽說這湯(tang)有(you)嚼頭，又有(you)雞蛋腦(nao)(nao)腦(nao)(nao)，干脆就叫“頭腦(nao)(nao)湯(tang)”了。

母親(qin)對將軍說：“頭腦(nao)湯(tang)好，頭腦(nao)湯(tang)扁食更好”。

將軍見母親(qin)愛(ai)吃頭腦(nao)扁食，就天天包(bao)好扁食，在做好頭腦(nao)湯讓母親(qin)吃，半(ban)個月后，母親(qin)的腎病就不治自愈了。

將軍給母(mu)親吃頭(tou)腦湯扁食，治好了(le)病成了(le)奇聞佳話。

后來人們(men)紛紛效(xiao)仿，久而久之，吃頭腦湯(tang)，便是成了一種飲食習(xi)慣。