壽陽茶(cha)食(shi)山西壽陽著名(ming)的傳統小吃，是用面粉、油(you)、糖，另(ling)外(wai)配(pei)以芝麻、花(hua)生(sheng)、核(he)桃仁等制成，一種烙(luo)餅和月餅合二而(er)一的早(zao)點食(shi)品。茶(cha)食(shi)外(wai)酥、里脆(cui)，形狀象小酥皮月餅，據傳，茶(cha)食(shi)這一名(ming)字，還是唐代大文學家韓愈起的。
茶食(shi)和(he)月(yue)餅除(chu)了外形和(he)口感相似外，里面的餡兒也呈現出多樣(yang)化的特點。
茶(cha)食(shi)的(de)皮酥且薄如蟬翼，每(mei)層厚(hou)度僅為0.2毫米，而整個皮兒也不足5毫米厚(hou)。月(yue)餅的(de)皮是整體一塊，但酥松(song)的(de)程度絕(jue)不亞于茶(cha)食(shi)，一食(shi)即(ji)(ji)碎、一含即(ji)(ji)化。
茶食和月餅的(de)(de)(de)(de)餡兒(er)是多種多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，有白糖的(de)(de)(de)(de)、紅糖的(de)(de)(de)(de)，風味的(de)(de)(de)(de)不(bu)同更在細節，在白糖或紅糖中加入更多的(de)(de)(de)(de)輔料，如(ru)青紅絲、玫瑰絲、花生(sheng)仁、核桃仁、芝(zhi)麻、棗(zao)泥、蒜蓉、蜜(mi)棗(zao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，每種輔料的(de)(de)(de)(de)加入，味道(dao)各不(bu)相同，香(xiang)甜松軟、油而不(bu)膩、味美可(ke)口。
以(yi)前逢(feng)年過節(jie)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)制作茶(cha)食(shi)，招待親朋好友(you)。中秋(qiu)節(jie)時(shi)才(cai)烘烤月餅。而今(jin)，茶(cha)食(shi)已成為人們的家(jia)常食(shi)品，月餅也不僅僅在中秋(qiu)節(jie)才(cai)食(shi)用。在大超市、小商店隨時(shi)隨地都(dou)可以(yi)買到這兩樣(yang)美味(wei)甜點。
壽陽茶食的配料
以700克面(mian)粉為(wei)例，可(ke)準備(bei)紅糖150克，芝麻(ma)100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各(ge)20克，高度白(bai)酒、飴糖、堿面(mian)、食(shi)油各(ge)適量。
壽陽茶食的做法
1、取200克面(mian)粉納于盆內，加入25克食油和堿面(mian)拌勻(yun)，摻入適量清水(shui)和成(cheng)硬面(mian)團(tuan)，上案揉勻(yun)，搟成(cheng)1毫米厚的薄片后，劃成(cheng)小塊(kuai)放(fang)入烤(kao)(kao)盤入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟(shu)。注意不要烤(kao)(kao)過(guo)，烤(kao)(kao)過(guo)則口感發苦。
2、烤熟取(qu)出(chu)放在案板(ban)上用搟面杖(zhang)壓碎成齏粉并(bing)過(guo)籮。將過(guo)籮的熟粉與切(qie)碎的核桃仁、花(hua)生(sheng)仁、青紅(hong)絲、芝麻、紅(hong)糖、飴(yi)糖、高度白酒等摻(chan)和一(yi)起(qi)拌(ban)勻，即成茶食餡料。
3、取300克面粉納于盆內，加入(ru)75克食油和適量溫水和成水油面團(tuan)，揉(rou)光揉(rou)勻餳(xing)透待用。
4、再將200克(ke)面(mian)粉加(jia)入100克(ke)熱油(you)和(he)(he)勻(yun)作油(you)酥(su)面(mian)。兩(liang)樣面(mian)團和(he)(he)好后，各下(xia)成(cheng)(cheng)10個小(xiao)劑，用(yong)(yong)小(xiao)包(bao)酥(su)的方法包(bao)酥(su)。包(bao)酥(su)后逐個搟(xian)成(cheng)(cheng)長條，再卷成(cheng)(cheng)小(xiao)卷后，用(yong)(yong)拇指在小(xiao)卷中間一摁，使兩(liang)頭(tou)翹起。這時，將翹成(cheng)(cheng)“V”形的小(xiao)卷側臥，從上按(an)下(xia)去，按(an)扁成(cheng)(cheng)小(xiao)圓(yuan)片，即(ji)成(cheng)(cheng)壽陽茶食(shi)的餅皮(pi)。
5、將(jiang)(jiang)餅皮(pi)拿在左手上(shang)，右(you)手抓(zhua)取餡料，握成丸形(xing)，放(fang)(fang)于小圓(yuan)(yuan)片中央。然后(hou)左手四指托皮(pi)，拇(mu)指定住餡丸，右(you)手虎口卡住餅皮(pi)邊緣與左手配合，邊旋轉邊聚攏，收口后(hou)包成圓(yuan)(yuan)球。將(jiang)(jiang)圓(yuan)(yuan)球封口朝下(xia)放(fang)(fang)案板上(shang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)壓，使(shi)成鼓(gu)形(xing)圓(yuan)(yuan)餅，便是茶食生坯(pi)了。
6、如法包餡完畢(bi)，整齊擺放于(yu)烤(kao)(kao)盤內(nei)，并(bing)在餅坯上(shang)刷勻飴糖(tang)水，放上(shang)芝(zhi)麻，即(ji)可(ke)放入(ru)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)時溫度(du)控制在220度(du)左右，烤(kao)(kao)10分鐘即(ji)熟。
關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽陽(yang)茶(cha)(cha)(cha)食以太(tai)(tai)安驛(yi)鎮所產最佳。"太(tai)(tai)安驛(yi)"原是古(gu)代通(tong)京大道(dao)上一(yi)個著名驛(yi)站，唐(tang)代的時(shi)候(hou)曾迎來大文豪韓(han)愈(yu)。當(dang)(dang)年，韓(han)愈(yu)奉旨出差，途經壽陽(yang)太(tai)(tai)安驛(yi)時(shi)，錯(cuo)過了吃(chi)飯的時(shi)間。驛(yi)臣(chen)(chen)只好將(jiang)吃(chi)剩下的烙餅皮(pi)包(bao)了糖讓韓(han)愈(yu)充饑，饑餓難(nan)當(dang)(dang)的韓(han)愈(yu)吃(chi)到這(zhe)種(zhong)食品時(shi)，覺得味道(dao)不錯(cuo)，便問驛(yi)臣(chen)(chen)這(zhe)是什么食品，驛(yi)臣(chen)(chen)靈機一(yi)動回答：“這(zhe)是供大人飲茶(cha)(cha)(cha)時(shi)吃(chi)的。”韓(han)愈(yu)脫口道(dao)，那就(jiu)是茶(cha)(cha)(cha)食了。從此，茶(cha)(cha)(cha)食就(jiu)在壽陽(yang)流傳(chuan)開了，并且把吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)食作為一(yi)種(zhong)年俗(su)流傳(chuan)了下來。
壽(shou)陽(yang)和其(qi)他地方過年(nian)有(you)一(yi)點不一(yi)樣(yang)，在壽(shou)陽(yang)，過年(nian)除了(le)吃餃子，還必須吃一(yi)種食品——茶(cha)食，這是壽(shou)陽(yang)特有(you)的年(nian)俗(su)。
過去，每(mei)(mei)到過年(nian)，家家戶戶都要做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)。小時(shi)候，當熱騰騰的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)被烘烤出來(lai)時(shi)，都會(hui)禁不(bu)住那香甜(tian)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，流下(xia)幾滴口(kou)水，拿一(yi)個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)手(shou)中，感受著手(shou)心傳(chuan)來(lai)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)暖，輕(qing)輕(qing)地(di)咬上(shang)一(yi)口(kou)，酥脆(cui)的(de)(de)(de)(de)皮已經掉(diao)了下(xia)來(lai)，那種外酥里嫩、香甜(tian)溢口(kou)的(de)(de)(de)(de)感覺會(hui)讓我美(mei)(mei)上(shang)好久。過年(nian)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)，象(xiang)征生(sheng)活(huo)甜(tian)甜(tian)蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)，雖(sui)然(ran)現在(zai)已經很少有家庭(ting)會(hui)自己做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)了，但(dan)是(shi)過年(nian)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)習慣仍(reng)然(ran)保(bao)留著。而遠在(zai)外鄉的(de)(de)(de)(de)壽陽人(ren)(ren)，每(mei)(mei)到過年(nian)最想念(nian)的(de)(de)(de)(de)也就(jiu)是(shi)那又酥又甜(tian)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)，隨著福(fu)壽文化的(de)(de)(de)(de)弘揚，茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)也越來(lai)越受到人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)選擇在(zai)過年(nian)時(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)一(yi)下(xia)壽陽的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)。過年(nian)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)，不(bu)僅僅是(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)一(yi)種美(mei)(mei)味食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，更是(shi)對美(mei)(mei)好生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)向(xiang)往(wang)與祝愿(yuan)。
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