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珍珠粥介紹

珍珠(zhu)粥是山(shan)西省傳統小吃之一，珍珠(zhu)粥作(zuo)為壽陽民間普通的(de)小米綠豆(dou)稀粥，因味美可口，曾得到清(qing)道光皇(huang)帝(di)的(de)贊賞，珍珠(zhu)粥是以小火制(zhi)作(zuo)而(er)成。

珍珠粥的故事傳說

相傳，清(qing)道(dao)光年間(jian)某夏，兵(bing)部尚書祁(qi)雋(jun)藻(zao)回鄉省親，特地(di)請道(dao)光皇帝(di)(di)起駕到家鄉壽(shou)陽(yang)的(de)方山避暑。行至方山腳下(xia)，天(tian)色已(yi)晚，下(xia)榻之后，祁(qi)雋(jun)藻(zao)即(ji)命人用綠(lv)豆(dou)、小米熬(ao)成稀粥(zhou)，奉獻圣(sheng)上(shang)(shang)。道(dao)光帝(di)(di)一路顛簸，備受暑熱，驟然落(luo)榻于清(qing)涼(liang)之地(di)，身(shen)上(shang)(shang)已(yi)爽(shuang)快了許(xu)多，又見這(zhe)黃澄(cheng)澄(cheng)、香氣襲(xi)人的(de)米粥(zhou)，更是喜不(bu)自勝(sheng)，隨即(ji)食(shi)用，并指著綠(lv)豆(dou)問：“這(zhe)晶瑩鮮(xian)綠(lv)之物(wu)，真如珍(zhen)珠(zhu)一般，這(zhe)叫(jiao)什么粥(zhou)啊？”祁(qi)雋(jun)藻(zao)見圣(sheng)上(shang)(shang)如此(ci)(ci)歡心，十分高興，順口答道(dao)：“圣(sheng)上(shang)(shang)說(shuo)得對，此(ci)(ci)乃壽(shou)陽(yang)有名的(de)珍(zhen)珠(zhu)粥(zhou)。”從此(ci)(ci)，珍(zhen)珠(zhu)粥(zhou)美稱(cheng)傳揚開來。

珍珠粥怎么做好吃

1、小米和大米放(fang)在一個干凈的碗中(zhong)。

2、向碗中倒入沒過(guo)小米(mi)的冷清水(shui)，用一根(gen)筷(kuai)子朝(chao)一個方向攪(jiao)拌幾次，會(hui)看到米(mi)粒沉(chen)于水(shui)底(di)，水(shui)面漂浮(fu)有雜質(zhi)(zhi)。把水(shui)分連同漂浮(fu)的雜質(zhi)(zhi)一起倒掉，小米(mi)就洗(xi)好(hao)了(le)。

3、鍋(guo)(guo)內放(fang)入足量的冷清水(shui)(shui)(shui)，大火(huo)燒至鍋(guo)(guo)里的水(shui)(shui)(shui)發出(chu)響聲，水(shui)(shui)(shui)面似開非開。

4、洗好的(de)小(xiao)米放入(ru)鍋中。

5、用勺子將(jiang)小(xiao)米(mi)朝一個方向(xiang)攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮。

6、綠豆放(fang)入一(yi)個干凈(jing)的小碗中，用一(yi)根(gen)筷子朝一(yi)個方向攪拌幾次，倒掉水份。

7、煮至鍋里的水開，洗好的綠(lv)豆倒入鍋中(zhong)。

8、用勺子朝一個方向攪拌(ban)幾次。

9、蓋好鍋(guo)蓋，大火煮開轉小(xiao)火慢慢燜煮。煮的過程中(zhong)會(hui)看到形成的米湯(tang)撲到鍋(guo)蓋，有溢鍋(guo)的現象，可(ke)以不用管它，就讓小(xiao)米在鍋(guo)里這樣熬著。

10、我們現在用(yong)的都是煤氣灶或(huo)者(zhe)電(dian)磁(ci)爐，怕長(chang)時間(jian)溢鍋(guo)(guo)發生危險(xian)，可以用(yong)一根筷子架在鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)，使鍋(guo)(guo)蓋與(yu)鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)形(xing)成一個(ge)縫隙(xi)，繼(ji)續小火(huo)熬煮。

11、小火熬(ao)煮(zhu)約40分鐘(zhong)，會看到米(mi)粒與水充分的混(hun)合，米(mi)湯黃(huang)中透(tou)著淡(dan)淡(dan)的綠色，表皮凝聚，形成(cheng)光亮透(tou)明的薄膜叫米(mi)油，這樣小米(mi)粥就熬(ao)好了。

12、用勺(shao)子(zi)舀一些(xie)米粒和綠豆(dou)，都呈飽滿開花(hua)狀(zhuang)態。