芒果视频下载

榆次灌腸是哪里的

榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)是山(shan)西省晉中市榆(yu)次(ci)區的(de)(de)地(di)方特色是榆(yu)次(ci)“三寶(bao)”之一。榆(yu)次(ci)的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)主(zhu)要是以蕎面制作而(er)(er)成(cheng)，分紅、白(bai)兩種。紅灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)用鮮豬血與(yu)面知成(cheng)；白(bai)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)不(bu)用豬血，故呈灰白(bai)色。榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)特點是爽(shuang)利而(er)(er)筋，味烈，素淡開胃。說到榆(yu)次(ci)的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)，咱們還要啰嗦幾句。在榆(yu)次(ci)歷史(shi)上最(zui)出名的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)是民(min)國初期大乘寺街范慶(qing)林的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)。他制作的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)，每片(pian)先成(cheng)團(tuan)而(er)(er)后放開，不(bu)變不(bu)裂，故有“范一品”之稱。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其(qi)制作(zuo)方法比較(jiao)簡(jian)單：用冷水將(jiang)蕎(qiao)面打成糊(hu)(hu)狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之(zhi)“吃糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”。

后(hou)來，經(jing)逐步改(gai)進(jin)，制作的(de)(de)時候首先和面，和面先硬后(hou)軟，再將(jiang)稀(xi)面摻順。如果是冷食面的(de)(de)話(hua)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)稀(xi)一點(dian)。熱食面的(de)(de)話(hua)就(jiu)(jiu)(jiu)盡(jin)量的(de)(de)稠(chou)一點(dian)，最好(hao)是摻上(shang)一點(dian)豬(zhu)血在里面。這樣做出的(de)(de)灌腸(chang)勁(jing)道、好(hao)看還有彈性。涼著吃的(de)(de)方(fang)法是配上(shang)鹽、蒜、醋(cu)、辣醬，再滴幾(ji)點(dian)香油(you)。熱著吃的(de)(de)時候要(yao)切成塊裝，炒鍋中放(fang)入豬(zhu)油(you)燒化(hua)之(zhi)后(hou)，放(fang)入灌腸(chang)和佐料炒著吃。灌腸(chang)以勁(jing)氣愈大愈佳，出名(ming)的(de)(de)"雞(ji)爪灌腸(chang)就(jiu)(jiu)(jiu)是因和面好(hao)，在灌腸(chang)中間擰(ning)著一個雞(ji)爪印而聞名(ming)。