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剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃，豬(zhu)肉(rou)剁(duo)生、牛(niu)肉(rou)剁(duo)生、魚肉(rou)剁(duo)生、黃(huang)鱔剁(duo)生、青蛙肉(rou)剁(duo)生等，凡是肉(rou)食(shi)都可以做剁(duo)生。

剁生起源

民間傳說，很早以前，在一(yi)個(ge)叫勐新的(de)地方(fang)有位頗為(wei)孝敬(jing)老人的(de)獵(lie)(lie)人。這獵(lie)(lie)人年輕力壯，但無妻無子，身(shen)邊(bian)僅有一(yi)個(ge)老掉牙(ya)的(de)老母(mu)親(qin)。他(ta)(ta)天天上山(shan)狩獵(lie)(lie)，彈無虛發，家(jia)里(li)掛(gua)滿了(le)獸肉(rou)(rou)(rou)、雀肉(rou)(rou)(rou)。老母(mu)親(qin)咬(yao)不(bu)(bu)動獸肉(rou)(rou)(rou)，嚼不(bu)(bu)爛雀肉(rou)(rou)(rou)，面(mian)對山(shan)珍只好餓(e)著(zhu)肚子，不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)用(yong)(yong)熟(shu)透易嚼的(de)野果充饑(ji)。獵(lie)(lie)人心(xin)里(li)十(shi)分難受，便琢磨怎樣才能(neng)使母(mu)親(qin)能(neng)吃(chi)上美味(wei)的(de)葷菜。起初，他(ta)(ta)把(ba)燒熟(shu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)石塊(kuai)(kuai)敲爛，給母(mu)親(qin)食(shi)用(yong)(yong)；后(hou)來(lai)獵(lie)(lie)人挑(tiao)選了(le)一(yi)塊(kuai)(kuai)精瘦獸肉(rou)(rou)(rou)，將其剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)泥，并(bing)加(jia)入一(yi)些帶有香氣的(de)野菜末，調拌成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)漿，端到老母(mu)親(qin)面(mian)前。老人嘗了(le)嘗，滿口稱(cheng)贊，于是津津有味(wei)地吃(chi)起這種(zhong)叫剁生的(de)肉(rou)(rou)(rou)漿來(lai)。獵(lie)(lie)人高興極了(le)，天天把(ba)新鮮(xian)精瘦的(de)獸肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)泥，供(gong)老母(mu)親(qin)食(shi)用(yong)(yong)。

從那以后，在西雙版納，剁(duo)生(sheng)便(bian)成(cheng)了孝敬(jing)無牙老人(ren)(ren)的美食。剁(duo)生(sheng)成(cheng)為民間的家常菜以后，有高齡老人(ren)(ren)的家庭開始用雞蛋殼煨(wei)燉剁(duo)生(sheng)孝敬(jing)老人(ren)(ren)。這種剁(duo)生(sheng)，傣語稱為“緊剎(cha)旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據說味道特別鮮美。在西雙(shuang)版納，民間廣泛(fan)流傳著一句(ju)諺語：“并(bing)不(bu)(bu)奪窩，摩不(bu)(bu)奪佛。”這就是(shi)對雞蛋(dan)殼煨(wei)剁生的極(ji)高贊譽(yu)。

剁生發展

據說最早剁生的原料是(shi)麂肉(rou)，后來逐漸發展為野生食草動物(wu)、飛禽(qin)及(ji)家(jia)畜、家(jia)禽(qin)的肉(rou)。目前，普通家(jia)庭主要用(yong)來做(zuo)剁生的是(shi)上等的牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)和鮮魚類(lei)等。傣家(jia)人把用(yong)牛(niu)肉(rou)和麂肉(rou)做(zuo)的剁生叫“撒撇”。

民間原始的剁生純粹是用生肉制(zhi)作而成，后來人們逐步改(gai)變習俗，用熟(shu)肉來加工制(zhi)作。剁生選(xuan)料十分考究，工藝及(ji)其精細，調料非常豐富，味(wei)道十分甜美。