食材:雞腳、檸檬、胡蘿卜、香菜、空心菜莖、長豆角、小(xiao)米辣、大(da)芫(yan)荽(sui)、鹽巴、大(da)蒜、生抽、炒香花生、炒香芝麻(ma)、熟西紅柿
做法:
1、將木臼洗凈曬干備(bei)用。
2、小湯(tang)鍋中放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)水,再放(fang)入(ru)洗(xi)干凈(jing)的(de)雞爪和鹽(yan),煮至6到8分(fen)鐘,水開時(shi)計算時(shi)間,煮至(zhi)能用筷子戳穿厚皮為(wei)宜(yi),撈(lao)出后裝到盤子中(zhong)涼涼。
3、將炒香(xiang)的(de)花生(sheng)和芝麻放入(ru)木臼中舂碎取出備用。
4、紅小(xiao)米辣和(he)大(da)蒜一同放入木(mu)臼,舂碎的時候,再(zai)把西紅柿(shi)切(qie)小(xiao)塊放一起再(zai)稍微舂下就(jiu)可以(yi)取出(chu)裝碗備用啦。
5、大(da)芫荽(sui)洗凈后用刀切碎,小紅蘿(luo)卜切成細絲(si),取出備用。
6、把晾涼的雞爪(zhua),用(yong)刀切(qie)去指甲,再(zai)把每一個雞爪(zhua)從正中間切(qie)成兩半,放入木臼中舂成半碎。
7、倒人舂(chong)(chong)碎的花(hua)生芝麻,放入切細的蘿(luo)卜(bu)絲(si),撒入切細的大(da)芫荽,再倒入舂(chong)(chong)碎的小米辣和大(da)蒜,擠入檸檬(meng)汁,撒入少許鹽,再用筷子將全部配(pei)料拌勻(yun)后(hou)一起舂(chong)(chong)即可。
1、本質就是(shi)(shi)涼拌雞腳,只是(shi)(shi)用(yong)蒜臼(jiu)子將各種材料搗爛了(le),這樣(yang)味道(dao)特別濃郁(yu)好(hao)(hao)吃,確實(shi)搗碎(sui)的姜蒜這些比(bi)切碎(sui)的好(hao)(hao)吃,沒(mei)有蒜臼(jiu)子就用(yong)搟面杖或刀背。
2、可以根據自(zi)己的喜好(hao)調味。