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舂雞腳制作方法

食材：雞腳、檸檬、胡蘿卜、香菜、空心菜莖、長豆角、小米(mi)辣、大芫荽、鹽巴、大蒜(suan)、生抽、炒(chao)香花生、炒(chao)香芝(zhi)麻(ma)、熟西紅(hong)柿

做法：

1、將木(mu)臼洗凈曬干備用。

2、小湯鍋中放(fang)入(ru)適量的水，再(zai)放(fang)入(ru)洗干凈的雞爪和鹽，煮至6到8分鐘，水開時(shi)計(ji)算時(shi)間，煮至能用筷子(zi)戳穿(chuan)厚皮為宜(yi)，撈出后裝到盤子(zi)中涼(liang)涼(liang)。

3、將炒香的花生和芝麻放入木臼中(zhong)舂碎取出備用。

4、紅小米辣和大蒜一同放入木臼，舂(chong)碎(sui)的時候，再把西紅柿切(qie)小塊放一起(qi)再稍(shao)微舂(chong)下(xia)就可以(yi)取出(chu)裝碗備用啦。

5、大芫荽洗凈后用刀(dao)切(qie)(qie)碎，小(xiao)紅(hong)蘿卜切(qie)(qie)成(cheng)細絲，取出(chu)備用。

6、把晾涼的雞爪(zhua)，用刀切去指甲，再把每(mei)一個雞爪(zhua)從正(zheng)中間切成(cheng)兩半，放入木(mu)臼中舂成(cheng)半碎。

7、倒人舂碎(sui)(sui)的(de)花生芝麻，放(fang)入(ru)切(qie)細(xi)的(de)蘿卜絲，撒入(ru)切(qie)細(xi)的(de)大芫荽，再倒入(ru)舂碎(sui)(sui)的(de)小米辣和(he)大蒜(suan)，擠(ji)入(ru)檸檬汁，撒入(ru)少許鹽，再用筷子將全部配料拌勻后(hou)一起(qi)舂即(ji)可。

舂雞腳烹飪技巧

1、本(ben)質就是涼拌雞腳，只是用蒜(suan)臼子將(jiang)各種材料搗(dao)爛了，這(zhe)樣味道(dao)特別(bie)濃郁好吃，確實搗(dao)碎(sui)的姜(jiang)蒜(suan)這(zhe)些比(bi)切碎(sui)的好吃，沒有蒜(suan)臼子就用搟面杖或刀(dao)背。

2、可以根據自己的喜好調(diao)味。