雞肉富有營養,其(qi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)較(jiao)高,脂肪(fang)含量(liang)(liang)較(jiao)低(di),富含全部必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan),其(qi)含量(liang)(liang)與蛋、乳(ru)中的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)譜式(shi)極為相似,因此(ci)為優質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)來(lai)源,也(ye)是磷、鐵、銅與鋅的(de)良好來(lai)源,并(bing)且富含維生素B12、維生素B6、維(wei)生素(su)A、維生(sheng)素D、維生素K等。雞肉中蛋白質的含量(liang)較高,氨(an)基酸種類多(duo),而(er)且消化率高,很容易被人體(ti)吸收利(li)用,有增強體(ti)力、強壯(zhuang)身(shen)體(ti)的作用。
中(zhong)(zhong)醫(yi)認為,雞肉(rou)有(you)溫中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)、補(bu)虛填精、健(jian)脾胃(wei)(wei)、活(huo)血(xue)脈、強筋(jin)骨的(de)(de)(de)功(gong)效。雞肉(rou)對(dui)營養(yang)(yang)不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞(lao)、月經不調(diao)、貧(pin)血(xue)、虛弱(ruo)等癥有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)食療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。而香(xiang)茅草能夠疏風解表,祛(qu)瘀通(tong)絡,治感冒頭痛(tong)(tong),胃(wei)(wei)痛(tong)(tong),泄瀉,風濕痹痛(tong)(tong),跌(die)打損傷,有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)藥用(yong)(yong)價(jia)值。能夠降低焦(jiao)慮,舒(shu)緩心情(qing),還有(you)美容的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),所以(yi)香(xiang)茅草烤雞集(ji)美味與(yu)營養(yang)(yang)于一(yi)身,是一(yi)道絕妙的(de)(de)(de)美食。
用料:仔(zi)雞、花(hua)椒葉、野香菜(cai)、精鹽(yan)、香菜(cai)、胡椒粉、蔥、醬(jiang)油、金芥、姜、青辣椒、香茅(mao)草、蒜、熟豬油
做法:
1、將(jiang)雞(ji)宰(zai)殺(sha)煺毛,去內臟,清洗干(gan)凈,斬去腳爪,從背部(bu)開刀,去骨,用鹽搓揉雞(ji)身,抹醬(jiang)油10克上色。香茅草50克、金(jin)芥、野香菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)葉、姜、蔥、蒜、胡椒(jiao)粉、鹽、醬(jiang)油20克(ke)入碗,兌成香(xiang)汁。
2、將(jiang)雞(ji)捶松,反復抹(mo)上(shang)香汁,香汁渣填(tian)入雞(ji)腹內,用(yong)香茅草(cao)捆扎成(cheng)全雞(ji)狀,上(shang)竹(zhu)(zhu)架夾好,放在木炭火(huo)上(shang)烘烤,邊烤邊刷上(shang)豬油。待雞(ji)烤熟、香茅草(cao)烘干(gan),解開竹(zhu)(zhu)架,改(gai)刀裝盤即成(cheng)。
若有條件,用“掛爐(lu)烤(kao)”最(zui)佳,爐(lu)溫要先高些,使雞上好色(se)(se),再改中火慢烤(kao)至熟(shu)。雞入爐(lu)后,要不斷(duan)地使其(qi)轉動,以(yi)便上色(se)(se)均勻(yun)。