用料:
1、油(you)皮:面(mian)粉(fen)200g、色拉(la)油15g、水105g。
2、油酥(su):面粉(fen)100g、色拉油50g。
3、糖(tang)餡:糖(tang)80g、面粉80g、色拉油(you)30g,白芝麻適量。
做法:
1、油皮和油酥的原(yuan)料分別揉成團,蓋保鮮膜松弛(chi)30分(fen)鐘。
2、糖餡中(zhong)的80g面粉鋪在(zai)烤盤上,烤箱(xiang)175度,烤(kao)約15分(fen)鐘(zhong)至微黃色。
3、烤好的面粉與(yu)80g糖和30g色拉(la)油拌(ban)勻成糖餡。
4、松弛好的油皮(pi)搟成圓餅,包入油酥,捏緊收口。
5、搟開成大大薄薄的長方形,卷起成筒狀(zhuang)。
6、切成16等分。
7、取一個小劑(ji)子,將切面的(de)兩端捏合(he)。
8、搟開(kai)成圓形,包上適量(liang)糖餡(xian),捏緊收口。
9、收口向下,搟開成薄薄的餅狀。
10、表面噴上(shang)少許水,粘上(shang)適量(liang)白芝麻(ma);烤箱(xiang)220度,中層,約8-10分鐘(zhong)。
據傳(chuan)當年唐高宗李治在武(wu)則(ze)天的(de)影(ying)響(xiang)下,特別信奉佛教。當玄奘法師翻(fan)譯佛經(jing)達千卷時,唐高宗曾命宮中廚(chu)人專門用清油(you)做成“千層烙(luo)餅”賞(shang)賜給玄(xuan)奘,以表彰玄(xuan)奘百折不(bu)撓的毅力和一(yi)絲不(bu)茍的工作態度。玄(xuan)奘去世后,長(chang)安方圓(yuan)五百里趕來(lai)送葬的一(yi)百多萬人,也大都(dou)帶著(zhu)寓意千卷佛(fo)教的各種食(shi)品來(lai)祭奠(dian)玄(xuan)奘。京都(dou)長(chang)安的廚師(shi)(shi)們,懷著(zhu)對(dui)玄(xuan)奘法(fa)師(shi)(shi)的崇敬心情(qing),對(dui)“千層烙(luo)餅”又作了精心改進,并取(qu)名“千層油(you)酥(su)餅”,投入(ru)飲食(shi)市場銷售(shou)。由于油(you)酥(su)餅工藝精細,完全(quan)是用植物油(you)制(zhi)作,又含有紀念玄(xuan)奘法(fa)師(shi)(shi)之意,因而在唐都(dou)長(chang)安曾風靡一(yi)時,千余年來(lai),雖經(jing)戰亂,歷久不(bu)衰,一(yi)直流傳至今(jin)。