用料:
1、油皮:面粉(fen)200g、色拉油15g、水105g。
2、油酥(su):面粉100g、色拉油(you)50g。
3、糖餡:糖80g、面粉80g、色拉(la)油30g,白(bai)芝麻適量。
做法:
1、油(you)皮(pi)和油(you)酥的原料(liao)分別揉成團,蓋(gai)保鮮(xian)膜松弛(chi)30分鐘。
2、糖餡中的80g面粉鋪(pu)在烤(kao)盤上,烤(kao)箱175度(du),烤約15分(fen)鐘至(zhi)微黃色。
3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉(la)油拌勻成糖餡。
4、松弛(chi)好的油皮搟成(cheng)圓餅,包入油酥(su),捏(nie)緊收口(kou)。
5、搟開(kai)成大(da)(da)大(da)(da)薄(bo)薄(bo)的長方(fang)形,卷(juan)起成筒狀。
6、切成16等(deng)分(fen)。
7、取(qu)一個小劑子,將切面的兩(liang)端捏合。
8、搟開成圓形,包上適(shi)量糖餡(xian),捏緊收口。
9、收口向(xiang)下,搟開(kai)成薄(bo)薄(bo)的餅狀。
10、表(biao)面噴上(shang)少許水(shui),粘上(shang)適量(liang)白(bai)芝(zhi)麻;烤箱220度,中(zhong)層,約8-10分鐘。
據傳當(dang)年唐(tang)(tang)高宗(zong)李治在武則天的影響下,特(te)別(bie)信奉(feng)佛(fo)(fo)教。當(dang)玄奘(zhuang)法(fa)師翻譯(yi)佛(fo)(fo)經達千卷(juan)時,唐(tang)(tang)高宗(zong)曾命宮中廚人專門用清(qing)油做成“千(qian)(qian)(qian)層(ceng)烙餅”賞賜給玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang),以表彰(zhang)玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)百(bai)折不(bu)撓的(de)毅力和一(yi)絲不(bu)茍的(de)工作(zuo)態度。玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)去世(shi)后,長(chang)安方圓五(wu)百(bai)里趕來送葬的(de)一(yi)百(bai)多萬人,也大(da)都帶著(zhu)寓(yu)意千(qian)(qian)(qian)卷佛教的(de)各種食(shi)品(pin)來祭(ji)奠玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)。京都長(chang)安的(de)廚師(shi)(shi)們,懷著(zhu)對玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)法師(shi)(shi)的(de)崇(chong)敬心(xin)情,對“千(qian)(qian)(qian)層(ceng)烙餅”又(you)作(zuo)了精(jing)(jing)心(xin)改進,并取(qu)名(ming)“千(qian)(qian)(qian)層(ceng)油酥(su)餅”,投入飲食(shi)市場(chang)銷(xiao)售。由于油酥(su)餅工藝精(jing)(jing)細(xi),完全(quan)是(shi)用植(zhi)物油制作(zuo),又(you)含有紀念玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)法師(shi)(shi)之(zhi)意,因而(er)在(zai)唐都長(chang)安曾(ceng)風靡一(yi)時,千(qian)(qian)(qian)余年來,雖經(jing)戰亂,歷(li)久(jiu)不(bu)衰,一(yi)直(zhi)流傳(chuan)至今。