楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省(sheng)楚雄州彝家(jia)山寨，每逢節日集會或是趕山街，都(dou)有大(da)量(liang)的(de)(de)全羊湯鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)市。趕街的(de)(de)、跳(tiao)腳的(de)(de)走累(lei)了、跳(tiao)累(lei)了、唱累(lei)了，就在食攤旁(pang)的(de)(de)松毛地上(shang)(shang)(shang)一(yi)坐，叫(jiao)上(shang)(shang)(shang)一(yi)碗羊肉湯鍋(guo)(guo)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)一(yi)大(da)把糊辣椒，品上(shang)(shang)(shang)一(yi)大(da)碗烈酒，再吃上(shang)(shang)(shang)一(yi)塊蕎粑(ba)粑(ba)，那是很愜意(yi)(yi)的(de)(de)事。彝家(jia)人(ren)好(hao)客，相識(shi)的(de)(de)不相識(shi)的(de)(de)聚在一(yi)起，邊吃羊肉邊喝(he)酒邊唱歌(ge)，愜意(yi)(yi)的(de)(de)享受人(ren)生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經(jing)過長時間的(de)熬煮，羊湯鍋(guo)越煮越香(xiang)，湯色澤乳白、香(xiang)味濃郁，肉燉得酥(su)而(er)不(bu)爛(lan)，不(bu)膻不(bu)腥、濃香(xiang)可(ke)口，夾一(yi)塊帶(dai)皮的(de)羊肉往蘸(zhan)水(shui)里一(yi)涮(shuan)，麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)刺(ci)激著你的(de)味蕾，好吃到停不(bu)下來。此時喝下一(yi)碗熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)羊肉湯，湯汁(zhi)的(de)美(mei)妙(miao)從你的(de)舌尖(jian)傳到每個神經(jing)末(mo)梢，全身心都是無比(bi)的(de)暢快和放松，這是隨時隨刻都能抓到的(de)幸福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山羊、草(cao)果(guo)、砂仁、陳皮、糊辣椒(jiao)面、花椒(jiao)、小蔥(cong)、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵(lu)腐、鹽

做法：

1、黑(hei)山(shan)羊宰殺(sha)后水燙去(qu)毛，再用(yong)噴燈(deng)烤(kao)黃(huang)刮洗干(gan)凈(jing)，連皮帶肉帶骨解成小(xiao)塊(kuai)并去(qu)除膻(shan)筋

2、內臟洗(xi)凈(jing)切小塊；

3、用噴燈燎(liao)去羊頭、羊腳(jiao)皮(pi)毛，在炭火上烤黃后(hou)用錘(chui)擊碎(sui)內骨后(hou)解成小塊；

4、將羊(yang)肉(rou)、羊(yang)頭、羊(yang)腳、羊(yang)排、羊(yang)內臟等放入大鍋一起(qi)煮，加入草果、砂仁(ren)、陳皮、花椒、鹽后(hou)大火(huo)(huo)煮開，待(dai)香(xiang)味溢出后(hou)改小(xiao)火(huo)(huo)慢煮，肉(rou)熟后(hou)放入羊(yang)血(xue)。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配制(zhi)：將糊辣(la)椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵(lu)腐、鹽放在碗中，食用(yong)時澆上少許(xu)滾燙的羊肉湯即可。

2、食用(yong)方法：羊肉湯(tang)鍋熟后，用(yong)一大碗，在(zai)碗底放入薄荷(he)，將滾燙的(de)羊肉連肉帶(dai)湯(tang)舀入碗內，上(shang)面撒上(shang)一把糊辣椒(jiao)面后即(ji)可品嘗(chang)；用(yong)一火(huo)鍋，邊煮邊吃。配上(shang)蘸水(shui)即(ji)可。