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黑河燜子是什么做的

米飯(fan)兩碗、肉餡450克（肥50克）、雞(ji)蛋(dan)3個（2個攤(tan)蛋(dan)皮）、蔥姜蒜(suan)具(ju)體看(kan)步驟(zou)、鹽6克（按口味調節）、糖(tang)6克、生抽10ml、料酒5ml、花(hua)椒粉(fen)1ml、白(bai)胡椒粉(fen)1ml、土豆淀(dian)(dian)粉(fen)40克、木薯淀(dian)(dian)粉(fen)40克、食用油20克。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫(hao)升的(de)電(dian)飯煲量杯(bei)，一平杯(bei)的(de)米(mi)(mi)。淘洗干(gan)凈(jing)后，加平時水量的(de)8-9分(fen)來煮飯。米(mi)(mi)飯一定要硬一些（大米(mi)(mi)選黑龍江米(mi)(mi)最好）

2、煮好的飯，保溫10-20分鐘關掉(diao)電源。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥松散，徹底(di)放(fang)涼備(bei)用。

3、先將一半的(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)和全部的(de)(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)放入絞肉(rou)(rou)(rou)機，打成比較細(xi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)；然(ran)后加(jia)入剩余(yu)的(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，再(zai)繼續打，這樣出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)會有兩種粗(cu)細(xi)。粗(cu)顆粒的(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)會增(zeng)加(jia)口感。

4、一瓣蒜，兩片蔥(cong)(cong)，三片去皮的生姜(jiang)(jiang)（可以根據自己的口味(wei)調整(zheng)，我喜(xi)歡蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)蒜味(wei)道淡(dan)一些的，柔和調味(wei)）

5、打(da)成細膩的(de)蔥姜(jiang)蒜蓉（其實打(da)完我又繼續(xu)用刀剁得更(geng)碎了，不喜(xi)歡咬到蔥姜(jiang)蒜的(de)感覺）

6、將蔥姜蒜蓉(rong)和(he)調料(liao)全部放入肉餡中，然后順(shun)著一個方(fang)向把肉餡攪(jiao)拌上勁(jing)

7、加入(ru)米飯，和(he)一個雞(ji)蛋(dan)。雞(ji)蛋(dan)不要太大(da)的，去殼50左右(you)就可以。今天的雞(ji)蛋(dan)45克。用雞(ji)蛋(dan)取代(dai)水就是燜子不散的竅門(men)。然(ran)后直接(jie)用手把米飯和(he)肉(rou)餡(xian)抓散，再繼續朝一個方向攪拌（米飯和(he)肉(rou)餡(xian)體積比1：1）

8、傳統的燜子只(zhi)放土豆淀粉(fen)。現在流行加(jia)一(yi)半的木薯粉(fen)，說這樣(yang)成品比較軟(ruan)。

9、秤(cheng)好(hao)的淀粉是半碗。因為加了雞蛋，淀粉量也會減少，不需要那(nei)么多(duo)。

10、加入淀粉后繼(ji)續一個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，最后加入食(shi)用油(you)，拌(ban)勻(yun)（所有攪拌(ban)都(dou)順一個方(fang)向(xiang)）

11、一(yi)個雞蛋(dan)攤(tan)成(cheng)一(yi)張蛋(dan)皮，兩個雞蛋(dan)攤(tan)兩張蛋(dan)皮

12、調好的餡料一層層鋪在蛋皮上，壓實，這樣主要是為了減少空(kong)隙，切出來(lai)比(bi)較好看(kan)。

13、在蛋皮(pi)重合(he)的位置涂一些細膩的肉餡，方(fang)便粘合(he)，蛋皮(pi)和內(nei)餡要貼緊

14、然后蓋上(shang)油(you)紙。手和(he)胳膊扶在油(you)紙上(shang)，快速將砧板(ban)倒扣在手上(shang)

15、放入蒸籠后(hou)再重新整理下形狀，將邊(bian)緣多出的蛋皮(pi)折下去，貼緊內(nei)餡

16、大(da)火(huo)將水燒開，水開后上(shang)鍋中火(huo)蒸30-35分鐘。時間根據大(da)小調節(jie)。時間到后用牙簽(qian)扎一下(xia)，沒有帶出東西(xi)就是熟了

17、蒸好的(de)(de)燜子，放(fang)至(zhi)涼(liang)透(tou)（是做(zuo)冷(leng)菜吃(chi)的(de)(de)，熱時吃(chi)的(de)(de)口感(gan)味道和冷(leng)了完全不(bu)同(tong)）。切(qie)成3毫米左右的(de)(de)薄片(pian)，失敗的(de)(de)話就切(qie)不(bu)了這么薄了。

18、傳統燜子吃(chi)(chi)法是(shi)沾醋吃(chi)(chi)，但如果喜(xi)歡直接吃(chi)(chi)也(ye)可以。