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巴中恩陽十大碗介紹

恩(en)陽(yang)十(shi)(shi)大碗，是四川省(sheng)川北地區的(de)傳(chuan)統宴席菜(cai)(cai)肴，一提到(dao)恩(en)陽(yang)十(shi)(shi)大碗，大家可能會有(you)個有(you)趣(qu)的(de)誤會，認為十(shi)(shi)大碗只有(you)十(shi)(shi)道菜(cai)(cai)。然而(er)，這十(shi)(shi)大碗不止(zhi)10個菜(cai)(cai)，其中有(you)主菜(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)之分(fen)。那么恩(en)陽(yang)十(shi)(shi)大碗有(you)哪些？恩(en)陽(yang)十(shi)(shi)大碗的(de)主菜(cai)(cai)還有(you)一句膾炙人口的(de)順(shun)口溜：品雞魚(yu)扣酥(su)糴坨(tuo)，海帶涼菜(cai)(cai)蝦米湯。輔菜(cai)(cai)是6個吊角（三(san)葷(hun)三(san)素），分(fen)別是：醬排(pai)骨、油(you)雜(za)豬(zhu)肝(gan)、小酥(su)肉、涼拌雞雜(za)豆(dou)腐干、白肉芹菜(cai)(cai)、紅(hong)白蘿卜丁。

上菜(cai)(cai)(cai)順序(xu)(xu)也有講究，要先(xian)上輔菜(cai)(cai)(cai)，然(ran)后才是主菜(cai)(cai)(cai)，按(an)照品碗(wan)(wan)、芋兒雞(ji)、醋魚、扣(kou)肉(rou)(rou)、水酥肉(rou)(rou)、蝦米湯(tang)、海帶、涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)、糴肉(rou)(rou)、坨子肉(rou)(rou)的順序(xu)(xu)依次(ci)上桌。當然(ran)，隨(sui)著時(shi)代(dai)發(fa)展，居民(min)生活(huo)水平逐步提高，恩陽十大(da)碗(wan)(wan)的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)也在不斷革新(xin)。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當地特有的刀口丸子(zi)，加上絕佳搭配粉(fen)絲，清香的味道讓人誕生(sheng)食欲。

2、沙參黃豆燉雞：粉粉糯糯的沙參燉雞，營養價值極(ji)高，味道(dao)濃(nong)香醇厚。

3、椒麻(ma)魚(yu)：正(zheng)所謂，四川的(de)辣是麻(ma)辣。椒麻(ma)魚(yu)，油炸后酥脆的(de)口感，加上椒麻(ma)味因而去掉(diao)了油膩感，讓人口齒(chi)生(sheng)津。

4、扣肉(rou)：鹽菜(cai)扣肉(rou)，下飯(fan)神(shen)器。扣肉(rou)肥而不膩，味道絕佳(jia)。

5、酥肉：外酥里(li)嫩、椒鹽味十足。

6、蝦米湯：清香解(jie)膩，味道鮮美。

7、糯(nuo)(nuo)米(mi)飯：香甜可(ke)口，軟軟糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)，小朋友的(de)最(zui)愛(ai)。

8、粉蒸肉：“肥嘎嘎”配(pei)上南瓜，口(kou)味(wei)獨特誘人。

9、燉豬(zhu)蹄：燉了幾個小時(shi)的(de)豬(zhu)蹄Q彈滑(hua)嫩(nen)，是不(bu)可(ke)錯過的(de)美(mei)食(shi)。

10、跎(tuo)子肉：傳承的歷史菜肴，用料考究，是十大碗必不可缺(que)的菜品之一。

恩陽十大碗的由來

在(zai)農(nong)村一(yi)般“辦十(shi)大碗”就要殺豬(zhu)，殺豬(zhu)多少得根據辦多少桌(zhuo)席來定，廚師(shi)必(bi)須合理安(an)排，而且廚師(shi)之間也暗中表露自己的(de)手藝(yi)與技術，如何安(an)排廚房、幫事、出席、吃席等(deng)非(fei)常講究，規矩很多，禮節(jie)也多。在(zai)恩(en)陽(yang)乃至巴中，“辦十(shi)大碗”非(fei)常考(kao)驗廚師(shi)的(de)技術水(shui)平的(de)，用材料(liao)必(bi)須為事主節(jie)約、不浪費，辦多少桌(zhuo)席該用多少肉(rou)、菜、調料(liao)等(deng)事前必(bi)須核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬(wan)不(bu)可在(zai)上第8道菜時上蝦(xia)(xia)米湯，民間認為(wei)吃十大碗，8人(ren)(ren)為(wei)一席(xi)，暗中隱含罵吃席(xi)的(de)8人(ren)(ren)是蝦(xia)(xia)子(zi)，如果上菜之人(ren)(ren)不(bu)懂這(zhe)規(gui)矩，吃席(xi)的(de)人(ren)(ren)會找上菜的(de)人(ren)(ren)試(shi)問的(de)，這(zhe)是規(gui)矩。