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巴中恩陽十大碗介紹

恩陽(yang)十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)，是(shi)四(si)川(chuan)省川(chuan)北(bei)地區(qu)的(de)傳統宴(yan)席(xi)菜(cai)(cai)(cai)肴，一提到恩陽(yang)十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)，大(da)(da)家(jia)可能會有(you)(you)(you)(you)個(ge)有(you)(you)(you)(you)趣的(de)誤會，認為十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)只有(you)(you)(you)(you)十(shi)(shi)道菜(cai)(cai)(cai)。然而，這十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)不止(zhi)10個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，其中有(you)(you)(you)(you)主菜(cai)(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)(cai)之分。那(nei)么恩陽(yang)十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)有(you)(you)(you)(you)哪些？恩陽(yang)十(shi)(shi)大(da)(da)碗(wan)的(de)主菜(cai)(cai)(cai)還有(you)(you)(you)(you)一句膾炙人口的(de)順(shun)口溜(liu)：品雞魚扣(kou)酥(su)糴坨(tuo)，海帶涼菜(cai)(cai)(cai)蝦米(mi)湯。輔菜(cai)(cai)(cai)是(shi)6個(ge)吊角(jiao)（三葷三素），分別是(shi)：醬排骨、油雜豬(zhu)肝、小酥(su)肉(rou)、涼拌雞雜豆腐干、白肉(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)、紅白蘿卜丁(ding)。

上菜(cai)順(shun)序(xu)也有講究，要先上輔(fu)菜(cai)，然(ran)后才(cai)是主菜(cai)，按照(zhao)品碗、芋兒雞、醋魚(yu)、扣肉(rou)、水酥肉(rou)、蝦米湯、海(hai)帶(dai)、涼(liang)菜(cai)、糴肉(rou)、坨子肉(rou)的順(shun)序(xu)依(yi)次(ci)上桌。當(dang)然(ran)，隨(sui)著時代發(fa)展，居民生活水平逐步提高，恩陽(yang)十大碗的菜(cai)肴也在不(bu)斷革(ge)新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當地特有(you)的(de)刀口(kou)丸子，加(jia)上絕(jue)佳(jia)搭配粉絲，清香(xiang)的(de)味道(dao)讓(rang)人誕生食欲。

2、沙(sha)參黃豆燉(dun)雞：粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)糯糯的沙(sha)參燉(dun)雞，營養價值極高，味道濃香醇厚。

3、椒麻魚：正所謂，四川的辣是麻辣。椒麻魚，油炸后(hou)酥(su)脆的口(kou)感，加上椒麻味因而去(qu)掉(diao)了油膩感，讓人口(kou)齒生津。

4、扣(kou)肉(rou)(rou)：鹽菜扣(kou)肉(rou)(rou)，下飯神器。扣(kou)肉(rou)(rou)肥而不膩，味道(dao)絕佳。

5、酥肉(rou)：外酥里嫩、椒(jiao)鹽味(wei)十足。

6、蝦米湯(tang)：清香解膩，味道鮮美。

7、糯(nuo)(nuo)(nuo)米飯：香甜可口，軟軟糯(nuo)(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)(nuo)，小朋友的最愛(ai)。

8、粉蒸肉：“肥嘎嘎”配上南瓜，口(kou)味獨(du)特誘人。

9、燉豬(zhu)蹄：燉了幾個小時的(de)豬(zhu)蹄Q彈滑嫩，是不(bu)可(ke)錯過的(de)美食。

10、跎子肉：傳(chuan)承(cheng)的(de)歷史菜肴，用(yong)料考究(jiu)，是十大碗必不可缺(que)的(de)菜品之一。

恩陽十大碗的由來

在農(nong)村一般“辦十大碗”就(jiu)要殺豬，殺豬多(duo)少得根據辦多(duo)少桌席(xi)來(lai)定，廚(chu)師必(bi)須(xu)合理安(an)排(pai)，而且廚(chu)師之間也暗中(zhong)表(biao)露自己(ji)的(de)(de)手(shou)藝(yi)與技術(shu)，如何安(an)排(pai)廚(chu)房、幫(bang)事、出席(xi)、吃席(xi)等非常(chang)講究，規(gui)矩很(hen)多(duo)，禮節也多(duo)。在恩(en)陽乃至巴中(zhong)，“辦十大碗”非常(chang)考(kao)驗(yan)廚(chu)師的(de)(de)技術(shu)水平(ping)的(de)(de)，用(yong)材料必(bi)須(xu)為事主節約(yue)、不浪費，辦多(duo)少桌席(xi)該用(yong)多(duo)少肉、菜、調料等事前必(bi)須(xu)核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬不可在(zai)上第8道(dao)菜時上蝦米湯，民間認為(wei)吃十大碗(wan)，8人(ren)為(wei)一(yi)席，暗中隱含(han)罵吃席的8人(ren)是(shi)蝦子(zi)，如果(guo)上菜之(zhi)人(ren)不懂這規(gui)矩(ju)，吃席的人(ren)會找上菜的人(ren)試問的，這是(shi)規(gui)矩(ju)。