盤(pan)龍鱔魚(yu),是湖南菜中的典型永州(zhou)菜。鱔魚(yu)的肉質滑嫩、味道(dao)鮮美并(bing)含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生(sheng)素等營養(yang)素,能驅風活血、壯陽益腎(shen),非常滋補。
一、制作材料:
主料:鱔魚,辣椒,苕頭等。
輔料:大(da)蒜,、芹菜、姜、食鹽、雞精(jing)、醬油、料酒(jiu)等(deng)。
二、制作方法:
1、辣椒切(qie)片(pian)或塊狀、姜切(qie)絲、大蒜切(qie)片(pian)或搗粹、芹菜切(qie)條狀;
2、將油(you)燒(shao)熱(re),放入(ru)辣椒、姜絲、蒜片(pian)、苕頭、芹菜等翻炒,待爆出(chu)香味后,加適量鹽,盛起;
3、再放(fang)入油,燒熱,將活的(de)鱔(shan)魚快速地(di)放(fang)入鍋里,快速的(de)用(yong)鍋蓋蓋住炒鍋。用(yong)小火(huo),輕輕翻動,燜至6成熟;接著放(fang)入已炒好(hao)的(de)辣(la)椒,姜(jiang)絲等(deng).
4、加入醋、醬油、料(liao)酒(jiu)、豆豉各適量(liang),繼(ji)續翻炒少時,加適量(liang)雞精后炒勻,即可裝盤。
1、鱔魚不(bu)能太大,太大就炒不(bu)出味。鱔魚在烹制前用清水喂養2~3天(tian),每天(tian)換(huan)水3~4次,使之吐(tu)凈腹內污物(wu),除(chu)去泥(ni)腥味。
2、此道菜關鍵是掌握好(hao)火(huo)候,須(xu)用小火(huo)慢慢邊淋油邊煎,才能保證鱔魚不(bu)粘鍋,魚肉鮮嫩滑爽。
3、盤龍鱔(shan)魚的(de)吃(chi)法相當另(ling)類,吃(chi)的(de)時候,要筷子夾住(zhu)鱔(shan)頭,嘴巴咬住(zhu)鱔(shan)背,用力一扯,鱔(shan)頭及背會(hui)全部脫落(luo),用手去(qu)掉鱔(shan)魚內臟(zang)等,留下的(de)便是嫩滑可口的(de)鱔(shan)肉了。