蟹(xie)黃燒(shao)麥(mai)主要原料是(shi)蟹(xie)肉(rou)和(he)蟹(xie)黃,蟹(xie)肉(rou)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)及微(wei)量元(yuan)素,對身體有(you)(you)很好的滋(zi)補(bu)作用,螃(pang)蟹(xie)還有(you)(you)抗結核(he)作用,吃蟹(xie)對結核(he)病的康復大有(you)(you)補(bu)益;蟹(xie)黃是(shi)母蟹(xie)體內的卵巢(chao)和(he)消化(hua)腺(xian),色澤鮮艷,味道(dao)鮮美,能夠提升食欲。蟹(xie)黃性寒,可以清熱解毒,有(you)(you)潤(run)肺的功效,蟹(xie)黃營(ying)養價值高,其(qi)中膽固醇含量較高,還含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素A、維生素B以及鈣、磷、鉀等微量(liang)元(yuan)素,適當食用能(neng)幫助人(ren)體補充營(ying)養(yang),還能(neng)增強體質。
用料:面粉500克,豬肉250克,濕冬菇100克(ke),冬筍50克(ke),蟹黃150克,香油(you)50克,鹽(yan)10克,醬油5克,糖(tang)2克,胡椒粉、味精(jing)各4克,干淀(dian)粉250克。
做法:
1、和面(mian):面(mian)粉置于案板上開窩(wo),用溫水和成面(mian)團,揉光(guang)待用。
2、制餡:豬肉(rou)剁碎,冬菇、冬筍切碎,肉(rou)放(fang)入盆內加調料(liao),分次(ci)加入涼(liang)水(shui)打至水(shui)肉(rou)有(you)黏性時(shi)放(fang)入冬菇、冬筍拌勻(yun)即成餡心。
3、成形:將面團搓條揪劑(ji)(每兩4個),搟成小圓皮,再加淀粉用圓走(zou)槌打出裙邊,包入餡心,收口時(shi)放一點(dian)蟹黃(huang)即(ji)成生(sheng)坯。
4、熟制:生坯上籠旺火蒸8分鐘(zhong)即成。
關鍵工序:
1、制(zhi)餡時分次加水。
2、面團和制要軟硬適中(zhong)。
3、皮子(zi)要搟薄。