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陵口蘿卜干特色

陵口蘿(luo)卜(bu)干(gan)是丹陽盛(sheng)名遠(yuan)揚(yang)的(de)土特(te)(te)產品，蘿(luo)卜(bu)干(gan)可直接食用(yong)也可拌辣(la)醬、姜(jiang)沫(mo)、醋(cu)、面醬、香菜(cai)、麻(ma)油等，另外，還可將(jiang)蘿(luo)卜(bu)干(gan)切成丁、塊(kuai)加調料小炒，是稀(xi)飯的(de)佐菜(cai)之佳品，尤(you)其是在丹陽，它更(geng)是當地特(te)(te)色大麥粥的(de)黃金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口(kou)蘿卜(bu)干具有(you)生(sheng)津、提神、消(xiao)乏的功(gong)用，蘿卜(bu)的營養(yang)價值很高，含(han)有(you)大量維生(sheng)素C和維生素B12，能通暢順氣，生津開胃，幫助消化；蘿卜干還具有降血脂、降血壓、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效(xiao)。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、雞精(jing)、小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)

制作工具：缸、壇、竹(zhu)耙、釘耙、攪棍、竹(zhu)樁、竹(zhu)扁擔(dan)、蘆廉、竹(zhu)遍、鐵鍬，壇蓋木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切片→初(chu)腌(a)→晾(liang)曬→復(fu)腌(a)→挑(tiao)選→調味→發酵候(hou)熟→包(bao)裝(zhuang)。

陵口蘿卜干歷史由來

傳(chuan)說在南北(bei)朝時期(qi)(qi)，陵(ling)口就有人(ren)種(zhong)植蘿卜(bu)作(zuo)為食材。明朝中(zhong)后期(qi)(qi)食療和藥(yao)理知識普(pu)及后，當地(di)人(ren)認識到蘿卜(bu)是個(ge)寶，不僅可用來(lai)做(zuo)菜，還有很高的(de)營(ying)養價值和藥(yao)理功效，所以種(zhong)植的(de)人(ren)越來(lai)越多。

但蘿(luo)卜(bu)(bu)是植物，不耐存儲。當地人就把(ba)蘿(luo)卜(bu)(bu)切成片置(zhi)于陶盤加(jia)鹽腌制，通過腌、曬、裝壇(tan)密蓋封存。到了第二年(nian)(nian)春天，打開后(hou)(hou)會看到腌的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)條色澤黃亮(liang)，香味(wei)濃郁，咸中帶(dai)甜，味(wei)道(dao)又咸又香，而且還能常年(nian)(nian)儲存不壞。后(hou)(hou)來就有專門的(de)人從事腌制工作，制作蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)，蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)的(de)加(jia)工技藝也日漸成熟。

陵口(kou)蘿卜干(gan)之所(suo)以如此美味還(huan)得歸功于(yu)本地產的(de)(de)白蘿卜、沙(sha)質的(de)(de)土壤、充沛的(de)(de)水澆灌(guan)這些地理條(tiao)件(jian)，讓鎮(zhen)上(shang)出產的(de)(de)蘿卜甘甜脆嫩。

每到十月中旬左右(you)，鎮上的(de)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都腌制蘿(luo)卜(bu)干。經(jing)過洗切之后，兩天的(de)脫水，三天的(de)晾(liang)曬，再將蘿(luo)卜(bu)配以(yi)合適的(de)佐(zuo)料存(cun)放在密封的(de)環境中，再經(jing)過20多天的腌制，咸(xian)淡適(shi)宜、爽甜脆嫩(nen)、醇香撲鼻的陵(ling)口蘿卜干就制作完成了(le)。

就這樣，“陵口(kou)鎮”成了遠近聞(wen)名的(de)盛產蘿(luo)卜和蘿(luo)卜干的(de)地方了。

陵口蘿卜干榮譽

20世(shi)紀30年代，陵口蘿卜干就聲(sheng)名遠播，起初由本地(di)農(nong)民加工生產，經上(shang)海客商代購(gou)，以“黃金(jin)龍”牌蘿卜干銷(xiao)往全(quan)國各地(di)及外銷(xiao)東南亞地(di)區。

在抗美援朝時期，前線蔬菜緊缺，蘿卜干作為軍用物資被補充(chong)到前線，為了滿足前線需要，1951年陵口(kou)鎮開辦國營蘿卜干(gan)加工廠“丹陽市陵口(kou)腌制廠”。1995年更(geng)名(ming)為丹陽(yang)榮源食品(pin)有(you)限公司，屬鎮江(jiang)市(shi)(shi)農業龍(long)頭企業，其生產(chan)的蘿卜干系列產(chan)品(pin)在(zai)日本、香港及東南亞市(shi)(shi)場有(you)很高(gao)的聲譽。

2011年(nian)陵口蘿卜干制作(zuo)技藝，被(bei)列入鎮江非物質文(wen)化遺產(chan)保護名錄。