荷葉桂花茵糕基本介紹

制作(zuo)荷(he)葉(xie)桂花(hua)茵糕，會用(yong)清新的(de)荷(he)葉(xie)墊在生胚子下，防止蒸的(de)時候粘黏，還會用(yong)桂花(hua)來增加香(xiang)氣。早(zao)些年，蒸糕的(de)時候會用(yong)一(yi)種叫“茵陳”的草(cao)襯著，據說這種(zhong)草(cao)可以清(qing)濕祛(qu)熱，能中和掉(diao)蒸糕(gao)的火氣，所以人(ren)們就叫它“茵糕(gao)”了(le)(le)。后來，由于季市(shi)外地來的移民(min)越來越多，茵陳的那股藥香難以被大多數人(ren)接(jie)受(shou)，漸漸地，店家們就改用清(qing)香宜人(ren)的荷(he)葉了(le)(le)，“茵糕(gao)”的名字也(ye)就多了(le)(le)“荷(he)葉”兩(liang)個字。現(xian)在的“茵糕(gao)”中已經沒有“茵”，但新名字卻(que)還(huan)是把“茵”保留了(le)(le)下來，不知是因為人(ren)們叫順了(le)(le)口(kou)，還(huan)是季市(shi)人(ren)已經習慣了(le)(le)兼容并存(cun)。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈(xian)米、糯米一(yi)半一(yi)半混合濕法碾成(cheng)米粉(fen)；

2、把干面粉用水輕微(wei)發濕，然后通過非常細的篩(shai)子(zi)，篩(shai)子(zi)下(xia)極細的米(mi)粉裝入木制或竹(zhu)制的模板；

3、在糕的底部表面用模板壓制出“福祿壽喜”等(deng)多種(zhong)喜慶圖案(an)；

4、以荷葉為依托翻轉裝有米粉的(de)模板(ban)，撒上桂花(hua)后，上籠蒸20分(fen)鐘；

5、起(qi)籠后在(zai)成(cheng)品(pin)正(zheng)中蓋上食用大(da)紅印記，便大(da)功告成(cheng)。